|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 清晨，来到办公室。 一进屋，便迫不及待地甩掉厚重的外套，径直走向那一方小小的茶天地。 窗外，凛冽的寒风拍打着玻璃。 屋内暖黄色的灯光洒在茶台上，为这寒冷的冬日添了几分温馨。 呵着气，搓了搓手，拿起水壶，接上满满一壶水。 随着“咔哒”一声按下电源键，烧水壶里的水开始逐渐升温。 发出轻微的“滋滋”声，屋内的空气也因这丝暖意变得柔和起来。 转身打开茶柜，里面摆满了各式各样的茶。 手指轻轻拂过，最终停留在一罐白茶上。 在这寒冷的冬日，泡上一杯热茶，让那袅袅的茶香驱散周身的寒意，该是多么惬意的事。 而此时，一个问题悄然浮上心头：一泡茶究竟能泡几次呢？ 想起，最近看到的那句顺口溜：“绿茶黄茶不过三，头道二道入口鲜；红茶能泡四五道，二道三道滋味妙；白茶至少七八遍，从头到尾都很甜。” 但，这真的准确吗？ 其实不太准确。 《2》 从严谨角度讲，六大茶类的冲泡次数难以给出具体数字。 像那句顺口溜，绿茶泡三次、红茶泡四五次、白茶泡七八次，都只是个大概。 从实际喝茶的角度看，没什么大参考价值。 为什么这么说呢？因为关于茶叶耐泡的程度，这背后涉及诸多变量。 茶叶能泡几次，首先跟品质有关。 简单来讲就是好茶耐泡，劣质茶不耐泡。 那什么是好茶？这和茶叶的产区、工艺、储存情况都有关系。 产区环境要是好，比如高山茶园产的茶，先天茶青鲜叶里积累的养分就更丰富。 买茶叶的时候就得看准产区，买岩茶得认准三坑两涧，白茶得选太姥山的，金骏眉得看桐木关的…… 六大茶类里的名优好茶，资源都是有限的，产地范围也有限。 就像“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，很多植物树木离开了特定的生长环境，就出不来独特的风味，茶也是这样。 再者，评价一款茶耐不耐泡，还得看制茶加工的水平。 曾经有段时间，茶圈里有人谣传做白茶晒晒就行。 其实根本不是那么回事，隔行如隔山，要是随便把茶青摊地上暴晒，白茶里的营养成分早给晒没了，最后肯定不耐泡。 六大茶类里，每种茶加工方式不同，但原则上每种茶加工都有技术难度。 有好原料，还得有精湛工艺，才能做出味道好又耐泡的茶。 粗制滥造的劣质茶，内含物质受损，泡几泡就淡了。 最后，茶叶加工完得好好包装密封，避光干燥储存。 要是存茶没弄好受潮了，内含物质坏了，那这茶也不耐泡。 说到底，不同茶叶能泡几次，跟茶叶本身品质关系最大！ 《3》 其次，泡茶方式也会影响茶叶的冲泡次数。 在六大茶类里，泡不同的茶，方法和讲究都不一样。 比如说绿茶，生活中常见的是用玻璃杯泡。 而像岩茶、白茶、红茶这些，提倡用白瓷盖碗泡。 并且，六大茶类里不少茶叶既能冲泡又能煮茶，像老白茶，煮出来的滋味很特别。 回到一款茶能泡几次这个问题，为了统一标准，建议用白瓷盖碗泡，这样最公平客观。 不然的话，例如，同样一款红茶，用盖碗能泡七次还有余香，但要是放在大茶壶里泡，水多茶少，茶味稀释得快，自然就不耐泡了。 茶水比例的变化也会影响冲泡次数。 比如同样一款白茶用玻璃杯泡，放两三克茶，接了热水放着喝，大概能泡三四次。 而且玻璃杯不能茶水分离，如果茶汤颜色明显了还不及时喝，茶汤味道就会很重。 就算是内含物质丰富的好茶，因为茶味物质提前过量消耗，最后也泡不了几次味道就淡了。 但要是像喝功夫茶那样，用盖碗泡，搭配好合适的茶水比例。 标准盖碗里白茶放5克，注水后快速倒出茶汤，再用公道杯倒到杯子里慢慢喝，随随便便泡个十次都没问题。 另外，茶叶耐不耐泡还跟泡茶的水温、时间有关。 用温水泡，水温不够对茶叶内含物质的激发有限，茶味释放慢。 这种“细水长流”的泡法能多泡几次，但泡出的茶汤香气和味道都不是最佳状态。 用沸水冲泡能更好地激发出好茶完整的香气和滋味，让茶汤更出色。 最后，在泡茶时间上，同样品质的茶叶，快出水及时倒出茶汤，总体冲泡次数会更多。 要是闷泡，闷几分钟再出汤，茶汤味道浓烈，好茶的滋味都浓缩在一起，后面再泡就没那么耐泡了。 《4》 最后，茶叶能泡几次与客观和主观因素有关。 从客观方面来说，茶叶的品质、泡茶方法以及茶叶的整碎程度等，都会左右一款茶能冲泡的次数。 比如芽叶外形完整的茶，泡茶时茶味浸出更均匀，也就更耐泡。 可要是碎茶，因为叶片断裂，就像缺了不少口子的堤坝，茶叶里的滋味物质会很快析出来。 像喝袋泡装的碎茶，经过人为切碎，茶味释放比一般茶叶快得多，投茶、注水，稍等一会儿，橙黄明亮的茶汤颜色就出现了。 而换成叶片完整的茶，拿白茶里的秋寿眉来说，它的叶片稍舒展，采摘茶青鲜叶时能看到叶表光滑，有明显蜡质。 加工成成品后，由于传统白茶加工不揉捻，寿眉散茶外形天然，保留原有形态，叶表蜡质层也在。 冲泡白茶寿眉时，因为蜡质层的存在，茶叶内滋味物质不会过量浸出，茶汤不容易泡浓泡苦，同时也让茶叶更耐泡。 在产区相同、工艺相近、品质相似的情况下，碎茶肯定没有叶片完整的茶耐泡。 不过平常喝茶时，判断一款茶的耐泡次数，很多时候还受主观因素影响。 比如，有的人喝茶比较节俭，能把一泡白茶泡 20 多次，哪怕到最后茶汤已经平淡如水，也依旧继续享用。 而也有人喝茶比较奢侈，再好的茶只喝前几冲的精华，后面就不泡了。 可见，大家口味不同，一泡茶能泡几次还真没有确切答案！ 《5》 茶如人生，变幻莫测，哪能靠一句顺口溜就说清呢？ 茶的世界丰富多彩，从鲜嫩的茶芽到制成茶叶，历经无数工序，饱含着茶农的辛勤和大自然的奥秘。 就像这寒冷冬日，唯有亲手泡茶，感受热水注入时茶叶的舒展，细嗅那缕缕上升的香气，品味舌尖上的甘苦，才能知晓每款茶的独特魅力。 “纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。 一次次尝试，不仅能找到茶的最佳滋味，更能在茶香中放松身心。 体会平凡日子里的这份温暖与惬意，让生活也如一杯好茶般余味悠长。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
