 泡制料：清水适量（如有老泡制液更好），玉竹6克，白芨10克，辛夷2克，冬瓜籽10克（研细），蒿本10克，白僵6克，当参6克，杜仲6克，百合10克，桂皮10克，藏红花6克，香叶4克，肉苁蓉4克，枸杞子4克，木香4克，生姜10克（拍碎），良姜10克，葱白10克，桂花10克，精盐200克，白糖20克，蜂蜜10克。（所有草药温水泡十分钟，然后捞出控干备用）  调料：生油900克（实耗约70克），料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。  具体操作方法如下： 1. 选鸡：选择2-3个月、0.5公斤左右、发育良好、肥胖健康的童子鸡来加工。 2. 宰杀、煺毛、去脏：采取颈部切割法放血，要求下刀部位准、刀口大小适宜，保证放血良好。放完血趁鸡还有点儿体温时投入60℃水温的水中浸烫1分钟左右，捞出煺净毛，嘴壳和脚上老皮均要撸净，然后从后腹部开膛除尽内脏，嗉子、食道和气管也要摘干净，注意千万别掏破肠子。  3. 冲洗：用中草药液浸泡开膛去脏的鸡体后，立即用常流洁净水反复把其冲洗干净，然后再投入盛有中草药液的泡制缸里（用老泡制液泡制更好），泡制12小时左右，中间上下要翻动两次，泡液必须浸过鸡体，泡制缸以置于0-4℃环境下为好。泡制好的鸡捞出来之后，立即把泡制液烧开过滤，并放在0-5℃环境下保存，待下次再用，用老泡液浸泡鸡，其味更佳，保健功能更强。 4. 炸制：将鸡抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 5. 准备配料：云腿切成骨牌大小的块；干贝将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。  6. 炖煮：用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内，随即放入云腿、干贝、蘑菇（分三堆放于鸡块上），盖上盖子，用小火炖50-60分钟，取下即成。  不同地区和个人的制作方法可能会有所差异，你可以根据实际情况进行调整和改进。同时，要注意确保食材的新鲜度、卫生条件以及烹饪技巧，以保证桂花坛子鸡的品质和口感。另外，商业配方可能涉及一些商业机密或个人独特技巧，建议在实践中不断探索和优化，确保你的生产经营活动符合相关的法律法规和卫生标准。 |
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