卤菜盐度比例一定要记住，否则再好的配方都没用

卤菜店就因为不会放盐三个月关门，宁可扔掉配方也不能连盐都不会放。真想卤好肉逢年过节卖个八九千的，就记住这三个放盐的比例一定要会换算。
1. 首先搞明白新卤水盐度和老卤水是不一样的。第一锅卤汤每斤卤水十克盐左右，换成比例就是 2%。
2. 第一次卤货每斤肉加八克盐，结合起来就是每斤新卤水加每斤肉是 18 克盐。
3. 后面卤肉根据每斤七克盐进行调整，南方的盐度更少一些，每斤六克左右。
所以情况不一样，一定要掌握不同情况下的盐度把控。
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