|
准备材料 1. 面粉：普通中筋面粉300克就足够，它能让包子拥有恰到好处的口感。 2. 酵母：3克酵母是面团发酵的关键，能让包子变得松软。 3. 白糖：加入10克白糖，不仅能给面团增添一丝甜味，还能促进酵母发酵。 4. 温水：160毫升左右的温水，水温要控制在35 - 40℃，这是酵母最喜欢的“生存环境”，能让它快速活跃起来。 5. 馅料：这次我用的是经典的猪肉大葱馅。准备200克猪肉末，半根大葱切碎，再加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油，搅拌均匀即可。你也可以根据自己的口味换成豆沙、韭菜鸡蛋等馅料。 制作步骤 1. 和面：把300克面粉、3克酵母、10克白糖放入一个大盆中，搅拌均匀。接着缓缓倒入160毫升温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。然后用手揉成光滑的面团，就像在揉一个软软的棉花球，这个过程可能需要5 - 8分钟。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，一般需要1 - 2小时，冬天可能时间会长一些。 2. 调馅：在等待面团发酵的时候，我们来调馅料。把准备好的猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。接着加入切碎的大葱，再撒上一点盐、胡椒粉，淋上一些食用油，再次搅拌均匀。这样调出来的馅料香气四溢，让人垂涎欲滴。 3. 排气揉面：当面团发酵好后，会看到里面充满了蜂窝状的小孔。把面团取出来放在撒有面粉的案板上，用力揉面，排出里面的空气。这个过程要多揉一会儿，大概5分钟左右，直到面团再次变得光滑细腻。 4. 擀皮：把揉好的面团搓成细长条，再切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约30克左右。把小剂子用手按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，注意不要擀得太薄，不然包子容易露馅。 5. 包包子：取一张擀好的面皮，放在手心，挖一勺馅料放在面皮中间。然后用右手捏起面皮的边缘，一点点地捏褶，同时左手轻轻转动面皮，直到把馅料完全包裹起来，收口捏紧。一个漂亮的包子就包好了。刚开始包可能不太熟练，多包几个就会越来越好看。 6. 二次发酵：把包好的包子放在蒸锅里，每个包子之间要留出一定的空隙，因为蒸的时候包子会变大。盖上锅盖，让包子在锅里进行二次发酵，大概15 - 20分钟，直到包子明显变大。 7. 蒸包子：二次发酵完成后，开大火把水烧开，然后转中火蒸15 - 20分钟（根据包子的大小调整时间）。蒸好后不要马上打开锅盖，先焖3 - 5分钟，防止包子回缩。 小技巧 1. 发酵面团的时候，要注意温度和湿度。如果天气比较冷，可以把面团放在温暖的烤箱里，或者在蒸锅里加入适量的温水，把面团放在蒸屉上发酵。 2. 调馅料的时候，食用油一定要最后放，这样可以锁住馅料的水分，让馅料更加鲜嫩多汁。 3. 包包子捏褶的时候，手指要放松，动作要轻柔，这样才能捏出漂亮的褶子。 这样，香喷喷的包子就出锅啦！咬上一口，松软的面皮包裹着鲜美的馅料，满满的幸福感。早上来上两个，再配上一杯热豆浆，开启活力满满的一天。赶紧动手试试吧，相信你也能成为包子制作小能手！ |
|
|
