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天气越来越冷，牛肉以其独特的口感和丰富的营养价值，越来越受欢迎。今天，我们先来聊聊牛肉的分类与挑选小窍门。
在市场选购牛肉时，你是否留意到牛肉的售卖方式有所不同？常见的有挂起来售卖和摆摊售卖两种形式。那么，究竟该如何抉择呢？ 1、许多经验丰富的摊主倾向于将牛肉挂起来售卖，这背后其实蕴含着不少科学道理。挂起牛肉，能够确保其处于良好的通风环境中，有效抑制细菌的滋生与繁衍，极大程度地维持牛肉的新鲜程度。 2、而且，挂着的牛肉在外观上往往呈现出更加新鲜的色泽与质感，让消费者能够直观地感受到其品质。 3、更重要的是，这种售卖方式使得注水或掺杂其他物质的行为难以遁形。一旦牛肉被注水，水分在重力作用下很快就会渗出，肉的真实质量便会原形毕露。
牛肉，根据其部位不同，可分为牛腩、牛腱、牛排、牛里脊等多种类型。每种牛肉都有其独特的口感与烹饪方式： 1、牛腩：肉质较为松散，含有较多的筋膜和脂肪，适合慢炖或红烧，能够充分吸收汤汁，变得酥烂入味。 2、牛腱：肉质紧实，有筋有肉，适合卤制或炖煮，口感Q弹有嚼劲。 3、牛排：通常选用牛里脊或外脊等部位，肉质细嫩多汁，适合煎烤，保留其原始的鲜美与风味。 4、牛里脊：肉质最为细嫩，几乎不含脂肪，适合炒制或做牛排，口感细腻爽滑。
 挑选牛肉时，有几点小窍门：
看颜色：新鲜的牛肉呈现鲜红色，有光泽，脂肪部分洁白或略带微黄色。若颜色暗淡无光，甚至有发灰、颜色不均的现象，则可能不新鲜。 闻气味：新鲜牛肉有一种淡淡的肉腥味，略带草香。若闻到刺鼻的异味，则可能是变质牛肉或经过化学处理的牛肉，应避免购买。 摸弹性：新鲜牛肉按下去后能迅速恢复原状，弹性十足。若按下去有坑，且恢复缓慢，摸起来软塌塌的，则可能是变质或注水牛肉，不建议购买。 美食推荐：牛腩炖番茄土豆   制作配料：牛腩500克 土豆4个 西红柿3个 冰糖20克 生姜3片 盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 白胡椒粉少量 八角2个
1、牛腩冷水下锅，焯水2分钟左右，捞出来沥干水分； 
2、锅中加入植物油，下入冰糖炒出糖色，加入焯水的牛腩，翻炒至上色，加入八角和生姜翻炒；
3、把炒好的牛腩推到一边，加入一半切好的西红柿，翻炒至西红柿出汤汁；
4、加入生抽、老抽、盐、胡椒粉翻炒均匀；
5、加入没过食材的开水，转移到砂锅里；大火烧开转小火炖40分钟左右；
6、牛腩八成熟的时候，加入土豆块和剩下的西红柿继续焖煮10分钟左右；
7、直到全部食材软烂即可；
8、冬天真的非常适合吃这道菜，营养下饭，孩子也非常喜欢吃，尤其是长高的孩子，这个季节非常适合吃！ |
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