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声明：我不卖茶，只品茶，愤世嫉俗者，请口下留情！ 昨天，一位茶友留言，说他现在很纠结，买普洱陈茶价格高、味道好，买普洱新茶价格低、味道比不上陈茶，究竟怎么选择，很纠结，问我有没有好的建议？这个问题我不直接回答你，请你看看我下面的文章再做出自己的判断，究竟买什么茶。 普洱茶是一个很独特的茶类，世界上任何一种茶都没有谁敢说没有保质期，但普洱茶包装上都是说“在符合贮存条件的环境下，适宜长期保存”，这个长期你可以随意理解，可以是5年10年、50年，也可以是无穷年！而且还具有“越陈越香”的独一无二的品质，放的越久，其香越浓，陈放多久为香，没人告诉你，只是告诉你“越陈越香”，你可以随意理解为，若是放5年肯定比放一年的香，若是放100年肯定比放50年的香。但茶叶毕竟是入口的东西，而且人的寿命仅仅只有几十年，那么普洱茶是否也应该有个“越陈越香”的时间界定呢？可惜没有，既然没有，那么普洱茶会不会因各种原因在存放的过程中发生霉烂变质呢？答案是肯定会，因为普洱茶保存期是“在符合贮存条件的环境下，适宜长期保存”，若是发生霉烂变质了，只能怪你自己的“贮存条件不适宜长期保存”！就是这么牛，不服不行。 26年前，我开始接触普洱茶，那时候刚刚从部队上退下来，和几个朋友一起合伙做点翡翠生意。可能是因为生活在云南吧，几个朋友都喜欢喝普洱茶，每天几个人在一起谈事情、聊天，打开话题的永远都是一杯普洱茶，久而久之，我也喜欢上了普洱茶。每天将普洱茶从早喝到晚，这么多年从未间断。 初始，学着别人买年份茶（陈茶），觉得在朋友处喝到的年份茶味道醇厚回甘，喉韵润滑，香气沉稳而饱满，自己也必须存点年份茶，一方面自己喝，一方面招待朋友。买，大买特买，买到最终，却不尽如人意，令人失望。买到的年份茶根本就没有“越陈越香”，总是感觉哪里不对，甚至有的陈茶冲泡后入口有一股淡淡的霉味，多么神奇的一件事情。为什么朋友的普洱茶香滑柔顺，而我话费大价钱买来的年份茶却迎来了朋友的嘲笑？直至这时我才知道，普洱茶有一种储存方式叫湿仓！ 湿仓（又称入仓），最早出现于上世纪五六十年代，就是把普洱茶放入仓库中，利用水分和温度加快陈化速度，入仓轻度的茶品，叶底转化均匀，颜色红润，韧性好，茶汤润滑，生茶味足；入仓重度的茶品，叶底死黑，口感熟化严重，甚至炭化。普洱茶的樟香、参香、枣香等特殊香气主要来源于茶品入仓后的陈化，稍有存储不当也会带来麻舌、锁喉等不良现象。 更加神奇的是霉味竟然可以去除，真是破了大防！有一次去朋友家喝茶，期间谈到他买的普洱茶闻着没有霉味，看着也没有霉变的迹象，但是冲泡后还是有一股淡淡的霉味。这时在座的一位前辈道出了这种现象的本质，有一些不良茶商会将霉变的普洱茶处理后再售卖，可用抹布将茶表面的霉变痕迹擦拭掉，并放置在干燥阴凉通风处一段时间，霉味会逐渐散去，并且从外表根本看不出来，即便冲泡后品饮，没有丰富的普洱茶品饮经验，根本分不出霉味和陈香的区别。有的普洱茶在二三十年前发生过霉烂变质，但将其表面霉变痕迹擦除，再放置在阴凉干燥通风处一段时间，霉味会逐渐散去，但其内部的霉变痕迹还在，而且冲泡后品饮会有一股淡淡的霉味。但是，很多消费者买了年份茶并不是立即品饮，有的是用来送人，有的是为了收藏，但却不知自己买的年份茶实则已经霉烂变质，即便是后面发现普洱茶霉烂变质也只会怪自己没有储存好，而不会想到自己买的就是霉烂变质的！ 是不是很神奇，标榜“越陈越香”的普洱茶，竟然会有“湿仓”这个加速器的存在，简直颠覆了我对“越陈越香”的认知，从此后，再未购买过任何年份茶，哪怕是陈化了一年或者几个月的我也不要，只要新制成出厂的，自己贮存陈化也很好，最起码你知道这是怎么来的，你是亲眼看着普洱茶陈化时间的积累，一年、两年、十年、二十年，从未离开过你的视线，喝着放心，品着舒心。就算自己储存不当，造成了茶叶的霉烂变质，你也可以第一时间发现，把他丢掉就好，并不会因为误饮霉烂变质的普洱茶而影响自己的身体健康。虽然说自己买新制生茶储存陈化有风险，一旦储存不当容易造成霉烂变质，但总比不知来历的年份茶进肚要强千万倍。身体是自己的，且行且珍惜！ 虽然我存了很多新制的普洱生茶，但新制的普洱生茶由于苦涩度高、刺激性大，并不适合新鲜品饮，但我又非常喜欢喝普洱茶，怎么办？于是在朋友的推荐下开始品饮普洱熟茶（人工渥堆发酵工艺制作而成，用渥堆方式加快普洱茶陈化，用短短几个月的时间达到自然陈化几年甚至几十年的口感和香气）！第一次喝普洱熟茶，总觉得它有一股霉味。朋友告诉我这是人工渥堆发酵时候产生的渥堆味，与霉味并不相同。将熟茶放置在干燥通风阴凉处三五年后，渥堆味会自然消散。确实，新制熟茶除了有一股渥堆味，其醇厚的质感、砂滑的感受、饱满而浓郁的香气真不错，几乎无任何刺激。但由于我买的都是新制熟茶（害怕买不到真的年份茶），都有一股淡淡的渥堆味，并不适合新鲜品饮，只能放个三五年去去渥堆味了。 但是，我还是喜欢喝普洱茶，总觉的喝别的茶没有普洱茶这种独特的韵味。于是在朋友的介绍下开始喝滇绿普洱。滇绿普洱，烘青工艺，高温杀青、高温干燥制作而成。特点是：适合新鲜品饮，苦涩度低，刺激性小，香气尖锐而高扬，回甘快。但不耐久放，放置一两年后，香气减低、口感变薄、回甘减少，没有越陈越香的潜力。自此，在品饮普洱茶的路上越走越远。 2006年，去朋友家玩，说到我新买了一饼古树茶，特意带过来请朋友品鉴，若品质好，我想大量存茶。几个朋友打开看了看，便随手扔进了垃圾桶，卧槽，太伤自尊了！朋友说：多数野生古树并不适合做茶品，因为其刺激性大，人饮用后容易造成腹泻和眩晕！只有一小部分适合做茶品，但数量很少，你觉得你没有渠道能轮的到你买吗？人工栽培的数百年的栽培型古树茶（大树茶）虽然树不少，但产量很低，你觉得轮的到你买吗？一般人能够喝到几十年树龄的小树茶（原始种台地茶）就很不错了，口感介于大树茶和现代台地茶之间，价格也比较亲民，你的首选应该是这个，而不是“古树茶”。再不济，可以选择现代台地茶（灌木茶），价格低，产量高，而且经过人工培育，口感和香气虽然差点，但总不至于被骗。而且现在国家对食品安全监督越来越重视，很多台地茶都不再使用农药和化肥，大可放心。 虽然很受打击，但朋友还是给我提供了一个买到好的普洱茶的渠道，那就是亲自到茶山去买，亲眼看着茶农将鲜叶从古茶树上采摘下来，再亲眼看着茶农将鲜叶制作成茶叶，然后你就可以拿着回家收藏陈化了。如果你没有看到采摘制作过程，是很难买到古树茶的。自此，十几年如一日，每到春茶采摘季节，我都会约三五好友，共同驱车至茶山购买普洱茶，不为别的，一是终日忙碌，偷闲片刻；二是确保自己买到的是好茶，毕竟身体是自己的。 至今，我已经存茶26年，由于存茶的年份不同，有1~26年的不等，我存茶只为喝，从未想过收藏升值。这么多年了，我都是将年份最早的拿出来喝掉，因为我发现，再不喝我存的茶可能就废了。1~26年中的不同的年份我都喝过，20年左右的最好喝，茶质厚重、香气沉稳而饱满，超过20年的总觉得茶质变薄、香气减少。问朋友，朋友也有同感！就像人的寿命一样，追究一天会逝去！普洱茶不可能无休止的陈化下去，也不可能“越陈越香”，总得有个年份限制，不然终究是灰烬！就像北京故宫200多年的金瓜贡茶，茶性已经大部分丢失，它的存在价值应该是古董或文物，而不具备品饮价值。 我的经验总结是，如果不能亲身到茶山购买普洱茶，建议购买大品牌的普洱茶，大概率买到好茶；如果不能亲身到茶山购买古树茶，建议购买大品牌的古树茶，最起码有保障；如果你想低价格或捡漏购买古树茶，建议做好入坑的准备，甚至是你的身体健康；如果你想购买年份茶，建议要有丰富的普洱茶知识做基础，会品饮，懂分辨，否则离古树茶远点；如果你想自己存茶，建议购买新制生茶（刚刚出厂的），从零开始，哪怕是已经陈化几个月的也不要碰；如果你想快速品饮到普洱茶的滋味，建议先从喝滇绿普洱或者熟茶开始，而且必须要喝台地茶夏茶，试错成本很低。不要觉得台地茶有农残等等，只要你从正规商家购买，完全不用担心！ |
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