 人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。功能性铁是人体内铁的主要存在形式，其余以贮存铁的形式存在。 膳食铁的吸收主要在十二指肠和空肠上端，胃和小肠的其余部分也吸收少量的铁。膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，小肠粘膜上皮细胞对血红素铁的吸收率远高于非血红素铁。血红素铁主要来自动物性食物，其生物利用度高，有效吸收率为15%-35%；非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，其有效吸收率为2%-20%。 机体中的铁主要生理功能有：
下面列出900+种食物含铁量数据（mg/100g可食部），共13大类，包括： 1.谷类及制品 2.薯类、淀粉及制品 3.干豆类及制品 4.蔬菜类及制品 5.菌藻类 6.水果类及制品 7.坚果、种子类 8.畜肉类及制品 9.禽肉类及制品 10.乳类及制品 11.蛋类及制品 12.鱼虾蟹贝类 13.其他 食物含铁量表（mg/100g可食部） 1.谷类及制品  2.薯类、淀粉及制品  3.干豆类及制品  4.蔬菜类及制品  5.菌藻类  6.水果类及制品  7.坚果、种子类  8.畜肉类及制品  9.禽肉类及制品  10.乳类及制品  11.蛋类及制品 12.鱼虾蟹贝类 13.其他 参考文献： [1]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书（第2版）.北京：人民卫生出版社，2019. [2]杨月欣.中国食物成分表标准版（第6版）.北京：北京大学医学出版社，2019. 封面来源：www.pexels.com |
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