【原】@餐饮人，2024年行业年度总结来了！

以史为镜，可以知兴替。辞旧迎新之际，红餐网总结2024，以期为餐饮人在2025年的航行立起风帆。

年度关键词

千店、万店潮轰轰烈烈，价格战一波接一波后，业绩下滑频频出现在餐饮巨头的财务报表中，线下关店潮依旧。

行业行至分水岭，“回归”逐渐成为主流声音——餐饮行业需要回归餐饮本质，回归门店、回归产品、回归服务。

头部品牌率先行动，喜茶的发布内部信指出，同质化竞争持续消耗用户对茶饮产品的品牌和热情，喜茶要回归经营品质，不做同质化产品、不做单纯的低价内卷、不追求短期的开店速度与数量，将以差异化产品和品牌活动再度激活用户对茶饮消费的热情。

星巴克董事长兼首席执行官Brian Niccol多次公开强调，星巴克正在推动“回归初心”战略。

台湾王品集团董事总经理英美惠也直言，眼下大环境遇到挑战，王品集团也在回归初心，逐步聚焦到原有的本业上。

此外，乡村基董事长李红也表示，如今餐饮人必须要接受餐饮行业的慢增长，越是竞争激烈，越要回归初心。小吊梨汤创始人那静萍指出，做餐饮还是要回归餐饮的本质。茶话弄创始人黄靖松表示，要坚定回归“产品+用户体验”......可以看出，回归既是2024年的总结，也是未来餐饮行业的主流趋势。

年度回顾

2024年，餐饮行业如同过山车般跌宕起伏，热潮与冷锋交替，成为推动餐饮人集体“回归”的重要因素。

2024年开年，天水麻辣烫火爆出圈，全国掀起一片天水麻辣烫开店潮。紧接而来的，是天水麻辣烫倒闭潮，有餐饮老板透露，当时投入20-30万元，开业18天就倒闭......（延伸阅读：开业18天就关门！第一批天水麻辣烫店，开始扎堆倒闭）

4月，茶百道成功上市，为迷茫中的餐饮人注入强心剂。（延伸阅读：80后夫妇卖奶茶，干出一家上市企业）

几乎在同一时间段内，高端餐饮出现闭店潮，雏Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等一批高端餐厅相继闭店，行业再蒙阴影。（延伸阅读：门店数、营业额双双腰斩！高端餐饮迎来大洗牌？）

也有一批餐饮品牌在积极求变，九毛九集团、海底捞相继开放加盟，寻求突围途径。（延伸阅读：海底捞官宣将开放加盟，已成立加盟事业部）

江西小炒火爆，全国掀起现炒热潮。（延伸阅读：平价的江西小炒，正在全国爆发）

火热之后，来到了漫长的餐饮淡季，一批撑不住的品牌相继曝出关店、倒闭。

9月，在全国开出过50余家门店的“排队王”“千味涮”门店全关。（延伸阅读：又有品牌门店全关！曾是风靡一时的“排队王”）

10月，广州知名烘焙品牌“勿理堂”全线关店，创始人直言“真的顶不住了。”（延伸阅读：又一知名品牌广州门店全关！烘焙赛道正在“渡劫”）

11月，曾在北京、上海、杭州等地开出过数十家门店的日料品牌“赤坂亭”门店全关。（延伸阅读：又一知名品牌门店全关！高端餐饮的苦日子还在后头）

在一阵接一阵的寒意中，小菜园成功小菜园成功敲钟，成为2024年第二个在港交所上市的餐饮企业，再次给行业注入信心。（延伸阅读：市值破百亿！又一个餐饮企业成功上市）

而后，绿茶餐厅、古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城等内陆餐饮品牌相继冲刺上市，这个市场上，还有无数的餐饮品牌、餐饮人在努力前行。（延伸阅读：又一餐企计划赴港上市!）

无论如何，餐饮行业风风火火地走过了2024年。悟以往之不鉴，知来者之可追。对于餐饮人来说，更重要的是继续向前看。

2025年展望

尽管2024年市场急剧变化，但这些变化的背后都有据可循，即“第四消费时代”已经到来，增量消失、存量博弈，常态化内卷，谨慎消费，品牌祛魅，产品回归价值，是这个时代的典型特征。

所以，2025年，餐饮行业的主旋律仍是回归餐饮本质。

1、性价比、性价比、还是性价比

从需求端看，消费者追求真正的质价比，餐厅需要好的产品、好的服务以及合理的价格才能打动消费者，而非一味地追求低价。

过去一年来，一些“玩套路”的低价团购被嗤之以鼻，而那些真诚、做好服务和产品的企业、品牌、小店，成了消费者的追捧对象，胖东来的火爆是最好的证明。

餐饮方面，以服务著称的海底捞在2024年上半年取得了营收、经营利润、翻台率、同店销售额的逆势增长。北京的紫光园一杯8元酸奶走红，凭借高性价比的产品、好的服务，能把一个10平米的小档口做到百万元的月营收。

2、更细分的赛道，藏着更细分的机会

从市场端看，需求、赛道进一步细分，找准一个细分赛道并去成为头部，依旧适用于接下来的市场。比如，西贝成为儿童餐赛道的代表性品牌后，银发族的需求谁来聚焦？根据《银发经济蓝皮书：中国银发经济发展报告(2024)》的测算，目前中国银发经济规模在7万亿元左右，约占GDP的6%，这是一个巨大的市场。

3、加盟、特许经营是大方向

过去一年多时间，和府捞面、太二酸菜鱼、海底捞等一批坚持直营多年的品牌相继放开加盟，尽管加盟门槛有所不同，但想要以更低的风险去布局陌生的市场，加盟、联营或是特许经营，是更可靠的选择。

值得一提的是，规模可以帮助企业获得很多优势，但接下来一定不是只拼规模的时代，这也是一批头部品牌从规模战中抽身，转向门店经营质量的重要原因。

4、数字化仍是大趋势

餐饮生意的本质是服务，服务不只是端茶倒水，而是从消费者进店到厨房出品、上菜、离店的一整个流程，这个过程需要人与人的链接，使用数字化工节省的是流程而非服务，餐饮人需要思考如何利用数字化工具，提升效率的同时，更好地提升顾客体验。

5、未来，做好餐饮要下“笨功夫”

从经营端看，餐饮行业进入微利时代，回归一线、下“笨功夫”的长期主义，才能获得更多在市场立足的机会。

2025年，是餐饮加速“回归”的一年，把目光聚焦到消费者需求上，把最基础的产品、服务做好，是应对市场万变的根本逻辑。