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大家好，我是二哥。家家户户都离不开米饭，可很多人会觉得自己在家蒸的米饭，总是少了点饭店那种软糯香甜、粒粒分明的感觉。其实只要加上几样特别的食材，就能让家常米饭也变得香软可口。今天我就把小秘诀分享给大家。  蒸米饭的第一步就是淘米。准备好大米，然后用温水来淘。温水淘洗的，口感会软糯。淘米的时候动作轻一点。清洗两遍就差不多了。  淘米水也别倒掉，用它来洗瓜果、浇花都特别棒，瓜果洗得干净。 淘好米厚，接下来就是关键步骤了。别直接加水，而是先往米里加点“料”。加入白醋、食盐和香油这三样东西。白醋能让米饭口感更软糯；食盐可以增加底味，让米饭吃起来更有层次感；香油不仅增加香味，还让米饭看起来晶莹剔透，粒粒分明。  料加好后，用筷子搅拌均匀，再用筷子量一量米的高度，然后按米饭和水1:1.2的比例加水。  等米饭蒸好了，掀开锅盖，一股浓浓的米香扑面而来，真的太诱人了！一看米饭，粒粒分明，晶莹剔透，简直就是视觉和味觉的双重享受。
接下来我们用蒸好的米饭做一道黄金蛋炒饭。蛋炒饭要好吃，米饭是关键。建议用前一天做好的隔夜饭，或者至少要把米饭摊凉了再用。因为凉饭的水分少，颗粒更分明，炒的时候不容易粘锅，也更容易入味。 炒之前，用勺子或者手把米饭轻轻拨散，别硬抠，免得把米粒压碎了，影响口感。 接着就是鸡蛋了。这里我有个小技巧：蛋黄和蛋清分开用。先把蛋黄打散，倒在米饭里，用筷子搅拌均匀，让每粒米都裹上一层薄薄的蛋黄液。这一步非常重要，它不仅让米饭颜色金黄诱人，还能让炒出来的米饭更香、更有层次感。
锅里放油，薄薄一层就够了。先把蛋清倒进去，用筷子快速搅散成细小的蛋花，炒到蛋清微微凝固，再把裹了蛋黄的米饭倒进去。这个时候，火力很关键，要保持中小火，这样米饭受热均匀，不容易炒糊。
炒到米饭的水分慢慢蒸发，米粒变得干爽、跳跃起来的时候，说明火候到位了。 这时候，加一点盐提味就行了，不用太多，淡淡的咸味就很好。接着，沿着锅边淋上一勺酱油，千万别直接倒在米饭上，不然容易炒得颜色不均匀。
最后一步，撒上一大把葱花，再转大火快速翻炒几下。关火，装盘，一盘金灿灿、粒粒分明、香气扑鼻的蛋炒饭就完成了！
看看这炒饭，每粒米都金黄透亮，搭配着蛋花和葱香，看着就让人食欲大开！
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