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原创
营养师张老师
北京卫视养生堂
2025年02月13日 16:33
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年味渐散了，您的肠胃还好吗？ 春节期间，阖家团圆，各种美食佳肴轮番上阵，想必大家都过足了嘴瘾。
但节后有不少朋友来找姜老师诉苦，尤其是上了年纪的叔叔阿姨们，自己的肠胃已经开始“闹脾气”了，身体也亮起了红灯。 要是想快速恢复肠胃状态，单纯的清淡饮食是不能满足身体需求的，在我看来，节后调养身体的“秘密武器”是它——发酵食物！
发酵食物自古就占据我们餐桌上的一席之地。《诗经》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，这里的“旨蓄”指的就是用坛子腌制的蔬菜，是利用乳酸发酵来加工保藏的。 在现代研究看来，节后吃发酵食物，对我们的身体有以下好处： 更利于消化吸收 经过微生物发酵的食品，一般会比较容易被人体消化吸收。 因为经过发酵后，食物中的蛋白酶抑制剂、植酸等阻碍消化吸收的物质会被分解掉，大分子蛋白质和淀粉也被分解成更小的分子。
因此，这段时间肠胃比较虚弱的人，以及身体瘦弱、儿童和老年人等，都可以适当地吃一些发酵食物。 辅助抗炎 过年期间的大鱼大肉，很多都属于促炎食物。如果慢性炎症在我们体内长期存在，就会像一把“慢刀子”，慢慢蚕食我们的健康。 但斯坦福大学医学院的一项研究指出，发酵食物在对抗炎症方面表现优异，甚至优于高纤维饮食！
例如酸奶、豆豉、红茶等发酵食品和饮品，能够减少体内炎症，从而帮助我们远离2型糖尿病、类风湿性关节炎和慢性压力等疾病的困扰。 增强免疫力 发酵食物富含乳酸菌，可以帮助我们优化肠道状态，增强人体免疫力。
特别是植物性乳酸菌，能够抵抗胃酸，以活性状态到达肠道，发挥更好的作用。 帮助减轻压力 发表于《自然》子刊《分子精神病学》（Molecular Psychiatry）的一项研究发现，增加发酵食物的摄入量，能够有效缓解精神压力。
研究指出，在持续4周的饮食干预后，参与者的压力水平显著降低。而且，参与者对精神益生饮食的坚持程度越高，压力减轻的效果就越明显。
纳豆、豆汁、腐乳、酸奶、泡菜等，都是我们熟悉的发酵食物，这其中，有2种很建议大家吃。
酸奶：辅助降低肿瘤风险 酸奶不仅保留了鲜牛奶的营养，还额外多了益生菌。 而益生菌可以维持人体肠道内菌群的平衡和稳定，不仅可以缓解腹泻和便秘，而且还能从多机制降低癌症的发生风险。 制作酸奶常用的2种乳酸菌——嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，已被证实具有预防癌症和刺激免疫系统的作用。
有研究表明，食用发酵乳制品能够降低14%的肿瘤发生风险，其中酸奶的降低幅度高达19%，包括结直肠癌、膀胱癌、卵巢癌等。 此外，由于乳糖被微生物分解，酸奶对乳糖不耐受人群来说更加友好，基本不会引发腹胀、腹泻等不适。 纳豆：辅助护血管 纳豆，是将煮熟的大豆经过纳豆菌发酵而成的。纳豆中不仅含有大豆原有的蛋白质和大豆异黄酮，还富含一种对人体极为有益的酶——纳豆激酶。
纳豆激酶具有以下功效：
此外，日本国立癌症研究中心发表在《英国医学期刊》上的研究结果显示：经常食用纳豆、味噌等大豆发酵食品的人群，死亡率比不常食用的人群低10%。
想要获得发酵食物的最大益处，关键在于多样化选择。 不要只盯着一种吃，可以多多尝试，比如选择奶制品中的酸奶、奶酪，豆制品中的豆豉，不同种类的泡菜等等，这样才能摄取更丰富的营养。
此外，不同人群对发酵食物的摄入量有不同的要求，大家一定要注意控制：
本文合作专家 姜老师 国家公共营养师 专注于研究饮食养生，擅长以食养方式调理身体  考考大家有没有认真看：哪两种发酵食物很建议大家多吃？ 快来评论区留下您的答案吧~ |
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