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近日，深圳市政务服务中心引入首批 11 大类 70 名“数智员工”，广泛覆盖公文处理、民生服务、应急管理、招商引资等多元场景。此消息一出，瞬间引发社会热议：当 AI 从标准化的政务场景，逐渐迈向那些需要创造力与感官经验的传统行业时，其替代的边界究竟在哪里？ 以葡萄酒酿造这一古老而复杂的技艺为例，它既依赖科学数据的精准把控，更仰仗酿酒师们对风土的敏锐感知与味觉的独特直觉。如今 AI 已然开始涉足公务员岗位，那么对于AI酿酒业内是怎么看待的呢？带着这个疑问，我们深入采访了多位葡萄酒行业从业者，包括美贺庄园负责人奚强、寸山酿酒师马捷、逃牛岭葡萄园经理王雪彭、博纳佰馥种植师老藤、沃途智能创始人张鹏、西鸽酒庄酿酒师王斐和张裕相关工作人员，试图从多视角探寻 AI 酿酒目前的发展状态以及从业者们的真实看法。 已经在葡萄酒行业“打工”的AI 最近爆火的Deepseek已经成为了大家日常的工具，其实在葡萄酒领域也不例外。 “如果 AI 种植师技术真正成熟并且普及，人类种植师恐怕基本都要失业了。”老藤在接受《葡萄酒》杂志采访时说道。他指出，目前 Deepseek 已经能够在春季防寒防冻、夏季高温管理、水分控制、病虫害防治、土壤肥力管理，甚至采收时间调控等技术层面提出解决方案。不过，现阶段投入 AI 种植技术的酒庄并不多。所以，作为人类种植师，他认为应该积极学习和掌握 AI 技术，让其为自己的决策提供更多依据。 在采访过程中，多名受访者都提到了关于AI监控系统的应用，可见该项技术早已引起了业内的关注，并且已经到了应用阶段。 “其实发酵参数监控系统是西鸽多年来一直在做的工作，也是我们希望最终与AI完美结合的引入点。“西鸽酒庄酿酒师王斐在接受《葡萄酒》杂志采访时介绍道，”发酵过程是酿酒中的关键阶段，涉及发酵温等多个参数的精确控制。AI技术在这一环节帮助我们提高了发酵过程的稳定性和可控性，还能减少人为失误。” 美贺庄园负责人奚强也表达了相似观点：“AI得到的酿酒指标数据快捷于实验室，并且客观没有误差；而且实时检测可以在非工作时间及时获取数据。”他还解释道，AI可以参与无菌少氧等生产环境条件，使葡萄酒不易受到有害菌的侵害，并且不用担心人类作业引发安全隐患。
酿酒师马捷介绍说：“据我了解，目前很多欧洲名庄也在使用 AI 智能厌氧仓储。这种仓储方式能很好地维护厌氧环境，不仅杜绝了虫鼠害和失火的风险，还能实时对仓库的湿度、温度进行智能调节。” 而在种植方面，AI同样也有所建树。逃牛岭葡萄园经理王雪彭也认同 AI 在技术上的优势：“从技术来看，AI 肯定会优于人类种植师。毕竟人在巡查葡萄园时可能会有死角，但 AI 不会遗漏任何细节。而霉霜病孢子萌芽这些人类根本察觉不到的情况也逃不过AI的“眼睛”。”他进一步分析道，从长远来看，AI 替代人类种植师是行业发展的趋势。 但是对于是否会被AI替代，王雪彭也很乐观：“我觉得即使AI再怎么发展也需要人类在其中参与。而且葡萄酒这个行业不算一个很大的品类，种植师可能还会在历史的长河中稍微的多留存一段时间。即使真的有一天所有的人都被AI替代的话，我们就轻松了，就去享受生活就可以了。” 人工智能，暂不如人 尽管目前AI已经展现出强大的功能，但是从受访者的普遍观点来看，完全替代人类依然需要假以时日。 张裕公司内部人士表示：“我们是中国第一家葡萄酒数字化企业，在智能化种植和酿造方面一直走在行业前面，可以说在前沿技术方面，我们一直与时代同轨。”但对于全部用AI替代人工，保持谨慎态度。毕竟对于一款葡萄酒或白兰地来说，每一年的表现都不一样，这时酿酒师的经验和水平非常重要。可能用AI能酿出85分的酒，但基本不会酿造出100分的酒。 马捷认为，在创新和尝试方面，AI 根本无法与人类相提并论。：“大企业高度规模化的酿酒师更容易被AI替代，小酒庄的定制化程度较高且应变性强，酿酒师牺牲了均一化和稳定性，但是它追求的是个性化和创新的。在创新和尝试方面，AI 根本无法与人类相提并论。例如有些酒庄推出了含有茶叶的葡萄酒，这样独特的创意只有人类才能想出来。”
不知道大家在使用AI时会有什么感受，笔者在使用AI进行文章创作的时候就有这样的感受：许多AI生产的文字看似有理有据，但是往往会感觉文字冰冷，不如人类的文字有情感和温度。而葡萄酒酿酒师作为需要天赋和创造性的职业，也往往需要其对产品倾注自己的专业理解和人文情感。 王斐也表达了酿制葡萄酒的过程是带有个人风格的观点，“因为每个人的感官是不一样的，所以酿酒师对于每款葡萄酒都是带有自己的理解，这也是酿酒师这个职业的乐趣之一。虽然AI可以监测和记录数据，但很多细微的调整仍然需要经验丰富的酿酒师做出判断。”
“AI还没办法像酿酒师一样考虑市场需求变化，消费人群特征这些综合因素。而且在一些特殊的年份难以随机应变，虽然种植技术是一样的，但是每年风土的自然表达是不一样的。”奚强也表达了对AI不足之处的担忧。 AI从业者：辅助而非替代 沃途智能的创始人张鹏从 2022 年起便投身智能农业机器人领域，目前团队已颇具规模，并获得国际资本投资。他介绍说:“我们研发的智能机器人除了可以在葡萄园进行自主无人作业，还可以对多元智慧农业的数据进行收集整理，然后执行专家根据这些数据做出的农事作业决策。现在，机器人在葡萄园里作业时还会扫描各个地块里叶片的健康程度、和整体长势等信息，并给出巡田报告及合理化建议。” 对于 AI 替代的可能性，张鹏表现得很理智:“我觉得 AI 更像是一个功能强大的工具,它能辅助园艺师提高葡萄园的整体效益。它可能会降低成本、优化产量，也可能帮助种出更合适的葡萄原料，但最终的操作和农艺决策还是要由种植师整合总体信息后来完成。 可见，尽管 AI 在葡萄酒行业的应用已经取得了一定进展，但要完全替代人类从业者，尤其是在需要创造力和的环节，还有很长的路要走。 正如老藤所说：我们知道，葡萄酒的魅力在于多样性和不可预知性，这正是因为大自然中物种的丰富性和多面性。从人与自然的关系来考量，则人类永远不会被取代，因为人类的情感、温度、和热情是AI没办法模拟的。现在的“人工智能”依然有些“人工智障”的影子在的，比如当你问Deepseek超过两个问题时候，通常回复你的只有“服务器繁忙”。 |
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