 记得有一年去西班牙旅游，我们预订了龙达古镇里有着八百年历史的城堡酒店。在酒店附近，有家开在山洞里的百年老餐馆，专门供应顶级西班牙火腿，我们的晚餐就定在那里。 当晚，我们看着师傅将一条固定在特制木架上的火腿，用长长的薄片刀先片去火腿外皮和肥肉，然后小心地切出一片片红白相间、薄如蝉翼、长约10厘米的火腿片，放在专用的瓷盘里端上来请我们品尝。 导游张先生说，西班牙火腿是生吃的，切火腿师傅从学徒到满师，至少6年。这种生吃火腿味道当然是超一流的，咸鲜软腴，有一股坚果清香，佐以西班牙雪莉酒，绝配。
半小时后每人上一盅浓汤，上面浮着焦黄的面包颗粒，用银勺舀了入口，汤汁极鲜，带着一股浓郁的西班牙火腿和坚果风味，汤里的烤面包粒很是香脆，还有一块块软腴的半透明食材，我们正在猜是什么汤，导游张先生笑道：“这是西班牙火腿皮和火腿骨熬的浓汤。”原来这两样东西也是一流食材！
这几年，西班牙火腿在国内市场越来越畅销，网购非常方便。但多数是密封的袋装火腿片，整只火腿因价格偏贵且大多数人不懂如何处理，买的人不多。 儿子和儿媳非常好这一口，他们与好友共同网购了整条附赠木架和切刀的西班牙火腿，花费5000多元，将火腿去皮称重后分成几大块，按重量计价，平均下来每户七八百元，皆大欢喜。
留下的一堆油腻肥厚的火腿皮，几个人觉得没用，准备扔掉，儿子说：“扔掉可惜，还不如给我。”大家一致同意。儿子还说与几人说好，切剩下的火腿骨和蹄爪也一并“收留”。 我把儿子带回的火腿皮、火腿骨和蹄爪用热水和钢丝球仔细擦净，开始炖西班牙火腿浓汤，当然添加了中国元素：冬笋片、鲜蘑菇片和干贝。 先将火腿皮、蹄爪在沸水里汆一下，然后放进陶瓷煲，加水和洗净的50克干贝，小火炖1小时，等到汤汁浓稠、火腿皮软烂，再加入150克洗净、切片的冬笋，250克洗净、切片的鲜蘑菇，开大火煮沸后转小火煮15分钟，一锅香味扑鼻的西班牙火腿浓汤就可以上桌了。全家每人1碗，品尝完都赞不绝口。儿子笑道：“幸亏去过龙达山洞餐馆，否则这么好的火腿皮肯定就扔掉了。” 我突然产生“发散性思维”了，西班牙火腿能熟吃吗？ 几天后操刀实践。买一条500克重的活鳜鱼，回家去鳞、去鳃、去内脏，洗净，沥去水分，鱼身内外倒1小勺白酒，去腥，擦少量盐和花椒粉，放置半小时，晚餐前放入蒸鱼碗，鱼身上铺六七片西班牙火腿，然后放进蒸锅，水沸后大火蒸15分钟，即可出锅上桌。
鳜鱼本就因少刺、肉厚、味鲜著称，活鳜鱼以清蒸为佳，是广为人知且深受喜爱的传统美味。再加上与西班牙火腿同蒸，那就是中西融合的创新佳肴了。 我曾写过一篇《做一锅浓白鱼汤》，其中专门介绍了如何烧出一锅浓白的鲫鱼汤，这几天又突发奇想，如果在鲫鱼浓汤里加点切成细丝的西班牙火腿，效果会如何？ 随即就做。网购几袋西班牙火腿切片，切成细丝，等鲫鱼浓汤做成后，将其放入，出品堪称一绝。 |
|
|
