 我们小时候对于吃饭真的是想法特别多。就想着每天有肉吃，吃不到红烧肉，那吃肉糕、吃肉丝、喝肉骨头汤也好呀。可要命的是，这有钱还吃不到肉，因为肉是定量供应的，一个月也吃不到几顿肉的量。反正我小时候基本不吃红烧肉，要么肉丝，要么肉末，要么就是不算肉票的肉骨头。总算我爸爸算当时县城里的高工资，三天两头有得闻到肉味，算是那个年代的好人家了。  可我爸每天忙呀，遇到外婆在家还好，她回老家了，就只能父亲做饭菜了，因为我妈妈人民医院工作更忙，所以大多数的菜都是爸爸完成的。到底是苏州跟观前街的大师傅学的，爸爸经常会想方设法改善我们的伙食，就是那碗阳春面，他也可以变着戏法地搞出十式十样的吃法来。可小时候我不喜欢吃面呀，于是，在饭上起花样就是爸爸的绝活。家里没有什么吃的，除了爸爸带回家的几毛钱的猪肉外，家里屋脊上竹篮里就剩下几根茭白，菜橱里有几块豆腐干，一块水豆腐，烧几碗菜显然不可能了，可爸爸说，一会给你们吃一个特别的饭。我们当然兴高采烈地出去玩了，因为，我们非常相信，爸爸一定会给我们做非常好吃的菜的。  爸爸把那半斤不到的肉斩碎，茭白切成小丁，豆腐干切成小丁，就是豆腐也切成了一点点大的小丁，橱柜里拿出几块干香菇，开水一泡，一个个变得胖乎乎的，也都在爸爸的刀下 变成了小丁，他还会把那个大头榨菜也切一点小丁，甚至找一根香肠切成小丁，这些东西齐了，爸爸就开始起油锅，煸肉末当然用荤油，就是我们经常吃的猪油，爸爸经常喜欢用猪油烧菜，一是那个年代实在是荤腥太少的缘故吧，二是猪油烧出来的菜更加入味，更加香。  肉末经过煸炒，放在一旁，接着煸炒香肠、茭白、香菇、榨菜、豆腐干丁，然后倒入肉末大火煮沸，加各种作料，加水，待差不多了，倒入豆腐丁，再倒入临时敲进去的一个鸡蛋液，最后加适量的水淀粉一搅，一锅油光锃亮、香味扑鼻、浓油赤酱的菜就做好了。  各种各样的口感、各种各样的口味，在因为有肉汁包裹着的浆液里，那味道真的是好吃的不得了的好吃，不用说，那一天的午饭，爸爸的份料一定是被我们吃光了，因为当我们吃得恨不得舔光碗里的浆液，还想再放一下皮带，再撑个半碗时，发现爸爸一个人在下面条吃时，才发现已经是实在的不好意思了。爸爸从来不会责怪我们，他开心地说：“这个饭是不是好吃的？好吃下次爸爸再给你们做。”当然，那一天我们知道了这个非常有特点的午饭就叫盖浇饭。从此，我们家就多了一种吃法，而其中的卤料，在爸爸的手里，可以是变幻无穷的，反正，从来没有哪一次盖浇饭不受欢迎。  后来工作了，经常想起小时候的盖浇饭，一查才知道，那可是我国汉族最传统的小吃，据说二千多年前的西周“八珍”之一“淳熬”，就是最早期的盖浇饭了。据 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米（或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。后来到了一千五百年左右的隋唐时代， “淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。据说，唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会叫烧尾宴，当士子新科登榜或者新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。其中必有一个重要的食物，就是这“盖浇饭”的雏形。  因为实在对这个盖浇饭感兴趣，等到我为人父的时候，想到小时候父亲做的那垂涎三尺的盖浇饭，竟然也心血来潮试做了一回，或许是得到父亲的遗传基因？我做的盖浇饭竟然也是大受孩子的欢迎，于是，我相信，这盖浇饭一定也是我们家的看家传统食物，要不然，怎么几代人都不约而同地喜欢盖浇饭呢。  当然，我们小时候那个年代也不可能经常吃前面说的那么高档的盖浇饭，大多数时候就是豆腐、香菇、榨菜，胡萝卜等等的素炒，加一点那个年代还能吃得到的猪油，加上鲜美的华士酱油，加一点淀粉做成浆，那也算是素食盖浇饭了。反正总比酱油汤、萝卜干搭饭好吧？  |
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