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暖暖陪您美食日常的3478天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤ 对于很多爱下厨的朋友来说，做饭是一件很有成就感的事，特别是看着一道道美食从自己手里诞生，再和家人朋友一起分享，是非常幸福的。
但是大家千万别忽略了一件事：厨房也是室内污染的重灾区，做菜时产生的油烟等，会给咱们的健康带来危害。   烹饪油烟很伤身 有数据显示，烹饪油烟是室内空气污染的主要来源之一，其含有近200种有害成分，对呼吸道、胃肠道、心血管都有损伤。
当食用油温度升到130度℃就会出现有害物，一旦超过200℃，就会产生大量有害物质，如苯并芘、丙烯醛、杂环胺等，刺激眼、鼻、咽喉黏膜，甚至有致癌风险。
油烟还会通过气管、支气管进入肺泡，通过血液交换进入血液系统，其中的有害物质会对全身血管造成损伤，是血管的“隐形杀手”。 5招减少危害 一般家庭中，不做饭是不可能的，那要如何减少厨房污染物对身体的伤害呢？ 爱做饭的朋友们，这几招要记好了：
1 保持厨房通风 良好的通风有助于降低室内污染物浓度。做饭时，要注意2个点： 1、开窗关门 做饭时，先要关闭厨房门，减少空气污染物向客厅、卧室转移；同时打开厨房窗户，保持厨房通风，加速空气污染物排出户外。
2、开油烟机且早开晚关 打开燃气灶前，就要打开油烟机，并在烹饪结束后等上几分钟再关闭。 《养生堂》节目就做过实验，炒完菜后立马关掉油烟机，在厨房放一碗水，结果发现水面上出现了大量油花。
做完饭让油烟机继续运转10分钟再关，污染物就大大减少了。 油烟机也最好选择下吸式、吸力强的，更有助于排出烹饪时产生的空气污染物。
2 食材沥干水再下锅 《养生堂》节目现场做过一个实验，发现煎炒时产生的PM2.5比油炸时产生的更多。 节目现场做了油炸土豆和炒青菜，用PM2.5监测仪测量，油炸时PM2.5数值为320左右，而炒菜时达到了600以上，甚至一度爆表！
这是因为油炸时油是一个整体，产生的油烟中细小的颗粒并不多，而炒菜时食材和表面的水、酱油等液体调味品，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，变成很多细小的微粒，因此PM2.5的值更高。 因此我们平时炒菜时，一要注意油温不宜太高，二要注意蔬菜下锅前尽量把水分沥干净，避免食材下锅的一瞬间水和油迸溅。
3 油温不宜太高 油温达到130度时，油中的不饱和脂肪酸就会开始分解，产生有危害的物质，而当油冒烟时温度一般已经达到200℃以上了，有害物质会更多，被吸入人体中影响健康。
同时，过高的油温也会导致油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等被氧化，营养被破坏，此时下锅的蔬菜的营养也大打折扣。 一般五六成油温时就可以下锅炒菜了，也就是用筷子头伸进油里，周围有小气泡冒出来的状态。
4 炒完一个菜一定要刷锅 为了省时间，有些人炒完菜后把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜了。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等，而且也更容易粘锅。
5 煎炸后的油不要反复用 家里偶尔做了油炸的菜品，炸完就把油倒掉未免太浪费，多数家庭都选择用这些剩油继续炒菜，这样也是不健康的。 油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调，产生的有害物质更多，无论是对做饭的人，还是菜品本身都更不友好。
可以把油中的残渣过滤出来，用来拌馅、做炖菜、凉拌菜等不需要高温烹饪的菜。  这样做饭更健康 烹调方式有很多，煎炸虽然过瘾，但建议少吃，偶尔做一下即可。 多用蒸、煮、炖、焖、煲、焯、凉拌、白灼等方式做菜，不仅能吃食物本真味道，保留营养，还能减少有害物质的产生，益处无穷！
给大家整理了几道用更健康的方式制作的美食，营养翻倍，美味不减。 南瓜粉蒸排骨 大厨教您自制米粉，学会这个方法，蒸肉也好吃！也可以把南瓜换成土豆、红薯，代替部分主食更健康。 清炖豆腐丸子 豆腐和肉馅完美融合，不用炸丸子也能成形，煮好后汤鲜丸子嫩，健康低脂肪。 孔雀开屏鱼 鲈鱼用清蒸的做法，最大程度保留营养，肉质松软，老人、孩子都爱吃~学会大厨的秘方，只有香味没有腥味，清淡又好吃。 点击查看视频△ |
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