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这次我买了十斤雪花肉，一共花了110块钱。这种肉脂肪和瘦肉分布均匀，肉质鲜嫩，是做腊肉的绝佳选择。买回来的肉颜色鲜红，光是看着就很诱人。为了让腊肉的口感更好，我先将雪花肉切成大块，每块的大小根据个人喜好来定。
切好后，准备一个干净、干燥的盆子，倒入适量高度白酒，把每块肉的表面都蘸上一层白酒。这一步不仅能有效杀菌消毒，还能增香并延长腊肉的保存时间。蘸好白酒的肉块暂时放到另一个干净的容器里备用。
接下来是调制料汁的关键步骤。我挑选了一些常用的香料：花椒、小茴香、香叶、陈皮、八角，再配上一些干辣椒，用小火慢慢炒香。
等香味出来之后，加入500g酱油、300g生抽和清水，还撒了30g盐和30g冰糖。酱油本身已经有咸味，所以盐的用量需要稍微控制，不能放太多。搅拌均匀后，把料汁煮开，再用小火熬煮三到四分钟，让香料的味道充分融入汤汁中。煮好的料汁倒进一个干净的容器里，放凉备用。
料汁放凉后，把之前处理好的肉块放进一个干净的大盆里，再加入胡椒粉、一小把葱结和几片姜片。倒入料汁，用手轻轻地翻动，让每块肉都均匀地裹上调料，保证腌制入味。接着用保鲜膜把盆子封好，放到阴凉的地方腌制五天。
腌制过程中，每天都要给肉翻一次面，把下面的肉翻到上面，让所有的肉都能充分吸收料汁的香味。
五天后，腌制好的肉颜色深了很多，看起来已经很入味了。为了防止晾晒的时候滴得到处都是，我用手稍微将肉块表面的料汁抹掉，再用厨房纸巾擦干。
接着，用一把干净的剪刀在肉的一端戳个小孔，用绳子穿过去系紧，然后把肉挂到晾衣架上，放在通风阴凉的地方风干。注意，晾晒的地方最好是避开阳光直射，风干大约需要两周时间。
两周后，腊肉的颜色变得深红透亮，表面微微发硬，闻起来腊香扑鼻。这时候可以取下一部分直接享用，其余的用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏，一年都不会坏。腊肉做好了，接下来就可以尝试它的多种吃法了。
最简单的一种方法就是将腊肉切成两半，放进温水里浸泡搓洗，把表面的灰尘清理干净。然后放进锅里，加葱段、姜片和适量清水，用大火煮开后转中火煮25分钟。
煮好后，用筷子轻轻戳一下，能顺利穿透就说明熟了。捞出稍微放凉，再切成厚薄均匀的片摆盘。
腊肉可以直接吃，也可以调制一个酱料蘸着吃。每一口都带着浓郁的酱香，肥肉不腻，瘦肉弹牙，吃过的人都赞不绝口。
按照这种方法做出来的酱香腊肉，咸度适中，香味浓郁，特别适合作为年夜饭的压轴菜之一。如果你也喜欢这种腊香味道，强烈推荐试试看！
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