|
土豆丝炒肉：将土豆切成细丝，用清水冲洗后控干水分，前腿雪花肉切成细丝并腌制。起锅烧油，先炒肉丝至变色盛出，再炒葱花和尖椒丝，接着放入土豆丝炒至断生，加盐调味，最后加入肉丝，加老抽上色、生抽提鲜后出锅。  土豆烧茄子：茄子和土豆均切滚刀块，茄子用盐腌出水分后洗净挤干，土豆先炒至金黄捞出，茄子裹干淀粉后炸一下。锅内留底油炒肉末，加入葱、姜、蒜等配料炒香，加料酒去腥，再加黄豆酱等调料加水烧开，先下土豆炖至软，再下茄子烧至入味，撒香菜段装饰。  土豆炖牛肉：牛肉切块泡出血水，下锅煸炒后加入葱、姜、八角等调料和开水，扣盖炖40分钟，放入土豆和胡萝卜再炖20分钟，最后放点蒜苗收浓汤汁。  干锅土豆片：土豆切成硬币厚度的片，洗净淀粉后用水浸泡。青红椒切菱形块，洋葱切丝。土豆片炸至酥透捞出。锅中留底油，放葱姜蒜和干辣椒爆香，加香辣酱炒出红油，倒入青红椒片炒至断生，沿锅边淋入少许清水，加入盐等调料翻炒，倒入土豆片裹满料汁，撒白芝麻出锅。 孜然土豆片：土豆削皮切薄片，焯水2分钟后用凉水清洗并控干水分，加入干淀粉抓拌均匀，六成热油温下锅炸至金黄飘起捞出。锅留底油，放入辣椒面、孜然、白芝麻、盐、白糖小火炒香，再放入炸好的土豆片大火翻炒均匀，撒上葱花即可。 土豆鸡蛋饼：土豆蒸熟压成泥或擦成丝，打入鸡蛋，加入盐和面粉搅拌均匀，起锅烧油，将混合物摊成饼状，煎至两面金黄。  酸辣土豆丝：土豆去皮切成细条，淘洗两遍后泡10分钟沥干。干辣椒剪成丝，葱姜切丝，蒜切碎。热锅凉油，下入干辣椒、葱姜丝小火炒香，再下土豆丝改大火翻炒，加香醋、盐、糖、鸡精、蒜末，翻炒至断生，沿锅边烹入陈醋提味。  炸薯条：土豆削皮切条，清洗去淀粉后下锅煮30秒，过凉水，放在吸水纸上晾干水分，装入保鲜袋放冰箱冻3小时以上，五成热油温下锅炸2分钟左右，土豆条变色、定型后捞出。  香煎小土豆：选择个头均匀的小土豆，洗净后加水和盐煮熟，至筷子可轻松插入，沥出倒入冷水中，稍冷却后去皮。平底锅中放油，锅热后放入小土豆煎至两面金黄，加入现磨黑胡椒，撒入小葱。  黑胡椒土豆泥：土豆切片上锅蒸30分钟，压成土豆泥，放入盐、牛奶搅拌均匀，碗里铺上保鲜膜，将土豆泥倒入碗中用勺子压平，倒扣碗撕下保鲜膜。锅里放淀粉、蚝油、黑胡椒，加适量清水小火搅拌至颜色变深冒泡，浇在土豆泥上，撒欧芹碎。  |
|
|
