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关于分散风险，我们常说“不要把鸡蛋放在一个篮子里”。对于大米镉超标的问题，建议大家不要长期吃单一产地的大米，这样就能有效分散镉中毒的风险。   早在多年前，南京农业大学农业资源与生态环境研究所研究团队在华东、东北、华中、西南、华南和华北六个地区县级以上市场随机采购大米样品进行检测，结果显示有近10％的样本镉超标。其中，以南方籼米为主，尤以湖南、湖北、江西等省份居多。 镉是一种银白色有光泽的重金属，主要与锌矿、铅锌矿、铜铅锌矿等共生。人体摄入镉元素主要会在肾部积累，并且不会代谢消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，将会出现显著的镉中毒症状。  镉会损坏肾功能，出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿的症状，导致肾衰竭。镉还会阻止人体骨骼生长代谢，造成骨质疏松、萎缩、变形等一系列病症。上世纪60年代日本富山县神通川流域出现的骨痛病，就与镉污染有关。 湖南、湖北、江西等南方地区稻米出现镉超标，主要是由于土壤被当地矿山废水污染，有的是受当地化工厂污水排放影响。镉污染具有相当大的不可逆性，土壤一旦被污染，对农作物的影响可能延续数十年。 生菜是吸收镉最强的农作物，水稻对镉的吸收仅次于生菜。但生菜一般都生长在大棚里并且生长周期短，相较之下，在野外生长周期长的水稻更容易受到重金属的污染。 此外，水稻对镉的吸收与土壤酸碱度有一定关系。镉在南方地区的酸性土中更有活性，而东北、华北、西部等地为中性土，受镉污染的风险要低一些。  要降低摄入镉的风险，除了正规渠道购买以外，盆友们应避免长期食用一种大米，尤其是不要长期食用镉污染风险高地区所产的大米，选购大米时应做到产地、品种多样化。 此外，由于镉与锌、钙具有相互抑制的作用，多吃锌和钙含量高的食品，如水产品、豆类产品、瓜子、肉、蛋等，可有助于降低人体对镉的吸收。  |
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