 图片源于网络 文/ 禹丁华 “蚂蟥望插田，细伢子盼过年。” 旧时邵东农村，过年对小孩子诱惑极大，因为到了小年夜，就正式进入过年的节奏，生活大为改善，谓之“二十四夜口涨价，涨到元宵夜”。邵东流光岭一带有《过大年》民谣：二十五，作豆腐。二十六，碾糯谷。二十七，杀线鸡。二十八，把猪杀。二十九，样样有。年三十，掌碟子。年初一，喊恭喜。初一崽，初二郎，初三初四听你行（音房）。到十五，息锣鼓。见十六，仍照旧。 童年农村老家过年，准备吃的是头等大事。在物质匮乏的年代，许多东西，有的甚至从年初就开始筹划与准备了。例如年猪，从年初开始喂养，要喂差不多整整一年到腊月宰杀。做新鞋、缝新衣也是从秋天农闲时开始准备（那时多为手工布鞋，费工费时），到年底做好。还有打了晚稻挖红薯，磨红薯粉换钱买年货，为的是过一个好年。 邵东流光岭一带过年及正月里待客的大菜，主要是膀头（皇帝岭野鸡坪一带叫伴里）、黄空肉（也称黄炸肉）、丸子（或蛋饺子）、吊菜（也称合菜、斗菜）等四大名菜。平时办酒席，这四个菜也是必上的。 膀头，就是一块方形猪皮炸成焦黄带肥膘，下面盖着一碗结结实实的精肉，这是四大名菜之首，制作工艺繁琐，主家十分看重，客人也非常在意，甚至成了办酒席的代名词，谓办酒席为办膀头，参加酒席为呷膀头。
黄空肉，有黄川肉、黄圈肉、黄炸肉、茶肉、炸肉、酥肉等多种叫法，主要用肥瘠相间的肉条、糯米粉、红糖、鸡蛋加水和成团，用滚油炸成金黄色即可，这个菜的难度，主要在各种原料的配比上。 丸子，即用肥瘠相间的猪肉剁成末，团成丸子，可适量添加一点薯粉等物，或外裹一层糯米，高温蒸熟即可。席间上丸子，一般是在开席的中间时段，出丸子时，要放鞭炮，随后主家自己或安排德高望重的房亲，出来说几句感谢客人的客套话。 吊菜也即合菜，是用萝卜、洋芋、东瓜、粉条或荷折加猪骨等混合炖成的汤菜，是下酒者的最爱。 以上四个菜，其主要原料都少不了猪肉，可见猪在邵东人的生活中，占有多么重要的地位。 小时候过年，大人除了提前准备吃的，还有其他规矩。 到了腊月二十三夜，主妇会在自家火房贴上灶王菩萨，举行送灶王上天仪式，名曰还保烛。灶王上天，一为休假，灶王在凡间值班，辛苦一年，要回天庭休息七日；二为汇报，灶王将凡间所见，会如实向玉帝报告。因此在仪式中，主妇会将蜂蜜，涂于灶王之嘴，并念曰:“上天言好事，下凡保平安。”可见现今的报喜不报忧，是有深厚的民间基础的。到了年三十夜，灶王休假期满，主妇又要举行仪式，接灶王下凡。 到二十四日过小年时，主妇趁灶王上天的空隙，大搞厨房卫生，谓之打“堂墨”。当年以烧柴草为主，一年下来，房上积了一层厚厚的油烟，如果不打扫干净，就会自然脱落，掉在饭菜及人身上，既脏又难以洗涤，所以小年的打堂墨，是每年的必选项。打扫房上堂墨，免不了要爬高，这自然也潜藏着一定危险，要特别小心，笔者母亲有一年打堂墨，不小心从高处掉下来，摔伤了股骨，痛了好几个月才好。 除打堂墨外，年前的环境卫生也是必须搞的，一为迎接正月里的拜年客，二为正月里上门的龙灯狮子腾挪空间，三为以干净整洁的面貌迎接新年，讨个好彩头。 过年之前，村里的男人们，除了协助主妇们办好上述年事外，还有一件很重要的事，就是为正月里的耍狮子、舞龙灯、耍车马灯做准备，清点补充或更换设备，招集并匹配各种角色，习武并演练各种套路，只待正月一到，即可立马出征。 到了大年三十，外出谋生的人，大都已归家，于是一家人其乐融融，开始过年，也即吃团圆饭。但吃团圆饭的时间，各地都不一样，有早上吃的，有中午吃的，也有晚上吃的。笔者那一带多为早上过年，但仅一山之隔的黄金堂曾氏，却是中午过年。据曾君喜武说，火厂坪逆水村世德堂曾氏，是晚上过年，而其村东头的人家，却是早上过年。 到了除夕晚上，照料是守岁，小孩会很兴奋地等待父母发红包，我们那时的红包，一般就一二毛钱，这钱可以自由支配，若长期压箱底舍不得用，大多会被父母“借”用而一去不返。 笔者父亲一生不理厨事，但有二事他每年都要包干。一是三十夜趁我们小孩都睡熟后，兴火炒瓜子花生，别人炒他嫌技术不行，他用小火慢炒，极有耐心，每次火候都恰到好处，炒出的瓜子花生，又香又甜。二是正月里为拜年客筛茶与递洗脸毛巾，从不怠慢。说明父亲是个十分好客的人。 到了大年初一，所谓一元复始，万象更新。首先是放开门响，邻里之间，为讨吉利，常为争第一个放开门响而斗智斗勇，故此往往天未大亮，就开门放鞭炮了，但初一的大门一打开，在天黑之前，就不能再关上，所以大人也只有守着大门等天亮。小时候家里穷，母亲舍不得放开门响，笔者于是问母亲，我家为什么不放开门响，母亲说：别人家放的开门响，都是为我们家放的，所以我们自己就不需放了。 岁月无声，从上世纪80年代初脱离老家定居城里，一晃40多年过去，其间，我多数是在城里过年。虽然随着物质生活不断丰富，过年吃的穿的越来越好，但因为过年的仪式感严重弱化，没有了程式与忌讳，感觉它失却了庄严与神圣，没了当年的味道。今就记忆所及，记录邵东地域，严格说是邵东太平地区（流光岭、团山）一带过年的风俗，算是对逝而不再的传统年俗的追怀。 特别说明：本文摘自禹丁华《老家纪事·邵东年俗杂谈》，标题为编者所加。 |
|
|
