黄酒作为中国最古老的酒类之一，其历史可以追溯到商周时期，是中国人民智慧的结晶。
虽然近几年白酒的销量逐渐赶超黄酒，但总体来看，黄酒还是被白酒逐渐取代，市场在萎缩。
以至于许多年轻人都不知道什么是黄酒了，更别提花雕酒和黄酒的区别。
其实白酒的名字来源于“白”，是因为绝大部分白酒酿造出来的颜色是透明或是偏黄的。
而黄酒的名字也是因为它的颜色而得名，因为绝大部分的黄酒都是呈现出金黄色或是深棕色的。
所以从这点上来说花雕酒和黄酒之间不会有太大的区别，因为花雕酒也是属于黄酒的一种。
但问题来了，那么花雕酒到底和黄酒之间的关系是什么?
如果你是第一次喝花雕酒或者说你是一个对黄酒了解不多的人，就连我们平时常常都能在影视剧中听说到的“十年陈花雕，一杯下肚无烦恼”也不懂是什么意思。
那么这一期就让我们一起深入了解一下花雕与其他黄酒之间的区别，行家说:差别很大，可不要买错了!
花雕酒是什么酒?
花雕和黄酒可能会让大家联想到一种东西，就像葡萄酒一样都是用葡萄酿造的，但不同地方酿造的葡萄酒一样，这三者之间也有着浓浓的关系。
那么这三者之间是什么关系呢?
首先这三者同属一类东西，它们都有一个共同点就是都是用谷物酿造的，这三者之间最大的不同就在于酿造工艺不同，那么我们今天所说的花雕又属于哪种呢?
花雕又是哪种类型的黄酒呢?
根据酿造工艺的不同，黄酒又可以分为六大类，分别是加饭酒、糯米流浑子、状元红、善酿酒以及香雪酒。
虽然这几种类型属于同一大类，但还是会有些许不同之处，那么加饭酒中的又有哪一小类呢?
知道人们常常会问道:是不是好多人家都会自己酿造一种像花雕那样的加饭酒?
那么加饭酒中的又有小类别，而这其中就包括花雕了。
厂长与朋友聚会时总会点上一壶这种熟悉气息扑鼻的加饭酒来助助兴，大碗喝酒，大口吃肉，酸痛全抛却，这句歌词背后体现出人们喝加饭酒时非常豪爽的一面。
此外，还有人研究发现，生活在水乡地区的人们总爱喝一壶加饭糯米酒，与此搭配下油腻的大排叉叉，这不仅能解油腻，还有利于消化等。
据说，喝加饭粱米甜甜的温凉糯米热性，能起到清热去火之功效，古人对饮食方面这些更具有直观的认识和研究。
汉代医学家张仲景在《食治本草》中记载过粳米大米，糯米等能清虚热，米面中含有蛋白质，能强体能治虚胖，清热解毒，保湿等功效。
糯米是粳米、大米等相对较粘稠、口味软糯的一类米品种。
粳米、长粒大米通过控制生长环境、选择品种、育成技术、优选栽培法等方式培育出的高品质、颗粒沈实、干燥耐贮存米品种。
属于淀粉含量比较低，有黏度较强;相对而言，可泛微黄色和半透明色;煮制硬度比较高;粘滑性成度比较高;口味柔韧筋道;生熟食味清香醇正等，可以用这几种原料酿造出浓厚醇正型，加饭高粱浓香型白酒。
说完了加饭酒上的一些知识点，我们再来看看花雕酒上的一些知识点。
绝大部分受欢迎的黄酒都会被冠以“花雕”这个名字，因为“花雕”可以算得上是一种古老的传统酿造习俗。
在旧时代的时候，每家每户一般都有一些自己酿造的美味佳酿，那么这时候就会自己给自家的酒瓶上贴上对应图案来表示自己家的特色。
但根据地域不同以及酿造工艺的不同，他们所贴上的图案也不同，像我们现在口耳相传中“十年陈花雕，一杯下肚无烦恼”中的图案其实就是两只神鸟图案，这也成为了如今大家喝加饭一被问道要不要“喝点花雕”的时候都会认为是这个特定图案的决定性因素。
而如今市面上我们所常见的一般都是安吉加饭里的绍兴花雕，但并不是说所有的安吉加饭都是绍兴花雕，这个也只是地域名称的一种，而且如今市面上还有另一种五年安吉，这也成为了众多消费者购买花雕的时候要注意到的一点。
五年安吉虽然是水果味很重，有些甚至还会添加糖分，但毕竟五年安吉价格便宜，但整体观感和品质来说还是远远不及十年陈花雕，所以我们应该擦亮眼睛去区分这两者，避免买错。
花雕与安溪果然有很大的区别，由此可见“花雕”一词已经成为了加饭酒中的一小类名称，“安溪”一词则是成为了行业标准了，这一点我们需要特别注意。
花雕与其他黄酒之间有何差别?
花雕本身就是一种加饭，因此它和其他加饭之间就会有一些差别。
从原料配比上来说，不同类型下下原料配比会有所不同，而这一点则主要体现在稻米和糯米之间配比上的不同，要知道这一点会直接影响到最终酿出的口感，这是因为稻米本身是比较偏干爽的，而吉林则比较偏甜。
因此稻米多的话，会酿成口感尤其清爽干爽的一款，而如果糯米多的话，则会酿成一款尤其甘甜柔滑爽口的一款，在此基础上自然各有千秋。
而流浑子和其他黄酒之间同样也会有一些差别。
从流浑子的颜色上来看，其颜色一般为金黄色或者是青色，而酱香型的状元红，其颜色则为玛瑙色或者褐色，呈现出深棕色。
这主要体现在烘焙工艺中，如果采用焙饼工艺，那么则为青色，如果采用焙油工艺，则为酱香型，太白香则更加偏白一点，这里提醒大家注意一点，喝到花麻瓣(即为青色)或是呈现蓝色斑点状不代表质量不好，只要未出现酸败等现象，就可以放心饮用。
从风味口感上来看，由于原料配比上不同，加饭所酿制出来的一般为酸甜型或者是稍微偏酸一些，而流浑子所酿制出来的一般主要为甜型或者是酸甜相宜型，因此不论是从原料配比还是风味口感上，都与安溪有所不同。
第三，从存放时间上来看，我们会发现市面上出售的各种花雕或者其他黄酒，前面标签上一般会注明存放时间，按照存放时间来分，我们可以将它分为三个等级。
分别为优质、良好和一般，其中优质则代表存放时间在十年以上;良好则代表存放时间在七到十年;一般则代表存放时间在五年以下。
从颜色及风味上来看，优质一般呈现棕色或者金色;良好则一般呈现琥珀色或者砖红色;一般则可能会出现发亮、不清等现象。
由于贵州产区以及安吉产区由于存放时间较短，因此使其也无法成为粗放型，所以我们要注意这一方面。
但如果我们手中的加饭储存时间过长，就算是真正得到了优质，那也未必是一件好事，因为长期存放可能会导致失去风味，浑浊沉淀失去风味以及劣质发酸等情况出现，因此这一点我们还要具体问题具体分析。
除去上述的不同之处外，在饮用方面，它们也各自有一定讲究所在，例如普通状元红适合搭配铁板烧、甲鱼等，相对山珍海味更适合一些田野间风味独特的美食，其焖煮工艺更好地保留了这种特色，并且铁板烧口味也是相对浓烈非常独特的，两者可谓最为默契。
