地方特色，祖传手艺，纯手工白丸子制作配方！

今天是大年初四，每次的春节，我

家都会做很多的白丸子，放冰箱保

存，吃的时候很方便，它可以涮火

锅，可以炸，也可以直接吃，口感

香糯，肉香滑嫩，冷了口感会更紧

实。

白丸子是义县当地特色小吃，剩行

几百年，它是用当地优质的红薯定

粉和鲜肉精致而成，纯手工制作。

制作虽然简单，但是还是有许多

讲究的地方。

提到白丸子，我奶奶是那边人吧，

所以从那时起，我们家每次春节

都会做很多的白丸子，送给亲朋

好友，它也是我家过年餐桌上一

道特色美食。

今天把配方分享给你，学会了，你

可以家用或者商业均可。

    纯手工白丸子

1、高汤：大骨头两斤和鸡架一个，

水12斤，大火烧开打去血沫，放葱

10克，姜20克，转小火炖2小时左

右即可，捞出渣子丢掉。

2：300克白萝卜去皮切丝，水开下

锅煮1分钟左右捞出，投凉挤干水分

切碎，熟萝卜碎就做好了备用。

3：取500克红薯淀粉放盆中，把高

汤烧开，取500克高汤分四次放入淀

粉中烫至粘稠，边放高汤边搅匀，

再用手揉成面团，继续揉成光滑，

很干的淀粉糊，盖严醒10分钟。因

为淀粉是越揉越软，越揉越细腻。

解读：用优质的红薯淀粉，如果淀

粉是颗粒状，用擀面杖撵碎即可，

4、调料：盐5克，鸡精8克，味精

10克，十三香5克，花椒面3克，

鸡粉12克，香油20克。

5：250克猪肉馅中（廋肉馅100克，

肥肉馅150克）放入葱花40克，姜

末20克，

再加入熟萝卜碎和所有的调料，

最后加入烫好的红薯淀粉一起

搅匀，

再用虎口挤成丸子，水开放入蒸箱，

上汽中大火蒸18分钟左右即可取出，

白丸子就蒸好了，可以直接吃，也

可以放冰箱保存，随用随取，特别

方便，而且纯手工制作，快去做起

来吧。

文章看到这就快结束了，我总结一

下，你在烫淀粉的时候，高汤分次

的加，这样烫出的淀粉糊没有疙瘩，

烫好的淀粉糊要揉光滑，做出的丸

子口感好。

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！