 提起红烧肉，最著名的莫过于东坡肉，东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材 。东坡肉的主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 相传东坡肉是北宋大文豪苏东坡所创，宋元丰三年（1080年）二月，苏轼被贬为黄州（现隶属于湖北省黄冈市）做团练副使。一生乐观豁达的苏轼到黄州后，“微官”一身轻，公干之余，他带领家人在城东一块坡地耕种以贴补家用，正是在和乡民的接触中，苏轼发现当地猪肉非常便宜，在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《猪肉颂》中： 净洗铛，少著水， 柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他， 火候足时他自美。 黄州好猪肉， 价贱如泥土。 贵者不肯吃， 贫者不解煮， 早晨起来打两碗， 饱得自家君莫管。 大意是：把锅刷洗干净，少添些水，让木柴头冒起烟但却不要着起火焰。等它自己煨熟不要着急，火候到了味道自然鲜美。黄州上好的猪肉，价格便宜得就像买泥土。贵人们不愿吃，穷人们又不会煮。早晨起来吃上两碗，我自己吃得饱饱别人管不着。 从这些文字看，东坡肉是晚上烧上，小火慢煨，第二天早上吃，在黄州期间，看不出加什么佐料等。 这篇文章在《苏轼全集》中没有收入，有资料显示，这个《猪肉颂》，最早出现在南宋“竹坡居士”周紫芝所撰的《竹坡诗话》一书中，原名叫《食猪肉诗》，内容是这样的：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：'黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盈，饱得自家君莫管。’此是东坡以文滑稽耳。”是不是苏轼的原作，也是仁者见仁，智者见智了。 |
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