|
一种豆腐脑配方 主料：黄豆450克水2500克内脂8-11克小料：辣椒油韭菜花香菜、香油配料：葱姜海带（或耳碎）黄豆、黄花菜制卤：花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜煸炒，煸炒出香味后，下配料煸炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅 原汁豆浆 比例：新豆子，水4斤﹣6斤，豆子泡10小时左右，让豆子充分吸收水分，豆子和水一起磨成豆汁，小火煮开。 二，凉皮配方 面粉制做：精面粉5千克 水10克 酵母10克 菜籽油200克． 酉凉皮中草药 调料粉：小茴香6克．陈皮15克 草果8克．肉蓉30克 干姜3克食姜5克白扣6克．草果7克砂仁3克．草扣8克白胡板15克丁香4克 桂皮8克八角8克 三，炸串酱料 酱料：色拉油200克．花生酱100克 甜酶200克． 麻辣鲜40克 蚕豆酱1000克． 花椒粉10克 辣妹子50克 鸡油1000克． 味精30克．鸡粉30克．耗油100克．香料：葱．姜名100克．蒜200克．八角30克 小茴香20克． 桂皮15克．香叶10克． 制作：鸡油．色拉油放入锅内化开．加入香料 小火熬香捞出力叭酱料．小火熬制15分钟． 四，烤苕皮核心 红油配方：粗辣椒面75克大葱50克 洋葱50克 姜片30克香菜10克桂皮5克草果／个 八角6克 香叶／克 小茴香3克花椒3克红油制作：500克菜油烧熟关火，先下姜葱香菜炸出香味，在下提前泡好的香料，在开小火把蔬菜，香料炸干变黄即可，把香料捞出关火油温降到190度下芝麻，170度下辣椒面，顺着油锅来点香醋，然后在放白酒，最后闷凉，第二天即可用了 专用酱料：芝麻酱80克蚝油20克番茄沙司10克白糖8克鸡精6克味精2克生抽30克专用红油130克专用撒料： 辣椒酱25克孜然20克鸡粉8克味精8克 味素2克花生粉5克 核桃酥20克熟芝麻8克 五，重庆烤鱼 香料： 白扣200克桂皮150克丁香50克八角400克香叶150克小茴香100克草果150克砂仁150克香茅革50克草寇100克山奈100克孜然50克良姜100克（以上香料成细粉）原料：色拉油15斤菜籽油5斤牛油5斤泡椒1.5斤青花椒100克冰糖150克白酒400克豆瓣酱4斤干辣椒1斤红花椒150克 辅料：大葱／斤洋葱1.5斤芹菜400克胡萝卜100克生姜250克香菜150克制作：把干辣椒，青红花椒用高度白酒泡一小时备用，三种油下锅，炼制辅料炸香捞出，放豆瓣酱熬半小时，放泡好的辣椒青红麻椒泡椒小火熬制泡椒发自后放入冰糖和香料粉熬制5分钟即可。 |
|
|
