计算卤水与香料的使用比例其实没那么复杂

首先得清楚不同香料的品质和产地，这影响香味口感，是配比的基础。选香料时要按需来，像做甜卤水就选肉桂、丁香，辣卤水就挑花椒、辣椒。
卤水用量按食材重量算，一般每斤食材需2 - 4斤卤水。香料用量每斤食材大概5 - 10克，不过这只是估算。还有个简单算法，比如食材两斤，加上没过食材的水共四斤左右。香料总量=食材重量×2×0.005/0.01（南淡北浓）。初接触者选一种用量最多的香料，其用量=香料总量÷10×4。按这些方法就能算出合适比例。仅供参考！