春节的脚步越来越近啦,家里的年货准备工作如火如荼地进行着。 今天轮到做豆腐衣包肉啦。 豆腐衣包肉,传统的本帮菜之一,是上海小囡从小吃到大的美味。它与百叶包肉、油面筋塞肉,这三道传统的本帮菜,都是通过下锅煎定型再红烧入味,分量十足,实打实的肉感,吃起来非常满足,堪称本帮菜里的“下饭三剑客”。饭桌上只要出现它们的身影,米饭肯定能一滴不剩。 说起来这道豆腐衣包肉如今被叫做“上海黄酱”, 因其外壳金黄,形状酷似麻将牌,由此得名。 豆腐衣包肉看起来和百叶结包肉非常像,都是豆制品将肉包裹起来。只是豆腐衣比百叶皮更加轻薄和光滑,豆腐衣经过煎制定型再红烧的方法,使得豆腐衣表皮产生褶皱,吃起来很有韧性,而它又充分吸收了肉和酱汁的味道,又糯又韧,美味十足。 ![]() ![]() ![]() 豆腐衣、猪肉末、马蹄 蛋液、葱花、油、盐 老抽、生抽、白糖、清水 ![]() ![]() 豆腐衣,又叫豆腐皮,是这种金黄柔软透明的,薄如蝉翼,可以揭开分成很多张。 ![]() 肉末、马蹄碎、葱花放入大碗里。 加盐、白糖、生抽。 ![]() ![]() ![]() ![]() 将馅料放入豆腐衣中,用包春卷的手法把肉馅包起来。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 转中火让汤汁慢慢渗透进豆腐衣包肉里。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
快来一起包黄酱吧~ ![]() 图文:呵呵笋 音乐:毛不易 - 思信 ![]() ![]() 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (^-^)V 喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注,笋笋在这里期待你的故事。 ![]() |
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