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家庭版酸菜鱼

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用料

• 鲈鱼 2条
• 酸菜 500克
• 干红椒 适量
• 花椒 适量
• 泡米椒 适量
• 姜片 适量
• 蒜米 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白醋 适量
• 鸡粉 适量
• 蛋清 1个

做法

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  1.把鱼肚的黑膜洗干净（如果是草鱼一定要去掉鱼喉咙部分牙齿，土腥味才不会重），在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀。

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  2.鱼片先放料酒（转圈淋），放生粉、蛋清、放盐，一个方句用手抓均，待用。

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  3.酸菜洗干净搌干水份，切成细丝，然后放锅干炒去掉水份。

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  4.热锅热油爆香花椒（剩些待用）、干红椒（剩些待用）、姜片、蒜米、泡米椒，加入酸菜一起翻炒3分钟，加入鱼头鱼骨，翻炒一下洒点盐和白胡椒粉再炒下，在锅边淋一圈料酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓，加入足量的开水后，烧滚继续煮15分钟，煮好汤把所有材料捞进另一个锅。

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  5.剩下清汤放盐、一点糖（提鲜）、一点白醋（随各人口感放白醋量），汤滚开就放下鱼片用筷子轻轻搅一下，煮30秒出锅。

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  6.锅微热时放下干红椒、花椒做成辣椒油，淋到酸菜鱼，酸辣爽的酸菜鱼就好了。

- 小贴士 -

辅料食材随自己口感添加，我比较喜欢酸麻口感，花椒量比较多放。 煮汤底一定要记得加开水。