银杏五款做法，搭配新颖

诗礼银杏

将主料改为梨，以银杏为点缀，借助一台水果削片机，轻松去皮、去核、切片、刻花，四道工序一次完成，然后摆入白瓷莲花碗内，放上四、五粒银杏，入蒸箱蒸熟，取出后淋上一层糖桂花即可走菜。

材料：梨、银杏、糖桂花；水果削片机

做法：

1、开餐前批量削梨，摆入盛器。

2、小小削梨机，去皮、去核、切片、刻花四合一。

3、放上银杏，蒸熟后淋桂花酱即可上桌。

银杏配老卤熏鱼

主料  银鲳鱼、泰山银杏

辅料  葱、姜

调料  味极鲜酱油，冰糖老抽，臻品蚝油，冰糖，盐

做法

1、银杏用烤箱烤熟，开口即可；

2、鲳鱼去头、尾内脏，洗净。片斜片，加盐、葱、姜腌一下；

3、锅入油，把鲳鱼放入七成热中炸熟，泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。

菜品特点  银杏原汁原味不加修饰，鲳鱼口感香甜，肉质细嫩，营养丰富。

蕨麻山药银杏炖猪手

主料  蕨麻50克  鲜山药150克  银杏肉50克  猪手600克

辅料  无花果10克  姜片10克  香葱5克  清水2500克

调味料  鸡粉10克  盐5克  辣鲜露10克

烹饪步骤

1. 蕨麻用清水浸透后用开水煮透；

2. 猪手刮净毛，斩件氽水洗净，银杏用沸水浸透去衣、鲜山药去皮切块漂清粘液；

3. 将上述原料放入大砂锅，加入清水、无花果、姜片、大火烧开，打去浮沫；转中火炖约1.5小时，加入盐、家乐鸡粉煮15分钟，最后加入家乐鲜麻辣鲜露，洒上葱花即可上桌。

香椒银杏酱鸭舌

主料  鸭舌20根

辅料  白果50克  水发木耳20克  彩椒片50克  葱花5克  姜末3克

调味料  蒸鱼豉油20克  鸡粉5克  糖1克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. [原材料预制]鸭舌洗净煮软用家乐蒸鱼豉油泡入底味；

2. 白果及水发木耳焯水沥干备用；

3. 葱花姜末爆香加入鸭舌、木耳和白果，加入调料炒匀后勾芡即可。 

烹饪要点  冰冻鸭舌腥味较重，可用葱姜水泡腌后再做熟处理。

银杏黑椒鸡

主料：去骨鸡腿肉300克，鲜银杏50克，青杭椒丁、圆葱丝各30克。
调料：A料（葱姜汁10克，盐、生抽各3克），蛋清、生粉各10克，黄油20克，红酒4克，色拉油32克，小料（香葱丁、小姜片、蒜片各5克），B料（广东米酒6克，美极鲜味汁、金标蚝油、家乐黑椒汁各5克，德国黑胡椒碎4克，盐、蜂蜜汁各1克，味精2克），湿淀粉2克，明油3克。 

制作步骤
1.鸡肉斩成1.5厘米见方的小丁，放A料腌制10分钟，加蛋清、生粉上浆，抓匀后封色拉油2克冷藏25分钟；
2.煎锅烧热，放入黄油10克熬化，下入鸡肉丁，小火煎至七成熟，烹红酒，起香后铲出；
3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入B料，淋湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅盛入味汁壶中；
4.把锄头铁板烧热，先放入剩余的黄油，撒上圆葱丝，放入煎好的鸡丁、焯过水的银杏和青杭椒丁，上桌后再由服务员当着客人的面，淋上熬好的汁水即可。