茶类大转移，市场格局悄然突变！

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云南白茶在江浙沪受到追捧，有其成因。

普洱茶以其独特的醇厚的口感，长期占据着云南茶产业的重要地位。然而，从茶叶市场的竞争格局来看，普洱茶市场经过多年的发展，竞争日趋激烈，而云南白茶市场相对而言还是一片蓝海。

茶类的竞争，以往是以渠道的竞争为主，只有渠道竞争的白热化，才从渠道转移，变化为茶类的转移。

举个例子，国内茶品的消费从举国铁观音到举国普洱茶，同样是茶类转移的结果。

这是大层面的转移结果，深层次的原因在于云南茶区独一无二的生态环境，尤其是部分发烧友玩家用纯料制作的老白茶，口感醇厚清冽，完全有别人之前所有白茶的山韵。

这大概又是发烧友群体创造的一个新品类。

云南以前不产白茶。

云南之前也没有白茶这一分类，至今执行的生产标准也仅仅是团体标准。 2021 年之前，云南只有勐海出台了白茶团体标准，那易武的怎么办？象明的怎么办？所以，2021 年之前云南出品的白茶，SC 大部分采用生茶的生产标准。

最早知道的，叫景谷大白茶，和安吉白茶一样，名字叫白茶，其实不是。

其特点是芽叶满披茸毛，白毫显露，条索银白，准确地称应该是“白叶茶”。景谷大白茶，是指一个茶树品种，并不是茶叶分类，加工的品种有月光白，纯阴干，与现有的白茶工艺不同。

景谷大白茶加工工艺上有很长时间是烘青茶。

现在普遍加工为晒青，作为普洱茶的原料，一芽一叶，白芽显毫，洒面在茶饼，作为某个著名山头茶，卖价是景谷大白茶的20 倍，却是某著名山头的零头。

另一种作假的手法则是更早，普洱老茶流行，市场又稀缺，用白茶+晒青的工艺制造。白茶因为萎凋，香气高，鲜叶前发酵，茶叶甜，高温高湿后，陈味+仓味=参香味。茶汤红，叶底红，于是号级，印级。

当然，还有其他工艺的介入，比如刀切原料，拼配工艺等等。

云南白茶原料用乔木种，与中小叶的灌木品种的口味区别很大，这是老茶中掺入白茶工艺的原因。

老普洱流行，白茶承接了市场口感，带动白茶市场。

区别是在于香气，一个是前发酵所致，一个是后发酵得成。

云南是产区，产区对于工艺的认识一般晚于销区。这是传统市场的惯性，比如普洱茶流行，晒青茶的原料未必够，很多茶厂仍然是烘青+晒青，压成饼就叫普洱茶。

市场有人推广这样的大牌+陈年茶，不是他们真懂茶，在他们的理解中，食堂的大厨师做的量大，才叫品牌。也不是他们真有什么信仰，拼配（工艺）和纯料（原料）完全是两码事都没有搞明白，又哪里知道所谓的陈香烟香，不过是烘青老化的返苦。

甚至有人演绎出这种味道是霸道味，就更是无稽之谈。

云南白茶制作工艺相对简单，主要经过日光萎凋+干燥，没有碳焙、电焙的工艺。口感接近老生茶，异于熟茶，这种简单的工艺保留了茶叶中丰富的甜味，给人一种清新爽口的口感，茶汤清澈透明，

相对普洱茶，白茶工艺更简单。其结果也如是，白茶的口感醇厚，甜度高，但是，口感丰富程度弱于普洱茶。

味觉主导的市场，也会主导市场茶类的变化。

全国市场的趋势都是如此。

云南主产红茶，烘青，普洱茶，原料是三分，基本上平衡。红茶，烘青是消耗茶，普洱茶的囤放量大，区别是有了金融茶概念，跳出了茶圈，放大了囤茶数据，囤放量绝大部分又集中在金融茶身上。

金融茶去年和今年原料采购量已经暴跌了 95%，还能不能出现金融茶爆抢台地茶，余下的茶商无茶，爆抢山头茶的场面？

金融茶空缺的部分，谁来填补？