就这凉拌汁配方，学会了拌啥都好吃！

凉拌菜，无论是街头巷尾还是熟

食店，都有它的身影。只要味道

拌的好，你也可以去摆摊卖凉拌

菜。

凉拌菜摊或者是熟食店，一般都

有秘制辣椒油和红油，这也是凉

拌菜好吃的关键，辣椒油和红油

的区别你知道吗？

辣椒油是增加凉拌菜的香味和辣

味的，凉拌菜是离不开辣椒油的，

但是问题来了，有些人不能吃辣，

这时就要放红油，因为红油不但

能增加凉拌菜的辛香味，还能增

加色泽，而且不辣，你明白吗？

无论是拌荤的或者是素的，都很简

单，食材要控干水分才能拌，首先

要把咸鲜味拌出来，然后在放一点

点香醋，醋能让凉拌菜变得有滋味，

最后放小料，香油和红油啥的。

如果你想吃酸辣口味的，那么香醋

在咸鲜口味的基础上，适当的多放

点，再放辣椒油和花生碎等。

最后我分享一个酸辣凉拌汁的配方，

我用过的，口味还可以。就是你把

这个酸辣凉拌汁提前调好，你拌菜

的时候放点拌拌就好吃。

解读：放多少凉拌汁的量，自己

把控一下，

     酸辣凉拌汁的配方

1：小料：新鲜红小米椒100克，蒜

子150克，香菜30克，姜片115克，

小葱59克，螺丝椒150克。

解读：上面所有的蔬菜料混合打碎

备用，中粗就可以。小料就做好了，

2、调料：紫林厚道醋400克，鼎

丰白醋300克，海天鲜味生抽300

克，家乐辣鲜露180克，家乐鸡汁

70克，蚝油137克，味极鲜酱油

450克（味达美），绵白糖312克，

太太乐鲜味宝50克，香油166克，

葱油166克，

3、汁水：把上面所有的调料混合

放保鲜盒中搅匀，把糖和蚝油搅融

化即可备用。

解读：最好把蚝油，糖和鸡汁先

搅融化后，再放其它的调料，因

为蚝油不容易化开，

4：把小料放汁水中泡7小时以上，

泡出味道后，用密漏把所有的小料

过滤掉，酸辣凉拌汁就做好了，也

可以把所有的小料放煲鱼袋中系紧，

放入汁水中泡1个晚上，再取出小

料。

文章看到这就快结束了，我总结

下。这款酸辣凉拌汁可以拌很多

的菜品，比如酸辣木耳，酸辣蕨

根粉，酸辣黄瓜等，还可以拌一

些荤菜。

你先按配方把酸辣凉拌汁调出来，

再用它来拌菜，自己感觉下这个

口味，再根据你当地的口味爱好

来微调下，也是可以的，因为食

无定味，只有不断的去探索才能

完美。

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！