陕西十大名菜，你知道几道？
说起陕西美食，许多人第一反应就是各种面食。
啥肉夹馍、臊子面、摆汤面，想想都流口水。
其实陕西菜不光有面食，还有不少好吃的菜肴呢。
虽说陕西菜没进八大菜系，但这被称作“秦菜”的陕西菜，可是咱中国最古老的菜系之一哦。
陕西自古就是帝王之都，13个朝代都在这儿建都。
作为中华文化的摇篮，陕西的美食历史也是相当悠久。
2018年，中国烹饪协会向全世界推荐了中国各地的经典名菜，其中就有10道陕西菜上榜。
这10道菜，可以说是陕西最有名的招牌菜了。
下面咱们就来聊聊这10道陕西名菜，看看都有啥？各有啥特点？你吃过几种？这些可都是老陕们的最爱啊。
奶汤锅子鱼
听这名字，你可能以为是用牛奶炖鱼。其实不是，这“奶”指的是汤色像牛奶一样白。据说这道菜还有个大来头，跟唐朝皇帝有关系呢。
相传唐朝时候，长安这边流行一种叫“烧尾宴”的宴会。大臣们升官发财了就摆这种宴。有个叫韦巨源的官员请唐中宗吃饭，菜单上就有一道“乳酿鱼”。后来慢慢演变成了现在的奶汤锅子鱼。
这道菜用鸡鸭猪骨头熬汤，再放上新鲜的黄河鲤鱼。汤白如奶，鲜美无比。喝起来又香又浓，鱼肉鲜嫩，绝对是一道美味。
带把肘子
说到肘子，你肯定会想到东坡肘子。但在陕西，最有名的是“带把肘子”。这可是陕西的官府菜，据说还被《中国菜谱》评为陕西第一名菜呢。
这“带把”是啥意思？就是选的猪肘子必须带着猪爪。做法也很讲究，烹饪过程挺复杂。做好的肘子颜色红润，看着就让人流口水。咬一口，肉质酥烂，肥而不腻，好吃得不得了。
莲菜炒肉
莲菜炒肉其实就是莲藕炒肉。不过正宗的做法可有讲究了。莲藕得用陕西渭南的九孔莲藕。莲藕和肉的切法也有讲究。做好的莲菜炒肉，莲藕脆嫩，肉嫩不柴，特别下饭。
烧三鲜
烧三鲜在很多地方都有，但陕西版的与众不同。陕西烧三鲜用的是响皮、红肉和肉丸。响皮是把猪皮刮干净油炸成的，又香又脆。三种食材一起烧，汤汁浓稠，味道香醇。这道菜通常要边吃边热，保证每一口都热乎乎的。
水盆羊肉
水盆羊肉可是陕西的名片菜。它的特点是肉片薄如纸，汤汁清亮，口感鲜嫩。吃的时候要蘸特制的酱料，那叫一个香啊。这道菜不仅好吃，还特别讲究吃法。据说得用大碗盛着，一边吃一边喝汤，才算地道。
岐山臊子面
说到陕西面食，岐山臊子面可是响当当的名字。这面条筋道爽滑，臊子鲜香可口。吃的时候还要浇上特制的醋汁，酸辣开胃。有人说，没吃过岐山臊子面，就不算来过陕西。
腊汁肉夹馍
肉夹馍可以说是陕西最出名的小吃了。但最正宗的还得是腊汁肉夹馍。这道小吃可是有几百年历史呢。做法讲究，先把肉炖得酥烂入味，再夹进烧饼里。一口咬下去，又香又软又酥，简直绝了。
葫芦鸡
葫芦鸡是道老菜了，据说有一千多年历史。为啥叫葫芦鸡呢？因为做好的鸡像个葫芦。这道菜选用嫩母鸡，用特殊方法烹制。鸡肉鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，好吃得不得了。
蘸水面
蘸水面是西安人的最爱。面条筋道爽滑，关键是那个蘸水。蘸水里有肉末、青菜、花生碎等各种配料，味道又香又辣。吃的时候把面条蘸着吃，那叫一个过瘾。
biangbiang面
biangbiang面可是陕西最有特色的面食了。这面条又宽又长，像一条条腰带。吃的时候浇上辣油和各种配料，香得不得了。最有意思的是这个“biang”字，笔画特别多，写起来可费劲了。
这就是陕西十大名菜啦。每一道都有自己的特色，都能代表陕西美食的精髓。你吃过几道？没吃过的，有机会一定要尝尝哦。相信你一定会爱上陕西美食的！（文/夕暖来说微信公众号）
