从负债百万到年入近十亿，江西90后靠卖蛋糕登上福布斯榜

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从负债千万到年入近十亿，

江西90后靠卖蛋糕，登上福布斯榜

4年前，KUMO KUMO在上海“一店成名”后，很多人都非常好奇，品牌背后的创始人，究竟是怎样一位“人物”。

而当职餐深入了解才发现，其品牌创始人姜浩文，不仅是位学霸，同时还是福布斯和胡润百富U30双榜单认可年轻新力量。

江西有着中国烘焙之乡，从这里走出了很多烘焙头部，像是泸溪河、鲍师傅，而姜浩文也出生于此地。

其父母长期从事小本生意，深知打拼不易，从小就不支持他长大以后去创业，而是希望他能去成为一个更体面、有稳定收入的职场白领。

但从小就有“经商”梦的他，创业的渴望伴随在整个成长历程中，高中时就卖过手机，大学的第一个学期就在南锣鼓巷摆地摊，更是做过家教、台球教练、跑过出租等等，在不断尝试各种赚钱机会后，最终在餐饮业嗅到了成功的机遇。

（KUMO KUMO创始人 姜浩文）

02为何它能打破烘焙“短命”魔咒？

如果你去过KUMO KUMO的门店，你会发现它设计了很多巧思，踩中年轻顾客的“爽点”。

像是时尚潮流的视觉表现、现烤现卖的明档制作，因为拒绝黄牛的限量购买等等。

“高品质产品+不断创新的新鲜体验+高价值感的社交货币＋仪式感”，一套闭环下来，顾客很难不买单。

而其背后在产品品质、差异化创新、营销等多方面的商业逻辑，更值得餐饮人关注和深思。

1、用一整套“产品体验”，打破“烘焙单品店魔咒”

芝士蛋糕这个小品类相对成熟，顾客认知感较强，无需进行市场教育。

而高品质的芝士产品在中国的渗透率并不高，正成为了KUMO KUMO的市场切入口。

有意区别于其他芝士蛋糕品牌，KUMO KUMO创立初期，选择砍掉多余SKU，专注芝士烘焙赛道，以“每日现烤”、“精心烘焙50分钟”、“手工现制”等越阶体验精准狙击年轻人的品质诉求和兴趣点。

除了各种口味的芝士蛋糕外，品牌还提供芝士牛乳冰激凌、芝士小脆等甜品零食作为品类拓展。

在消费场景上，主要集中在下午茶以及轻社交伴手礼。

而如今又进行了升级迭代，给顾客提供了更多刚需类产品，能覆盖更广阔的消费需求，如早餐、代餐等。

去年，KUMO KUMO共研发超过2000多款产品，不断筛选最优，30㎡的门店，根据店铺客群喜好，SKU锁定在18-20个。

而在姜浩文看来，产品并不只是顾客买走的商品，而是“品牌体验的全流程”。

“门店的产品、服务的细节都是产品的重要组成，KUMO KUMO坚持把一整套购物过程当作一个完整的产品来打造”。

无论是吸睛的时尚视觉、手摇铃，还是“duangduang的视觉冲击”，亦或者是“满印花”的隐藏款蛋糕，都是积累和释放品牌价值的方式。

3、先破局一线打透市场，再下沉至全国遍地开花

姜浩文曾说：战略没有到的地方，组织就不去；组织不在的地方，业务就不动。

与其他餐企打法不同的是，它首先锁定的是全国一、二线城市，用A类商圈去打出品牌势能。

凭借着扎实的内功，和高举高打，KUMO KUMO在8个省份40+城市A类商场布局，新开店成功率达98%。

多城首店月营业额超100万，像是上海美罗城店，连续14个月单店营业额正增长，19平门店月营业额稳定在140W+；

深圳罗湖口岸店，单月突破180万……

而今年，品牌开启了一个新的阶段，以原来布点为中心辐射周边，测试更下沉市场的店型。

“对于一直坚持练内功的我们来说，早放开加盟，是对消费者、合伙人不负责任的事情。在我们自己没有做到最好的时候，我坚持不放加盟。而在今年开放事业合伙，是因为我们清晰地知道，这个项目可以赋能合伙人。今天，'能开多门店’的基石已经打稳”姜浩文坦言。

KUMO KUMO将依靠在一线城市商圈打磨的深厚“内功”，和新的下沉模型，去探索烘焙赛道的更多可能。

总结：

攻城易，守城难。

烘焙品牌出圈很快，但是能够守得住阵地，抵得住周期的并不多。

看似，KUMO KUMO只是在用情绪价值和社交货币来俘获年轻人的新鲜感。

实则是品牌在产品品质、产品创新和运营效率上蓄力已久的厚积薄发。

凭借餐饮敏锐嗅觉、对消费者需求的精确把控，以及迭代的数字化经营能力，才让其穿越周期，从网红走到长红。

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