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食材准备：黄鳝、大蒜、黄瓜、大葱、姜片、泡菜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鸡精、食用油、豆瓣酱 详细步骤： 1、黄鳝砍成小段，放入碗中腌制，加入食盐、胡椒粉、料酒、大葱、姜片，直接下手抓拌均匀，抓个几分钟，再用水清洗干净。 2、锅中倒入多一点的油，油烧至五成热，下入剥好的大蒜，用中火或小火把它炸香，炸到表面有点发黄，就可以控油捞出。 3、再把沥干水的黄鳝下锅，开大火进行煸炒，把黄鳝里头的水汽煸炒出来，再加入花椒和猪油，继续翻炒个几分钟。 4、然后下入一勺豆瓣酱，翻炒出酱香味，再把大蒜、泡菜、老姜放进来，起到去腥提味的作用，继续快速地翻炒均匀， 5、炒出味道后，倒入适量的清水，再加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、白糖，翻炒几下，继续保持大火收一下汁。 6、大概烧2分钟之后，下入切好的黄瓜，快速地翻炒几下，把它们一起烧至入味，把汤汁收少一点，大概这样就可以出锅了。 7、出锅装入盘中，加点花椒面上去即可。 |
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