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我是西安土著，爱吃面，而且认为最好的面就是油泼面。 刚捞出来的面条，放上辣面子，把刚烧热的菜籽油浇上去，“刺啦”一声，口水就下来了。
其他带臊子的面，也行；汤面，一般能不吃就不吃了，吃汤面，是聊胜于无。不带偏见的看法：兰州拉面我一般是不吃的。 暑期到苏杭扬沪一圈，开了眼界，原来面还有这样吃的：我们吃面吃的是面条，江南是借着吃面的名义，在吃菜喝汤。 ——此面非彼面，完全两回事。 “柳郎中词只好十七八女郎按执红牙板，歌杨柳岸晓风残月；学士词须关西大汉执铁绰板、铜琵琶，唱大江东去。”
豪放词和婉约词的区别，这就是关中面和江南面的区别。 其实我到杭州吃的第一碗面是兰州拉面，没想到到吧。 那天中午到了杭州折腾了一下，结果过了饭点，刚好旅馆旁边有个兰州拉面，就去填肚子，不能说什么好坏，对于我这个为吃面而吃面的人来说，吃兰州拉面的味道就为了喝汤，倒是跟后面的吃的江南的面差不多了。
真正吃到杭州的特色面就是“片儿川”，我吃这个纯粹是好奇。回酒店的时候看到十字有个老面馆，卖的就是这个“片儿川”，我真的不知道这个什么面。
“片儿川”其实也是一种汤面，浇头用的是猪肉笋片倒笃菜，面滑汤浓。原先倒笃菜、冬笋、肉丝要切成片，然后在沸水中汆一下，“汆”“川”音同，就叫开了，据说杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单。 我到扬州吃的是嵊州榨面，嵊州榨面声名显赫，但我可能没有吃到正宗的，印象不是很深刻。其实榨面是大米做的，要我说就是米线了。
我到上海第一碗吃的是阳春面，倒不是图便宜，而是阳春面的名气大。大约那篇小说《一碗阳春面》印象深刻吧。 确实便宜，就是一碗面，这碗面也是江南各种面的“基本款”，称“光面”。阳春面就是碗底一勺灵魂猪油加酱油，据说得名自杨乃武官司了解后，吃一碗光面，说“今后当如这碗光面一样，阳春白雪，洁身自好”。
和阳春面一样便宜的还有葱油面，这两种面都不超过10元钱。阳春面还是味道有些寡淡，葱油面的味道就厚得多。 有了一碗阳春面的底子，到苏州吃各种面，心里就有谱了。
小时候看过一部电视剧《虾球传》说有钱了吃面，我当时就惊讶于这个说法，到了苏州后，真是开眼了：这里的面真是贵。 我在苏州印象深刻的是鳝糊面和大肉面，这两个面都便宜些。
这里要说的是：景区的面和苏州当地人吃的面味道差不多，但是价格可能差一倍。 我在居民区15元就吃到了正宗的鳝糊面。一碗光面，一小碟炒好的鳝糊，还有一小碟姜丝，可以单吃面就着菜，也可以把鳝糊浇在面里。
大肉面也是如此，光面配一块大大厚厚的肉块，真是一指厚大块五花，这块肉真是好吃，软糯醇厚，至今记忆。 另外，我吃的很满意的还是“苏州最特殊的面馆”——西园寺（戒幢律寺）素面。 西园寺素面有观音面吉祥面和如意面三种，我吃的15块钱的观音面，浇头有笋片、面筋和香菇，份量不小，油辣子焦香，倒是比很多面馆的面好吃。
就是要买5元门票，对我来说，这里景色也是不错的。另外，扬州大明寺素斋的平山福寿面味道也是不错的，20元一碗量大管饱。就是门票要贵一些。 我没有吃很贵的面，七八十元一碗面的三虾面我没有吃，不是舍不得吃，花80元吃一碗面，我还不如吃炒菜米饭，不但好吃性价比还高。
因为面都是一样的，为了那口浇头花那么多钱，不值。 都是一个瓷碗半碗面，汤又多半面少半，这个面真是吃不到我们陕西面的特点，没有筋道的口感，没有麦香味儿。
不过这里的面卖相真是好，面条在碗中成拱桥样子，露出地方叫做“鲫鱼背”，或红汤或白汤，宽汤窄面，几星星葱花点缀，倒是雅致。 江南面的卖相真是和兰州拉面有一比，“一清、二白、三红、四绿”。这个面本身不是重点，重在汤和浇头，只是兰州拉面的浇头单一。 看着都叫做面，真是两码事：北方面条吃的是面本身，江南面条吃的是汤和浇头。
我们陕西的面，吃的就是面本身，就像我开头说我最爱吃的是油泼面，浇头不浇头的都是其次。 不过，江南人爱吃面是真的，大街小巷到处的面馆，而且大多都是当做早餐吃的，这点儿比西安人都执着，西安人现在把面当做早餐的几乎很少了。 这次没有去南京，据说南京皮肚面和镇江的锅盖面也不错，啥时候去吃吃。 |
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