烧汁焗鳗花 一、食材&配料 河鳗600克、香葱头30克、蒜子30克、良姜20克、小香葱2根、天妇罗粉100克、生姜1块、生抽5克、蚝油8克、黄酒20毫升、白糖10克、麻油10毫升、盐2克、色拉油1000毫升 二、制作步骤 1. 食材预处理（为后续烹饪做准备） 鳗鱼洗净宰杀，烫去粘液后去骨，将鳗鱼肉打上十字花刀（目的是便于入味）且不破皮，改刀成菱形块；香葱头去皮、蒜子去蒂、良姜去皮。 2. 腌制与料汁调制（去腥与调味） 改刀好的鳗鱼肉用葱姜酒腌制十分钟（去腥）；将生抽、蚝油、白糖、麻油调成料汁（用于后续调味）。 3. 炸制与翻炒（使鳗鱼口感酥脆并裹上料汁） 腌好的鳗鱼肉洗净沥干水分，拍上天妇罗粉后下油锅炸熟，再复炸至脆捞出；料汁倒入锅中熬一下，再将炸好的鳗鱼花下锅快速翻炒出锅。 4. 焗制（增加香味） 砂锅放底油炒香香葱头、蒜子、良姜，放入炒好的鳗鱼花焗出香味，撒上葱花即可。  糟溜鱼孚 一、食材&配料 草鱼2000克、木耳20克、冬笋50克、姜1块、葱1根、猪肥膘50克、生粉30克、香糟汁20毫升、糟油5克、色拉油500克、生抽10毫升、糖8克、味精2克、黄酒15毫升、盐2克、白胡椒粉适量 二、制作步骤 1. 鱼茸制作（为制作鱼孚奠定基础） 草鱼宰杀洗净取肉，泡去血水制成鱼茸，加入猪肥膘、葱姜酒水盐生粉等搅打上劲（使鱼茸有粘性，便于成型）。 2. 配菜准备（为配菜做准备） 木耳泡发，冬笋切片。 3. 鱼孚制作与炸制（制作鱼孚并使其成型） 锅中放入色拉油，油温升至4成，将鱼茸做成鱼圆状放入油中慢炸成鱼孚。 4. 调味与勾芡（使菜品入味并达到合适浓稠度） 锅中留底油爆香姜米，加入香糟汁、生抽、糖等调味，放入冬笋片、木耳和鱼孚，勾芡，淋入糟油，撒白胡椒粉即可。 野荠菜茭白 一、食材&配料 鲜茭白2根、野荠菜200克、生姜10克、香葱50克、盐5克、味精3克、白胡椒粉少许 二、制作步骤 1. 茭白处理（使茭白断生） 茭白去皮切厚片，锅中放水加少许盐将茭白片焯煮成熟。 2. 荠菜处理（便于食用与调味） 野荠菜洗净，焯水焯熟后过冰水，剁成细末。 3. 调味与拌匀（使菜品调味均匀） 香葱熬成葱油，生姜切成细末，将焯好水的茭白片、荠菜末、姜米加入葱油、盐、味精、白胡椒粉一起拌匀。  |
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