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又到年关，味蕾自然又活跃起来。耳边响起苏轼的某段诗句"野桃含笑竹篱短，溪柳自摇沙水清。西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕"。灵敏的嗅觉收寻着回故乡的路。 家乡古蔺的美食曾经被许多作家描写过、赞颂过，不用我再多此一举。许多美食我也逐渐忘却，略感陌生，然而残存在记忆中的那些家乡美食似乎永远不会忘却，每到年关，它们又一样一样的从脑海里跳出来，在味蕾中增添更多乡愁的回忆。
记得当年家乡还未通高速公路，后来高速公路只修到叙永正东段，到古蔺县城还是一条双向的二级公路，完全沿山爬行，一直爬到箭竹坪才到顶，开始下坡。到冬天公路还要结冰，行驶还须小心。那时还有亲人在古蔺县城居住，每到过年前，我和夫人都要开车去家乡，一方面看望亲人，拜个年；另一方面要采购点年货回宜宾。下桥农贸市场就成为了我们的打卡之地。酸菜、红豆、冲菜、折耳根、黑豆花、碗豆尖是必不可少的。另外还要在大巷子李八斤处购几只麻辣鸡。好像在宜宾餐桌上没有麻辣鸡、没有那个麻辣红油就不像过年。多年已成习惯。 后来家乡也通了高速公路，正东一闪而过。现在已经是几条高速了，在兴文还可直达高速铁路，纵贯川渝黔滇。早喝古蔺茶，午餐重庆火锅，晚品成都钟水饺，夜宿滇池边，交通四通八达，一日环游多地，已成现实。如今有了微信、有了快递，有了票儿，想吃什么，就是一条信息而已。今天下午预订付款，明天中午就到成都餐桌上了。退休后居住成都，已很少开车回蔺了，想吃什么全凭微信。可不，头两天看见抖音上的消息，二凡豆花饭店开辟了四菜套餐快递：盐菜扣肉、小米蒸楂、喜沙肉、糯米圆子。微信上订了两套，在成都的朋友品尝后赞不绝口，特别是那个盐菜扣肉。
一方水土养一方人。古蔺地处乌蒙山区，赤水河流域，比不上江南鱼米之乡，也比不上沿海鱼虾海鲜，但古蔺人聪明勤劳，充分利用贵州的高山土鸡，2斤左右，再加上古蔺传统制作工艺，特制卤水调料，恰到好处的火候，卤制出一只只金黄透亮的麻辣鸡。再配以由古蔺小米辣椒芝麻调和的被高温菜油酥成的红油辣椒，那个味道真的是爽歪歪，辣出了油油汗水，嘘嘘泪花，直呼痛快。
年过花甲，我也品尝过许多地方的特色鸡。筠连椒麻鸡，自贡辣子鸡，海南椰子鸡文昌鸡，德州扒鸡，新疆大盘鸡，泰国马来西亚的油炸鸡翅和鸡腿，五花八门，做工不一。但从我个人的口感和品味而言，它们都不如家乡的麻辣鸡。 现在回古蔺已不用住当年的县委招待所了，宽阔的金兰大道和酒街两边满是酒店和餐馆，有蘭尊大酒店、新世界大酒店、维也纳酒店。我曾经多次居住蘭尊大酒店，里面的早餐有独具特色的古蔺牛肉面，加点香菜和碗豆尖，再喝一杯牛奶，感觉就是一种美味享受。 古蔺面凉干包装好后已销往全国。古蔺面应该与独特的地域、水质、气候有关，其面条呈现出柔绵、细滑、劲道的特点，加点菜叶，葱姜蒜，糊海椒，再加点猪油，这就是正宗古蔺面的作法。我也尝过成都的担担面，重庆的酸辣小面，贵阳的肠旺面，兰州的拉面，西安的biangbiang面，北京的炸酱面，说实话，这些面食尽管都独具匠心，但个人认为都不如古蔺面好吃，也许是一种家乡味道深藏得太久了吧，难以忘怀。
年关将至，再喝一碗家乡酸菜小豆汤，撒点木姜花，葱花，即便在寒冷的冬季，也会让你喝得大汗淋漓。 食色，性也。每到年关，味蕾就开始活跃起来。家乡古蔺的美食记忆如同放飞的彩蝶扑散着双翅，向你飞来，美不胜收。不由得吟起陆游的那首《初冬绝句》："鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡"… （甲辰冬于蓉城） |
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