15道荤菜热菜做法，10道凉菜下酒菜做法，简单易做，待客备用

开屏武昌鱼

食材 /

武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克

小葱20克、蒜泥10克、姜10克

白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺

醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

/ 步骤 /

1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)；

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；

4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

五香带鱼

【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

【具体做法】

1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟

2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉

豉汁蒸排骨

材料

猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

做法

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

西芹百合炒腰果

食材：

百合50g 腰果50g 西芹100g 胡萝卜50g 盐1/4小勺 砂糖1/4小勺

做法：

1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.

小贴士：

1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.

2.炒菜的时侯时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间.

3.炒菜时油不要放太多,以免油腻

三杯鸡

食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1)准备原料。

2)鸡肉切块焯水沥干备用。

3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

4)倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6)大火收汁，放鸡精提味即可。

油煎茄子

1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

水煮牛肉

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

香菇油菜

食材：

香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。

做法：

1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。

2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。

3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。

5、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。

6、放入油菜焯水约一分钟。

7、焯好水的油菜装盘。

8、锅里加入适量油，爆香姜蒜末。

9、加入香菇、少许盐，翻炒。

10、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。

11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。

12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，开吃！

彩椒炒虾仁

食材： 虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精。

做法：

1.黄瓜洗净，去皮，切滚刀块；红黄彩椒洗净，撕成小块；

2.锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色；

3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒；

4.放入料酒、味精、盐，炒匀，即可。

家常豆腐

北豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色，将锅稍微倾斜，

把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。

将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀，

加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！

菠萝咕噜肉

食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量

做法：

1)准备原料。

2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。

3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。

4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。

6)炸好的肉团备用。

7)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。

8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。

9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。

10)放入肉团，迅速翻炒均匀。

11)出锅放点鸡精即可。

荷塘小炒

食材：

藕半段，黑木耳1小把，胡萝卜1/2根，荷兰豆1把，油1茶匙，食盐1茶匙。　　

做法：

1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，胡萝卜切花。　　

2.烧半锅开水，烧开后先将藕片和胡萝卜投入，后将荷兰豆和木耳投入，焯水后捞出过凉，滤干水分。　　

3.起油锅，放适量油烧至7成热。　　

4.将所有材料倒入翻炒。　　

5.不断翻炒一两分钟，加入适量盐调味即可。

木耳炒鸡蛋

原料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

做法：

1、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

2、热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3、在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

麻婆豆腐

原料：南豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱，姜末、蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

青椒炒腊肉

食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法：

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

4.加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步骤

1. 准备原料。
2. 猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
3. 用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
4. 把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

小贴士

• 醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是这道菜的主要特点。把蒜捣成蒜泥会更好。

大拌菜

材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤

1. 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
2. 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
3. 生菜洗净掰成小块。
4. 苦菊洗净去根。
5. 黄瓜切片。
6. 圣女果洗净切开。
7. 甜玉米煮熟放置一旁备用。
8. 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

步骤

1. 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
2. 蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^)
3. 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
4. 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺
5. 盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
6. 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。

小贴士

• 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。
• 煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。
• 总之还是那句话，适合自己口味就好。

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黄瓜和胡萝卜切丝。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。
7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜

步骤：

1. 将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时
2. 将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

果仁菠菜

食材:

菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋

做法:

1、菠菜一把，清洗干净。

2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。

3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水。

5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。

凉拌黄瓜腐竹

食材：

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法：

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

皮蛋豆腐

材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、味事达纯味鲜酱油2汤匙、香油适量

步骤

1. 从盒内取出豆腐。
2. 切块摆放在盘中。
3. 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
4. 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。
5. 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。

凉拌豆腐丝

豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺

材料

步骤：

1. 黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
2. 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
3. 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
4. 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）
5. 放入米醋和生抽
6. 锅里倒入植物油
7. 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可
8. 油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘

小贴士

• 木姜子油也可以不加，它有一种特殊的味道，这个随意
• 我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作

凉拌素四样

材料

配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。

辅料：干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。

四冷拌素食方法

1。主要成份：黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。

2。土豆片、樱桃萝卜片

三.热水锅，豌豆煮水，冷水色。

4。土豆，开水，成熟和冷水，同样的黑木耳也煮，以消除和冷却成熟。

5。把四种原料放在一个较大的盆里

6。现在准备葱调料：辣椒和葱

7。onion onion

8。把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。

9。洋葱入锅

10，加入盐，味精，酱油和芝麻油。

11。包装后，撒上芝麻。