天冷了，分享16道大炖菜，有肉有菜，热气腾腾，真的好吃哭了！

宝子们，冬天一到，那股子寒意直往骨头缝里钻，这时候，没什么比一桌热辣鲜香的大炖菜更能驱散寒气、慰藉身心啦！

今儿个就给大伙端上 16 道超适合冬天的“下饭大炖菜”，食材家常，做法地道，每一口都是热乎辣乎，让咱舒舒坦坦过寒冬，快跟着学起来！

一、红烧排骨

✅食材：排骨 500 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 10 克、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、盐适量、食用油适量、干辣椒 3 个。

✅做法：

1、排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞起沥干。

2、生姜、大蒜切末，大葱切段。

3、锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，下排骨翻炒至表面金黄，加入姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，淋入生抽、老抽继续翻炒上色

4、倒热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖 40 - 50 分钟，至排骨软烂，汤汁浓稠

5、加盐调味，色泽红亮，肉香与香料融合，啃起来超带劲。

二、萝卜炖牛腩

✅食材：牛腩 500 克、白萝卜 1 根、大葱 1 段、生姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、盐适量、冰糖 10 克、食用油适量、花椒 1 小勺。

✅做法：

1、牛腩切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水捞出。

2、白萝卜去皮切滚刀块。锅中倒油，放花椒炒香捞出，下姜、葱、八角等香料及泡椒炒香

3、加入牛腩翻炒至变色，加生抽、老抽、冰糖炒出糖色，倒热水，小火炖 1.5 小时

4、放入白萝卜再炖 30 分钟，萝卜吸满肉香，牛腩软烂，汤鲜味浓。

三、干豆角炖肉

✅食材：五花肉 200 克、干豆角 100 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 1 个、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、盐适量、冰糖 10 克、食用油适量、干辣椒 2 个。

✅做法：

1、五花肉切片，干豆角提前泡软切段。姜蒜切末，大葱切段。

2、锅中倒油，放五花肉煎至出油，加姜蒜、干辣椒、八角炒香，淋料酒、生抽、老抽

3、放干豆角翻炒，倒热水没过食材，小火炖 40 分钟

肉香与干豆角独特风味交融，咸香下饭。

四、肉沫腐竹

✅食材：腐竹 100 克、猪肉末 150 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、豆瓣酱 1 大勺、生抽 1 大勺、料酒 1 小勺、盐 1 小勺、淀粉适量、食用油适量、辣椒油 1 小勺、花椒粉 1 小勺。

✅做法：

1、腐竹泡发切段。姜蒜切末，大葱切段，

2、猪肉末加料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

3、锅中倒油，放姜蒜、豆瓣酱炒香，下猪肉末煸炒至变色，加腐竹翻炒，倒入少许水，

4、加生抽、盐、辣椒油、花椒粉调味，小火焖煮几分钟

让腐竹吸满肉汁，入味十足。

五、白菜猪肉炖粉条

✅食材：五花肉 200 克、白菜 300 克、红薯粉条 1 把、大葱 1 段、生姜 1 块、八角 1 个、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、盐适量、食用油适量、辣椒 2 个（可选）。

✅做法：

1、五花肉切片，白菜切段，粉条泡软。

2、锅中倒油，放五花肉煎至微黄，加姜葱、八角、辣椒（若选）炒香，淋料酒、生抽、老抽

3、放白菜翻炒，倒热水，下粉条，小火炖 20 - 30 分钟

白菜软烂，粉条吸饱汤汁，暖呼呼超下饭。

六、黄豆炖猪蹄

✅食材：猪蹄 1 只（约 700 克）、黄豆 100 克、大葱 1 段、生姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、盐适量、冰糖 10 克、食用油适量、干辣椒 3 个。

✅做法：

1、猪蹄剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。黄豆提前泡软。

2、锅中倒油，放姜葱、八角等香料及干辣椒炒香，加猪蹄翻炒，淋生抽、老抽、冰糖炒色

3、倒热水，放黄豆，小火炖 1.5 - 2 小时，至猪蹄软糯，黄豆绵密，胶原蛋白满满。

七、土豆炖茄子

✅食材：土豆 1 个、茄子 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、淀粉适量、食用油足量、干辣椒 3 个、花椒 1 小勺。

✅做法：

1、土豆、茄子切滚刀块，茄子撒盐腌制 10 分钟挤干，裹淀粉。

2、大蒜、生姜切末，大葱切段。

3、锅中倒油，油热先炸土豆块至金黄捞出，再炸茄子块至软捞出。

4、留底油，放花椒、干辣椒、姜蒜、大葱炒香，加生抽、老抽、白糖、盐，倒少许水，放炸好的食材，小火焖煮入味

茄子软糯，土豆香酥。

八、鸡公煲

✅食材：公鸡 1 只（约 1000 克）、洋葱 1 个、青椒 2 个、芹菜 1 根、方便面，生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、豆瓣酱 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、料酒 2 大勺、盐适量、冰糖 10 克、食用油适量、香菜少许。

✅做法：

1、鸡处理干净切块，焯水捞出。洋葱、青椒、芹菜切块。

2、姜蒜切末，大葱切段。

3、锅中倒油，放花椒、干辣椒炒香，加姜蒜、豆瓣酱炒香，下鸡块翻炒至变色，淋料酒、生抽、老抽、冰糖炒色

4、倒热水，小火炖 30 分钟，放洋葱、青椒、芹菜再炖 10 分钟，撒香菜，鸡肉麻辣鲜香。

九、排骨豆角炖粉条

✅食材：排骨 500 克、豆角 300 克、红薯粉条 1 把、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、盐适量、食用油适量、干辣椒 3 个。

✅做法：

1、排骨切段焯水，豆角掐段，粉条泡软。

2、锅中倒油，放姜蒜、八角等及干辣椒炒香，加排骨炒至微黄，加生抽、老抽调味炒色

3、倒热水炖 40 分钟，放豆角炖 20 分钟，再下粉条炖 10 - 15 分钟

豆角熟透，粉条吸汁，排骨脱骨入味。

十、江西辣炒鸡爪

✅食材：鸡爪 500 克、小米辣 5 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、食用油适量、花椒 1 小勺。

✅做法：

1、鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。

2、小米辣切小段，姜蒜切末，大葱切段。锅中倒油，放花椒、小米辣、姜蒜、大葱炒香，下鸡爪翻炒，淋生抽、老抽、白糖

3、倒少许水，小火焖煮 20 - 30 分钟，至鸡爪软烂入味，辣得过瘾。

十一、可乐鸡翅年糕

✅食材：鸡翅中 8 个、年糕 100 克、可乐 1 罐、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、盐 1 小勺、食用油适量。

✅做法：

1、鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。年糕切条。

2、锅中倒油，放鸡翅煎至两面金黄，加生抽、老抽、可乐，大火烧开转小火焖 10 分钟

3、放入年糕再焖 5 分钟，加盐调味，鸡翅甜香，年糕软糯有嚼劲。

十二、大锅菜

✅食材：五花肉 200 克、白菜 200 克、豆腐 1 块、海带结 100 克、粉条 1 把、大葱 1 段、生姜 1 块、八角 1 个、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、盐适量、食用油适量、辣椒 2 个（可选）。

✅做法：

1、五花肉切片，白菜、豆腐切块，粉条泡软。

2、锅中倒油，放五花肉煎至出油，加姜葱、八角、辣椒（若选）炒香，淋料酒、生抽、老抽

3、依次放白菜、豆腐、海带结、粉条

4、倒热水，小火炖 20 - 30 分钟

食材丰富，一锅烩超满足。

十三、水煮牛肉

✅食材：牛肉（牛里脊）300 克、豆芽 200 克、豆皮 100 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、豆瓣酱 2 大勺、盐 1 小勺、生抽 1 大勺、淀粉适量、蛋清 1 个、食用油适量、香菜少许。

✅做法：

1、牛肉切片，加生抽、淀粉、蛋清腌制 15 分钟。

2、豆芽、豆皮焯水铺碗底。姜蒜切末，大葱切段。

3、锅中倒油，放花椒、干辣椒炒香，加姜蒜、豆瓣酱炒香，倒热水，加盐、生抽

4、水开下牛肉片，煮至变色连汤倒入碗，撒香菜，麻辣滚烫，牛肉滑嫩。

十四、毛血旺

✅食材：鸭血 300 克、毛肚 100 克、午餐肉 100 克、鳝鱼（可选）100 克、木耳 3 朵、莴笋 1 根、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 蒜末、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、豆瓣酱 2 大勺、盐 1 小勺、生抽 1 大勺、淀粉适量、食用油适量、香菜少许。

✅做法：

1、食材切片、切块备好。木耳、莴笋焯水铺碗底。

2、姜蒜切末，大葱切段。

3、锅中倒油，放花椒、干辣椒炒香，加姜蒜、豆瓣酱炒香

4、倒热水，加盐、生抽，依次下鸭血、午餐肉、鳝鱼（若选）煮几分钟

5、最后放毛肚烫几秒，连汤倒入碗，撒香菜，鲜辣过瘾。

十五、酸菜炖粉条

✅食材：酸菜 300 克、五花肉 200 克、红薯粉条 1 把、大葱 1 段、生姜 1 块、八角 1 个、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、盐适量、食用油适量。

✅做法：

1、酸菜洗净切丝，五花肉切片。粉条泡软。

2、锅中倒油，放五花肉煎至出油，加姜葱、八角炒香，淋料酒、生抽

3、放酸菜炒透，倒热水，下粉条，小火炖 20 - 30 分钟

酸菜酸爽开胃，粉条吸饱汤汁，暖身下饭。

十六、麻辣香锅

✅食材：各种喜欢的食材（如牛肉、羊肉、丸子、土豆、莲藕、西兰花、木耳等）适量、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、豆瓣酱 2 大勺、盐 1 小勺、生抽 1 大勺、食用油适量、香菜少许。

✅做法：

1、食材洗净切好，分别焯水或煎炒至半熟。姜蒜切末，大葱切段。

2、锅中倒油，放花椒、干辣椒炒香，加姜蒜、豆瓣酱炒香，放入所有食材翻炒

3、加盐、生抽调味，继续翻炒至入味，撒香菜，一锅尽享麻辣鲜香。

宝子们，这 16 道家常炖菜，热辣与鲜香齐飞，在寒冬里，钻进厨房捣鼓一番，让家人围坐一起，吃得浑身热乎，别犹豫，赶紧试试呀！