腊肉还能这样做，一个晚上就搞定，不受天气的影响，全年随时可以做，腊味十足，太厉害了！

传统腊肉通常采用风干的方法，要风吹日晒一到两个星期。放在室内不够通风，放在户外又怕被偷，还要担心天气不好，导致腊肉发霉变质，费时又不省心。今天就来跟大家分享腊肉的一种新做法，腌好后只需一晚上，一觉醒来腊肉就做好了，简单省事。腊肉干爽油亮，肉质紧致，口感一点都不比自然晾干的差，赶紧来看看具体是怎么做的吧。

首先跟大家说清楚一点，用今天这个方法来做腊肉，建议选用瘦肉比较多的五花肉。

像下面这种偏肥的五花肉，则更适合用来做烟熏腊肉。肥肉多，烟熏的腊肉就会更香，比如湖南腊肉。

这次我准备了3斤多的五花肉，清洗干净后，用厨房纸把表面的水分吸干，再切成4条，每条重约8两。千万不要切得太厚，否则很难腌制入味。

把切好的五花肉放进一个容器里面，再将25克粗盐撒在五花肉上，涂抹均匀。

再将60克高度白酒洒在上面，涂抹均匀。

然后再依次加入7勺生抽、4勺老抽、35克白糖、1小勺白胡椒粉、7克青花椒粒。每次加入一种调味料，都要先将五花肉涂抹均匀后，再接着加下一种调料，这样可以让五花肉更加入味。

最后加入几片香叶和几个八角，将五花肉的皮面朝下，盖上盖子，放冰箱里腌制一个晚上。

第二天，再把五花肉在腌料里翻滚一下，让五花肉均匀地裹上腌料，让猪皮朝下，盖上盖子，继续放冰箱里冷藏24小时。

到了第三天，此时的五花肉颜色明显比前两天深了许多。重复前一天的步骤，再次让五花肉的皮朝上，放进冰箱冷藏腌制24小时。 

第四天，再将五花肉翻一下，让猪皮朝下，放进冰箱里继续腌制24小时。

第五天，五花肉就已经充分腌制入味了，颜色变得非常深。

准备一根铁签和一些麻绳，先用铁签在五花肉上穿一个洞，再把绳子穿过去。

然后把绳子绑在棍子上。

先把腊肉放在通风处3-4小时，让五花肉表面的水分充分阴干。

然后再把五花肉绑在烤箱的铁架上面，并在下面放上一个托盘，以免五花肉里面的油脂滴落在烤箱里面。 

接着来设置烤箱温度，这个很重要。

把烤箱设置成脱水模式，温度设置在55-60度左右。如果烤箱没有风干模式，可以把烤箱温度调至最低，一般是50度。不同的烤箱，设置也不一样，只需确保温度不要超过75度就行，特别是那些烤箱温度偏高的，这样会让五花肉里面的蛋白质迅速凝固，里面的水分就无法排出来了。 

下面是烘了6个钟的五花肉，肉已经开始收紧，里面的油脂开始渗出来了，颜色也变得更深了，但里面还有许多水分，摸上去比较软。

我是头一天下午5点左右开始烘的，第二天起床，远远地就能闻到烤箱里面腊肉的香味。打开烤箱看看，腊肉的品质非常好，表面紧致油亮，摸上去硬硬的。

我调的温度是55度，一共用了16个小时，如果温度再调高一点，所需时间也会相应地缩短。

这样烘出来的腊肉，腊味十足，一点也不比自然风干的差。 

而且卫生又省事，不受天气和气候影响，全年365天，想吃都可以随时做。不用每天室内户外间反复搬运，也不用担心蚊蝇叮咬，干净卫生。一次可以多做一些，烘好的腊肉，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冰冻保存，放一年都不会坏。

时代在进步，许多传统的东西也在跟着进步，以往要十天半个月才能风干的腊肉，现在1天就可以搞定，实在是太方便了。

尤其是住在大城市里的人，要把腊肉拿到楼顶去晾晒，很不方便，容易被人顺走，采用这种用烤箱烘干的方法，在家也一样可以做出和传统口味一样的腊肉，再也不用出去买腊肉吃了。