|
元宵节快到了，今天分享一下汤圆怎么做才不开裂，而且个个流心。 ·这是炒熟的黑白芝麻各一百克，倒入绞肉机把芝麻打碎，越细口感越好。 ·倒入小盆中，加入九十克猪油、八十克绵白糖搅拌一下，太干了。 ·再加入五十克清水、二十克蜂蜜，把所有食材混合均匀，调成这种不干不稀的状态。  ·套上保鲜袋放冰箱冷冻三个小时。冻了三个小时，看看是这种状态，可以团成小球，全部团成球再放冰箱冷冻半小时。 ·下面再来和面，这一步很关键。盆中加入三百克水磨糯米粉，用五十多度的热水和面，我加了二百四十克热水和成一个软硬适中的面团。这个温度和出的面不粘手，但是面团也没有柔韧性，包出来会开裂。  ·那就煮两块小面团，面团飘在水面上就可以了。煮好的面劲放入面团中充分揉搓，让它们混合均匀，那时候的面是非常粘手的。这样做的目的就是为了增加面的延展性，包出的汤圆才不会开裂。 ·拿到案板上继续揉搓，揉一会面团就不粘手了。粘手、粘案板都不要紧，可以用刮板刮一下，以后揉成这种状态就可以了，延展性特别好。  ·再醒二十分钟，二十分钟后直接搓成长条，分成小剂子，每个剂子大约十七克左右。 ·把小剂子团圆，按个窝窝，插上一颗芝麻球，虎口收拢法，把口收起来团圆，再裹上一层糯米粉防粘。  可以多做点，放冰箱冷冻，随吃随取。按少煮几个尝尝，皮薄馅大，馅是流心的，用这个比例做出的馅甜度刚刚好。 自己动手煲汤圆不只是为了吃，而是为了体会煲汤圆的快乐。在此提前祝大家元宵节快乐！
|
|
|
