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微生物防腐剂在面米及其淀粉制品中的应用与杀菌强度与复配技术
文‖杜德春焙烤食品工艺体系
复配保鲜绿色防腐剂设计——
一、面米制品保鲜防腐协同作用
溶菌酶
迷迭提取物
L-抗坏血酸
蔗糖酯
卵磷脂
乳酸链球菌素
发酵丙酸
甘氨酸
二、淀粉制品保鲜防腐协同作用
溶菌酶
迷迭提取物
L-抗坏血酸
葡聚糖
乳酸菌提取物
单甘酯
琼脂粉
甘氨酸『粉圆，虾味片』
三、速冻面米制品保鲜防腐协同作用
溶菌酶
迷迭提取物
L-抗坏血酸
戊聚糖酶
可溶性多糖
羟丙基变性淀粉
四、焙烤食品保鲜防腐协同作用
溶菌酶
迷迭提取物
L-抗坏血酸
发酵丙酸
葡萄糖酸-δ-内酯
异构糖醇粉
丙三醇粉
山梨糖醇粉等。
复配保鲜天然绿色防腐剂设计——
一、面米制品保鲜防腐协同作用
鱼精蛋白
红曲红
曲酸
茶多酚
聚赖氨酸
卵磷脂
乳酸链球菌素
双乙酰酒石酸单甘酯
发酵丙酸
甘氨酸
载体玉米淀粉
二、淀粉制品保鲜防腐协同作用
鱼精蛋白
红曲红
曲酸
茶多酚
L-抗坏血酸
葡聚糖
乳酸菌提取物
乳酸链球菌素
单甘酯
琼脂粉
甘氨酸『粉圆，虾味片』
填充剂变性淀粉
三、速冻面米制品保鲜防腐协同作用
鱼精蛋白
红曲红
曲酸
茶多酚
聚赖氨酸
卵磷脂
海藻多糖
L-抗坏血酸
戊聚糖酶
羟丙基变性淀粉
填充剂玉米淀粉
四、焙烤食品保鲜防腐协同作用
鱼精蛋白
红曲红
曲酸
茶多酚
发酵丙酸
葡萄糖酸-δ-内酯
异构糖醇粉
柠檬酸
丙三醇粉
载体木薯淀粉
山梨糖醇粉等。
鱼精蛋白
红曲红
曲酸
茶多酚
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