为什么黄酒源于中国且惟中国有之？

黄酒源于中国且惟中国有之，这句话有两层含义 ，一是黄酒起源于中国，二是黄酒只有在中国有，其他国家是没有的。

很多人把黄酒和红酒、啤酒并列一起，说是世界三大酿造酒，而黄酒是其中之一，这种说法是不对的，这样讲，是贬低了黄酒，黄酒是和其他酒类完全不同的。关于黄酒的独特性，我们接下来细细分析。

黄酒和世界众多酒类相比独具特色，具有其他酒无可比拟的特性，是真正的酒中之祖。黄酒为什们只有在中国这片土壤出现呢？

中国黄酒具有三个明显的特征，一是选用粮谷，二是用曲，三是医酒同源。

这三个方面可以说是黄酒独步天下的原因。大家不要觉得这很简单，每一条分析起来都让人惊叹中国古人的伟大。

一，选用粮谷。

现代大家觉得酿酒用粮食是一件再自然不过的事，但在古代粮食生产却是一件大事，因为需要非常成熟的农业体系。我们的农业考古已知的最早的农业有将近上万年历史。在已出土的农业遗址中，贾湖遗址发现了九千年前的碳化稻谷和石镰等农具；河姆渡遗址中发现了七千年前的碳化稻谷以及骨耜、木杵等农具，还有人工挖掘的田垄遗迹，表明当时水稻种植业已高度发达；六千年前的半坡遗址中，发现了黄河流域的碳化粟和黍，以及石刀石斧等翻土农具；在八千年的裴李岗文化遗址中也发现了粟和黍等旱作种植农业。这些遗址的出土，表明在五千年到上万年前，我们的先祖已经掌握了成熟的农业种植技术。

农业的种植不是一件简单的事情，首先要驯化野生稻禾，制作农具，研究成熟的种植技术，还要懂得天文历法，因为种植是一件和天文密切相关的事，只有知道什么时候种什么时候收，保持与天地节气的对应，才能获得粮食的丰收。

只有有了充足的粮食，酿酒才有了丰富的原料。古人为什们会选用稻米、粟米、黍米等粮谷为酿酒原料呢？因为其性味平和，五谷对人的滋养最温和，用五谷酿出来的酒才会对人最有益。

为什们古代蛮夷没有用粮食为酿酒原料？非不为也，实乃不能也。没有丰富的粮食，拿什么酿酒呢？为什么没有粮食呢？因为不懂种地技术，制作不出农具，也不懂天文历法，所以直到十五六世纪，欧洲的农业还处于刀耕火种的水平，而我们早在春秋战国时期，由于冶铁技术的进步，农具的种类和数量得到了大幅提升，进入到了精耕细作的程度。

没有粮食西方人怎么酿酒呢？那就用葡萄、甘蔗、马铃薯等来酿酒，即使是后来加入了麦类和玉米等，也是这几百年的事，和黄酒的悠久历史完全无法相提并论。黄酒的养生性和平和性在原料上也决定了要高于西方人所酿的酒。

二，制作酒曲

酒曲可谓是中国古人的生物高科技，黄酒风味的形成，除了它的原料之外，更关键的是酒曲。古人早在几千年前已经熟练掌握了制曲工艺，自古酿好酒就有“黍米必齐、曲蘖必时、泉水必香”的说法。在《齐民要术》、《酒经》、《酒谱》等著作中，古人详细记录了各种酒曲的制作过程和使用方法。黄酒这种用酒曲的复式发酵法，酿出来的酒具有浓郁的粮食之香和醇酒之香，真正把粮谷的精华给转化成酒液，使得黄酒具有酒香馥郁、性味温和、和润脏腑的特点。

即使是后来兴起的白酒，也是要用酒曲的，只是用了蒸馏的工艺。西方人酿酒不论是非蒸馏的比如红酒、啤酒，还是蒸馏的比如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等，都是自然菌种或者酵母发酵而成。不懂制曲，就使得他们不论在风味上还是饮后身体的感受上，都和黄酒有很大的差距。

古人制曲，还会在酒曲中加入一些草药，使得酿造出来的酒，在风味和养生性上更胜一筹。

制曲在当代属于生物科技范畴，从侧面也可以看除古人科技发展的领先和全面性。只有懂得制曲，才真正掌握酿酒的灵魂，也才能达到酿酒的至高境界，让醇酒这种液体，完全发挥出它的作用，给人们的身体和精神带来愉悦和升华。

三，医酒同源

这几千年来，人们的生活已经和酒密不可分。酒为什们会产生，而且在上万年以前，古人就酿造出了酒，当时酒的作用到底是什么呢？

酒的产生最开始是治病的。

这一点，估计很多人都没有想到。人们会懂得黄酒的养生效果比较好，但不会想到酒之酿造之初，竟然是为了治病。

要理解这一点，就必须把我们的境界往上拉升，只有拉升到足够高的层次，我们才能理解古圣酿酒之所为。

黄酒有“百药之长”的说法，很多药材的炮制和服用，都需要用到黄酒。这一点上，就说明，酒和中医密不可分。繁体的“醫”字下面就是“酉”即酒的意思。

繁体醫字带“酉”的真正意义，不仅仅是指“酒为百药之长”这个说法，酒本身就是最好的药。

人为什们服药？因为生病了。人正常是不会生病的，或者可以说上古真人天人合一的状态下是不会生病的。《黄帝内经》里记载，上古圣人作汤液醪醴，为而弗服。只是做准备，并不用，因为真人完全地遵道贵德，不会生病，所以也就用不着。后来，“中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之完全”。用饮酒这种最为简单也最舒服美妙的方式，就能驱邪扶正，让人体回归到正常的健康状态。

上古圣人从这个至高出发点来作酒，可想而知，先圣们制酒的标准有多高，给后世子孙留下这一宝贵物质遗产，护佑子孙，永保安康。

在这一点上，更是只有中国有之。

综上三个论述，我们会非常清晰地明白，黄酒必然源于中国，且必然惟中国有之。

黄酒传之今世，实乃华夏先祖之德、后世之福也！