明日冬至,也是数九寒天的开始,对于北方人来说“好吃不过饺子”,冬至家家户户都会聚在一起和面调馅儿包饺子,饺子不仅仅有着美好团圆幸福吉祥的寓意,而且口感清淡,比较好消化。今天若愚妈妈分享6种好吃的饺子馅儿,荤素搭配不油腻,高蛋白低脂肪! 【苔菜猪肉饺子】 主要食材:面粉400克,盐2克,清水200克,猪肉馅儿300克,苔菜300克、粉丝50克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐3克,葱姜适量,香油1勺 【具体做法】 1、锅中烧水,水开加入一勺盐,倒入苔菜焯水10秒钟,捞出过凉水,挤干水分切碎,再次挤干水分。 2、猪肉剁成馅儿,加入葱姜末,加入3克盐,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油顺时针搅拌至上劲。倒入切碎的苔菜和泡好的粉丝继续搅拌均匀,最后加入一勺香油拌匀锁住水分。 3、400克面粉中加入2克盐,加入200克清水搅拌成面絮状,揉成光滑细腻、没有断裂纹的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟。醒好的面团搓成长条,分成均匀大小的面剂子,挨个搓圆按扁。 4、用擀面杖擀成圆形薄片,包入苔菜猪肉馅儿,对折,利用两手拇指和食指用力按压,这样包出来的饺子馅儿超级多。 5、锅中烧水,水开倒入饺子,顺时针搅动,让饺子快速受热均匀,这样饺子就不会粘锅底了。盖上盖子大火煮至沸腾,加入半碗凉水,煮至再次沸腾,再加一次凉水,开锅后打开锅盖继续煮两三分钟,饺子鼓起漂浮在水面就可以了。 【冬笋牛肉饺子】 主要食材:面粉400克,盐2克,清水200克,冬笋100克,牛肉200克,猪肉100克,鸡蛋1个,葱姜适量,生抽1勺,蚝油1勺,老抽1勺,盐1勺,胡椒粉1勺,料油1勺,香油1勺,白糖小半勺 【具体做法】 1、400克面粉中加入2克盐拌匀,倒入200克清水,搅拌成没有干面粉的状态,再揉成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟。 2、冬笋泡发切碎,锅中倒入食用油,倒入葱姜末炒出香味,倒入笋丁煸炒两分钟,加入一勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖翻炒均匀。 3、碗中倒入牛肉馅儿,猪肉馅儿,倒入炒好的笋丁,打入一个鸡蛋,加入一勺盐、一勺蚝油、一勺胡椒粉,半勺老抽顺时针搅拌至上劲,加入一勺料油、一勺香油拌匀即可。 4、醒好的面团搓成长条,分成均等大小的面剂子,擀成圆形薄片,包入调好的冬笋牛肉馅儿,收好口。 5、锅中烧水,水开倒入饺子,顺时针搅动避免饺子粘锅底,盖上盖子大火煮至沸腾,加入半碗凉水,继续盖上盖子煮至沸腾,再加半碗凉水,再次开锅后,打开盖子继续煮两三分钟即可。 【佛手瓜鸡蛋粉丝饺子】 【辣白菜猪肉饺子】 主要食材:猪肉馅儿300克,辣白菜150克,鸡蛋1个,粉条50克,生抽2勺,香油1勺,饺子皮适量 【具体做法】 1、猪肉剁成肉馅儿,最好选用肥瘦相间的五花肉,辣白菜剁碎,粉条提前用清水泡软沥干水分,打入一个鸡蛋。 2、所有食材混合,顺时针搅拌均匀,加入两勺生抽,继续搅拌至猪肉馅儿上劲、富有弹性,再加入一勺香油搅拌均匀。 3、今天用的现成的饺子皮,像自己和面擀皮的,可以参照前面文章的饺子皮做法。取一张饺子皮,包入调好的辣白菜猪肉馅儿,收好口。 4、锅中烧水,水开倒入饺子,顺时针搅动,让饺子外皮受热均匀,以免粘锅底,盖上盖子大火煮开,加半碗凉水,煮开后再加一次凉水,再次煮开打开盖子继续煮两分钟即可。 【卷心菜杏鲍菇猪肉饺子】 主要食材:猪肉馅儿200克,卷心菜半颗,杏鲍菇2个,葱姜末1勺,生抽2勺,盐3克,五香粉1勺,蚝油1勺,香油1勺,料油1勺,饺子皮适量 【具体做法】 1、锅中烧水,水开分别倒入卷心菜和杏鲍菇,焯水30秒捞出过凉水,挤干水分切碎。 2、猪肉剁成馅儿,粉条提前泡软,猪肉馅儿、粉条、卷心菜、杏鲍菇混合,加入葱姜末、加入两勺生抽、3克盐、一勺五香粉、一勺蚝油顺时针搅拌均匀,最后加入一勺料油、一勺香油拌匀。 3、取饺子皮,包入拌好的卷心菜杏鲍菇猪肉馅儿,收好口。 4、锅中烧水,水开倒入饺子,顺时针搅动防止粘锅,盖上盖子煮至开锅,加凉水,再次煮开,再加一次凉水,煮至沸腾,饺子漂浮在水面就可以了。 【芹菜腐竹牛肉饺子】 主要食材:面粉300克,盐2克,清水150克,芹菜200克,腐竹两根,牛肉末100克,龙口粉丝1把,蚝油1勺,生抽1勺,胡椒粉1勺,白糖小半勺,玉米淀粉1小勺,香油1勺,食用油适量 【具体做法】 1、牛肉切成牛肉粒,加入一勺生抽、一勺胡椒粉、小半勺白糖、一勺玉米淀粉抓匀腌制10分钟。 2、芹菜切碎挤干水分,腐竹挤干水分切碎,龙口粉丝泡软切碎备用。 3、热锅冷油倒入牛肉末,翻炒至变色,盛出倒入盆中。 4、所有食材混合,加入一勺蚝油、一小勺盐拌匀,尝尝咸淡,最后加入一勺香油拌匀锁住水分。 5、300克面粉中加入两克盐拌匀,倒入150克清水,揉成光滑细腻的面团,醒面20分钟,搓成长条,切成均等大小的面剂子。 6、将所有面剂子擀成圆形薄片,包入芹菜腐竹牛肉馅儿,收好口。 7、锅中烧水,水开倒入饺子,顺时针搅动放在粘锅底,盖上盖子煮至沸腾,加一次凉水,再次煮至沸腾,打开盖子,继续煮两分钟,饺子鼓起,漂浮在水面就可以了。直接上锅蒸也是可以的,大火蒸10分钟即可。 |
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