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17 号那天，我和段老板考察了两家瓦香鸡米饭店，昨天介绍了第一家的情况，今天段老板再分享第二家店的情况。 可以先看视频： 该店位于去年开业的万象城商圈附近，处于车流量很大的十字路口。同一条街 500 米内无餐饮同行，曝光量可观。 但其实人流并不是特别大，主要客源为附近写字楼的上班族。不过好在路人经过的频次高，有一定的转化潜力，只是这六车道的路口人流量虽看似热闹，实际精准客流量仅为表面的十分之一。 店铺有四级台阶，位置不算理想。经向旁边小卖部询问，得知租金为 150 - 200 元每平，通过店内瓷砖估算，店面加厨房约 30 平，按最高来算，租金大概也就6000 元。
今年开业后，我于 14 号中午探店，店内共有四人经营，包括两口子、一位厨师和老板母亲。中午 12 点，店内逐渐满座，外卖订单也接连不断，老板娘忙于打包。
我连点三次回锅肉盖饭才得到回应，被告知太忙做不了，只能选择菜单上前三道菜，前三道菜便是瓦香鸡米饭，瓦香排骨饭，瓦香肉沫茄子，这三道菜和外卖平台上的菜单一致，其它盖饭炒饭之类的是不做外卖的。
于是，我便点了瓦香茄子肉末。这份菜品用了瓦香鸡的酱料，味道独特，比家常做法更香浓。店内米饭和汤自助，米饭采用先煮后蒸的方式，香气十足还配有米汤，同时提供自助泡菜，碗筷自助拿取，节省人力。
店内共 6 张桌，门口可摆 2 张，共 8 张。按每日接待 4 波客人，每桌坐 3 人，瓦香鸡 16 元的客单价估算，堂食每日营业额约 1536 元。美团月售超 5000 单，饿了么 600 多单。当晚八点我去店里看到美团达到175 单，两个平台加起来预估月售 6000 单左右，即每日约 200 单，每单到手16 元，外卖日营业额约 3200 元。
堂食的话，店里也是 6 张桌子，不一会就坐满了。然后台阶就是门口台阶上面还能摆两个小桌子，也就是有 8 个小桌子，因为店里营业时间较长从早上10点到晚上9点。我按每天接待 4 波，每桌坐 3 个人来算，客单价按瓦香鸡 16 块平均水平来算，每天接待4波乘以每桌三人乘以8张桌子乘以16客单价，预估营业额在1536。 为了方便计算按 1500 元算，日总营业额约 4700 元。
此店选址于一流商圈的三流位置，租金低、面积小但有外摆空间，靠堂食和外卖盈利。堂食方面，租金 6000 元，前期夫妻经营，生意好再请人帮忙，保本营业额约为（6000 + 4000）÷ 60% = 17000 元，实际月营业额 45000 元，堂食毛利 60%，扣除成本后净利润 17000 元。外卖按 50%毛利算（考虑活动推广），6000 单共 96000 元实收，毛利约 48000 元，扣掉两个人工 10000 元，盈利依然可观。 这个店开店模式也是复制于我的高校模式。用刚需、高复购且适合外卖的瓦香鸡米饭开店，在优质商圈的低成本位置经营，先保证堂食盈利再拓展外卖，形成了一种可复制的商业模式。 |
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