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多年来我一直在寻找世界上最好的寿司屋。直到我在名古屋拜访了天木先生，这是世间寿司的最高峰。 中泽圭二先生开创的匠流是寿司发展史上重要的里程碑，也是寿司中最重要最具影响力的门派之一。東京四谷的すし匠本店曾经是远近闻名的寿司殿堂。中泽老先生远走夏威夷之后，多位曾在すし匠得到中泽先生亲授的嫡传弟子继承了匠流的精髓，在世界各地展示创作寿司的魅力。名古屋的天木先生是其中最优秀的一位。 如今的あま木是日本预约难度最高的寿司屋之一，美食家们都非常推荐。我很幸运有机会来名古屋拜访天木先生，这是我人生最高的寿司盛宴。 以地元三河湾和附近伊势湾这两大食材宝库的珍贵海味为主题，汇集了全日本最好的食材天木先生的家乡爱知县知多半岛的海产非常丰富。鬼崎渔港的渡蟹正是最肥美的时候，搭配日间贺岛的水茄。用自家制心太--清爽的柚子酱汁调味。茗荷是点睛之笔赤茄是肉厚多汁的上品，非常甘甜，用胡麻酢也就是芝麻酱汁调味，雪白的蟹肉细腻甜美，赤茄清甜多汁，吸收了芝麻酱的香气，口感一流先来一杯生啤，用清爽的麦芽香打开味蕾，酒杯充满艺术美感三河湾的真鲷品质极高，晶莹剔透。刀工和呈现都是超一流水准。搭配琥珀色的岩盐和碧绿的山葵，美如画卷天木先生独具匠心，在熟成后的真鲷刺身点缀上煮凝的刺身酱油，搭配岩盐和山葵，真鲷甘甜柔嫩的口感完全释放除了，香气淡雅，是非常轻盈的脂肪煮真蛸(日間賀島産)、焚き里芋添え、削り青柚子皮掛け煮蛸是高级寿司店的常见酒肴，日间贺岛的章鱼非常新鲜，用柔煮的传统技法，只取最厚实的部位，里芋南瓜是非常精彩的搭配章鱼温润如玉，入口非常柔软弹牙，带有浓郁的海洋气息，回味非常甜美，调味水准很高，黑皮南瓜甜度很高，软糯柔美天木先生拿出来清酒中的极品十四代，来自山形县村山市的高木酒造，被公认为是幻の日本酒，是芳醇旨口的代表，这款十四代 純米吟醸 中取り 播州山田錦 上诸位白是经典款，用酒米之王山田锦酿制，酒米的风味体现得淋漓尽致，优雅的香气带来令人愉悦的回味，不愧是日本的酒王藁燻し鰹是广受欢迎的料理，就是依照古法用稻草熏和烤。鲣鱼以宫城县三陆海岸特别是气仙沼所产为最高。选用脂肪最丰富的腹部，用日本乡土料理中藁焼的传统技法，呈现出红宝石般的色彩，点缀的炸洋葱将视觉和味觉都提升到更高的层次，用芥末籽，姜和酱汁调味。色香味俱全鲣鱼的油脂香非常丰富，带有稻草的香气和烟熏的果木香，烟韧感非常突出，香气和口感都令人叫绝，佐酒很妙寒鰤被誉为鱼中之王，冬季最为肥美，熟成后搭配山芋酱汁和干海苔，充满朦胧的美感寒鰤最为肥美的腹部是美食家们都非常喜爱的珍味，油脂香满格，柔嫩甜美，味觉的巅峰出汁最能展现料理人的功力，揭开鎏金盖碗的那一刻，沁人心脾的香气令人沉醉。昆布出汁和青橘调味是正统派京料理的传统，鲜美感达到极致。长野县的极品松茸带来满满的清香，出汁水准极高长野的松茸带有浓郁的山野气息和泥土芳香，香气和口感都达到顶点，这是食材中的王者太刀鱼是非常难得的高级鱼，刀工非常精美，肉质细嫩甘甜，吸收了松茸的香气，非常丰富的脂肪带来绝妙的美味高级寿司店常见的鲑鱼子饭非常讲究，颗粒饱满的上品鲑鱼子如红宝石般光芒四射新鲜的上品鲑鱼子用酱油渍数分钟。配上美妙的酢饭，带出鲑鱼子浓郁的鲜味和甜味秋刀鱼是匠流的重要素材，北海道根室的秋刀魚秋冬季最为肥美，炭火烧是最好的料理方法，火候的掌握堪称绝妙
秋刀鱼的肝是非常难得的珍味，做成肝酱搭配大根泥是非常精彩的创意。秋刀鱼肝香气醇厚，口感柔美，搭配清甜的大根泥，鲜美无比秋刀鱼的火候完美，脂肪非常丰富，入口柔嫩丰腴，香气隽永，尤其肥美的鱼皮更是无上美味三河湾的鳢品质很高，传统的唐扬技法用胡麻油炸，精美的花刀如花朵般绽放，点缀酸梅非常漂亮，形态充满美感唐扬的技法很高，鳢有着淡雅的雪衣，火候恰到好处，肉质细腻甜美，唇齿留香日高見是宫城县的著名清酒，这款弥助純米大吟釀每年只推出一次，是日高见的最高峰作品 。弥助是握寿司的别称，这款清酒使用兵庫县产特级山田錦，拥有淡雅的米香和蜜瓜香，酒体是经典的淡丽辛口，有柔和清新的香气，搭配寿司一流 剑先乌贼是乌贼中的极品，雪白无瑕，用青橘汁调味是创作寿司的传统，寿司形态修长美观，是真正的珠玉之握。剑先乌贼口感柔嫩弹牙，甜味令人惊叹，醋饭是米醋和赤醋混合，香气淡雅，酸度，温度，硬度和咸度都恰到好处，一贯入魂小肌的刀功非常精美，粉嫩的肉心可见熟成的状态之好。寿司形态修长典雅。小肌有清爽的酸度和非常漂亮的咸梅香气，搭配微酸的醋饭，口感绝妙天木先生温文尔雅，功力深厚，用的是寿司界主流的小手返技法，动作潇洒自如，赏心悦目赤贝是巨大的上品，寿司形态饱满，有一种振翅欲飞的灵动感，刀工细密，功力很深。极上赤贝呈现出耀眼的橘色，爽脆弹牙，清甜无比，醋饭的酸度，硬度和温度都适中三河湾的鱚是非常难得的食材，用昆布缔，守岁形态非常漂亮，堪称艺术品。鱚是非常高级的白身鱼，甘甜柔美三河湾的春子配上自家制唐墨是非常精彩的创意，春子鲷口感清甜爽口，非常轻盈的脂肪，肥美的鱼皮和微酸的醋饭完美融合，自家制唐墨粉末是点睛之笔白甘鯛の鱗焼き是日本料理的经典，搭配新鲜的蘑菇是非常精彩的创意白甘鲷肉质细腻甜美，是非常高级的脂肪，肥美的鱼鳞和酥脆的鱼鳞搭配清香的蘑菇，大美味鮟肝奈良渍是匠流的经典，天木先生融入了自己的创意创作出一道非常精彩的酒肴。用九条葱，无花果和奈良渍泡菜搭配。热的鮟肝比鹅肝更加美味，油脂香喷涌而出，入口即化，如丝绸般顺滑，唇齿留香 吴市的宝剑是酒乡广岛县著名的酒造，这款纯米大吟酿用100%兵库县产特A地区山田锦和广岛涌水酿制，清冽甘甜，有淡雅的水果香气半生车海老是天木先生的招牌名作，是公认的艺术品。对火候的要求非常高，车海老晶莹剔透，美得令人惊叹。寿司形态精致典雅，充满艺术美感，入口兼具刺身和蒸两种风味，柔嫩弹牙，清甜无比。是令人叹为观止的高水平作品，也是味觉和视觉的最高体验北紫雲丹の軍艦巻き选用海胆中的极品拍卖级函馆产北紫海胆，呈现出耀眼的金色，堆积的分量令人感动。寿司形态敦厚典雅，入口的瞬间时间仿佛凝固，顶级海胆的风味在舌尖上慢慢释放，清甜无比，带有浓郁的海洋气息，干海苔和醋饭的风味也完全释放出来，带来满满的幸福感现在是鲣中之王金华鲣最肥美的时候，天木先生又握了一贯藁燻し鰹的寿司，寿司的流线非常美，鲣鱼的油脂香和烟韧感和醋饭的酸度非常契合，点缀的芥末籽是匠流的经典蛤以三重县桑名所产最为知名，选用巨大的极品蛤，煮的火候恰到好处。琥珀色的酱汁增添了朦胧的美感。寿司形态呈现出黄金分割线，令人叹为观止。蛤肉质甜美弹牙，香气和口感都非常妙天木先生严选食材，金枪鱼来自鱼商中的大名家やま幸，自然有极品金枪鱼，今天是来自优秀产地北海道厚的岸延绳一本钓本鲔，重达145公斤，综合货商，重量，产地，色泽，品相等要素，绝对是金枪鱼中的上品赤身酱渍后呈现出红宝石般的光芒，有非常漂亮的酸度，寿司形态修长美观，赤身的酸度和醋饭的酸度完美融合本鮪中トロ像一枚蓑枼，充满灵动感，中腹已经有非常绮丽的雪花和纹理，油脂香丰富，入口时香气和口感都非常出色本鮪大トロ的雪花和纹理美得令人惊叹，超厚切令人感动，寿司得形态和美感堪称天花板，入口即化，那一瞬间时间仿佛凝固，味觉达到巅峰巨大的伊势湾黑鲍是非常珍惜非常昂贵的极品素材， 经过4小时慢蒸后呈现出柔美的琥珀色，极具美感，非常诱人巨大的黑鮑是非常难得的珍味，超厚切令我感动，4小时慢蒸后火候完美，这是匠人精神的体现，黑鲍柔嫩弹牙，鲜甜无比，口感无敌来自长野县饭田的松茸是松茸中的极品，香气淡雅，香甜的米饭吸收了松茸和黑鲍的香气，颗粒饱满，有着柔美的口感用樱虾和醋饭做成的煎饼搭配海苔和奶油芝士形成一道极具创意的酒肴秋刀鱼寿司也是匠流的代表作，熟成的水准很高，粉嫩的肉心带来赏心悦目的感觉，表皮灸后呈现漂亮的芝麻色，点缀大根泥，芥末籽和秋刀鱼肝酱，三河湾的秋刀鱼正是最肥美的时候，脂肪非常丰乳，鱼肝酱非常香醇，肥美的鱼皮佐酒很妙，这是真正的艺术品天木先生拿出了家乡爱知县知多半岛半田伊東酒造的敷嶋清酒，用100%山田锦酿制，有非常浓郁的米香，淡丽清口巨大的真鳕白子颗粒饱满，炭火灸后香气四溢。顶端琥珀色的姜丝和底部雪白的白子慕斯美如画卷白子吸收了炭火香气，在舌尖上喷涌而出，非常幸福的滋味白子慕斯比豆腐更加柔嫩，淡淡的奶香和海洋气息令人沉醉赤鯥是非常昂贵的超高级鱼，以脂肪丰富而闻名，炭火灸最能带出极致的油脂香，寿司形态堪称教科书级别，入口细腻和甘甜的风味满满释放，油脂香满格，味觉的享受再次达到顶峰静岡产的真鲹品质很高，熟成后肉心呈现出粉嫩的状态，香气更加浓郁，口感更加醇厚，点缀碧绿的芥末籽。寿司形态圆润饱满，非常漂亮。熟成后特有的发酵风味非常突出，搭配微酸的醋饭，一流穴子在高级寿司店是压卷素材，以九州长崎的对马穴子为最高。煮穴子是江户前的传统，炭火烧是最流行的技法，能最大限度释放穴子的油脂香。天木先生特意用两种不同方式呈现，真是神品煮穴子入口即化，非常细腻柔软，点缀山葵，穴子特有的丰富脂肪满满绽放，山葵中和了穴子的脂肪，满满的幸福感炭火灸穴子非常蓬松柔软，口感细腻肥美，搭配香醇的穴子酱油和微酸的醋饭，大满足赤味增是名古屋都市圈的名物，出汁酱香浓郁，口感醇厚，加入岡山名物韭黄，风味隽永トロたく細巻き也是匠流寿司的经典，北海道根室产天然本鲔的蛇腹手切成鱼泥，搭配大根渍，形态敦厚，六切的分量令人感动本鲔的蛇腹具有极致的油脂香，入口即化，酸甜的大根渍和微酸的醋饭中和了本鲔的油脂香，这是味觉的极致体验玉子烧形态美观，是如今非常流行的长崎蛋糕风格，做法非常讲究，加入和歌山名物鶴梅和夏蜜柑，用利口酒调味，带来甘甜清爽的水果风味，融合了白身鱼的风味，蓬松软糯，绝品天木先生家乡爱知县知多半岛的常滑烧是日本六大名窑之一，是珍贵的艺术品白木 L 形柜台非常端庄优雅，由世界级的艺术家设计和装饰，最引人注目的是箔工芸作家裕人礫翔的作品月鏡，这是一个充满艺术氛围的寿司殿堂位于名古屋観光ホテル的顶层，是寿司的天空之城。繁华都市的美景尽收眼底，外观是优雅的和风装饰，堪称一间小型的寿司博物馆 あま木绝对是完美的寿司屋，不仅是匠流的顶点，也是世界上最好的寿司屋，没有之一。板前的11个座位终日满席，全是熟客。我左手边的几位客人来自三重县，和我聊了很长时间关于三重县的美景和美食，非常愉快。置身繁华都市的半空，美轮美奂的艺术空间，一边欣赏寿司的最高技法，一边谈笑风生。至高味觉，至福时间，这是人生的一大乐事。临别时，我和天木先生约定下次再来名古屋拜访他，我已经开始期待。 漫步在名古屋的夜色中，灯火璀璨，星光闪耀。多年来我第一次来名古屋的时候，并没有留下深刻的印象，只是觉得高楼林立，车水马龙，但是缺乏令人印象深刻的魅力。后来我来的多了才逐渐明白，名古屋不是那种第一眼就特别惊艳的城市，但是随着逐渐深入和了解，越来越喜欢。这是一座能够给我带来安定感的城市，有着从容而优雅的生活气息，令人感动。 寿司讲究匠技心，天木先生无疑已经升华到最高境界，无论是酒肴和寿司的形态还是味觉，都已臻化境。这间寿司屋已经超越了寿司的范畴，展现几家美感，为客人带来幸福感和艺术享受，他是真正的寿司艺术家。 既然说的是寿司，那么日本第一当然就是世界第一!
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