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作为山东人从小爱吃馒头。小时候在鲁西北生活，爱吃硬的，一层一层的。现在，生活在胶东，爱吃软的，用手一搼，一点点。 作为一个地地道道的山东人，面食是主食，有时没菜没就食，夹根葱，啃个咸菜瓜子，就算一顿饭。小时候，妈妈蒸馒头。由于人口多，粮少，掺些玉米面蒸。馒头呈黄白色，挺香的，可能因为那时比较饿。  现在，头条上有人讲，馒头有时塌陷。其实做馒头也有些技巧的。小时候，家中有喜事，做馒头，得请人做。一次和好多面，用大杠子压。把醒好的面，放到大案板上，两个壮年拿大木杠子，一头一个人，反复压面。做出来的馒头，有点硬，分层，很好吃。现在还怀念着。压面，醒面挺关键。 有些人总想把馒头做得蓬松些、暄软些。从和面、醒面，锅蒸等多方面,都有很多注意的地方。今天就把我做馒头的技巧分享一下。 一是前期准备。和面是特别重要的一环。盆里加入适量温开水，加入鸡蛋两个，白糖3小勺左右，最后加入5克酵母粉。用手把水搅拌后，再加入两斤面粉。温水要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太高，酵母菌会被烫死。 二是和面醒发。用手将面反复捣，揉，把面揉的很光滑，均匀，没有明显的块坑等。土活讲很泥和。用保鲜膜盖上，让醒发到满盆。时间估计20多分钟，得看室温定。三做馒头剂子。面醒发好之后，用手将面撕开，面满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子。四是揉剂子。剂子要反复揉。加些面粉铺底，越揉越的馒头。将揉好的馒头，用玉米叶或屉布隔着，放在垫子上，用布盖着再次醒发。等到馒头，估计有原来1倍大时，上锅蒸。五是锅蒸馒头。建议凉水上锅。在热水升温时，馒头在锅内还会醒发。切记，此时在馒头上盖些玉米苞叶，防止锅盖滴水，馒头变死，塌陷。六掀盖取馒头。冷水上锅，蒸25分钟即可关火。停2分钟，让馒头散散气，掀盖取馒头，即可。 蒸馒头到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，主要看面团醒发的程度。如果馒头二次醒发好，也可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟即可。如果二次醒发差点，就冷水上锅。让馒头随水温增加再次醒发。主要看个人喜好。  最后一点，就是请家中男人帮忙。让其就像上紧发条的小马达一样不停地狂揉，馒头才能又白又好吃。 多消耗些能量，真是好些。不然老想其他的，双赢！
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