 【梁佛心作文】 《玉壶斋》的座上客 （二百一十）据说“咯吱”这个名儿，是打北京土话儿“搁这儿”来的 （总01821-文0886） “姑爷他爷爷？多大岁数啦？还能炸咯吱盒儿？”岚太太半信半疑地问。 “九十多了，通州人。他们是大家族，炸的多，多数儿是老爷子就去当监工的，看着小辈儿们干。他爷爷年年儿炸咯吱盒儿，年年儿姑爷去看老爷子的时候儿，都得拿回几盒儿来。”我老伴儿说。 “现在老人真能活，都那么长寿，比咱们这辈儿人的身体都棒。”力太太说。 “'善必寿老，恶必早亡’，过去的老人那都是积了德的，不像现在的人，坏心眼儿太多！等老爷子这辈儿人都走了，好些好玩意儿就算是彻底的没了。你觉得这个好吃，可它不是赚钱的玩意儿，不赚钱的以后都得消灭喽。不好吃的那个成本低，不光偷工减料，还用这个精那个剂，或是什么什么素的代替原本的作料儿。只要它能赚钱，什么天然的、绿色的，他才不管那个那。反正吃了身体受伤害的是别人，他们自己个儿不吃自己个儿卖的东西。”我说。 骏爷好像也要说点儿什么，刚一张嘴，就让骏太太给堵了回去。她问大家伙儿：“你们知道这咯吱盒儿为什么叫'咯吱盒儿’吗？” ——“咯吱盒儿”：北京小吃。“咯吱盒儿”多用于口语。文字上多写作“饹馇盒儿”和“饹炸盒儿”，是一种豆制食品。一般用薄“饹馇皮儿”（也叫“豆皮儿”）卷制油炸而成。没卷制，切成小块儿，稍有点儿厚，经油炸，呈金黄色的叫“饹馇”或是“咯吱儿”，可即食，也可以做菜做汤用。 骏太太堵回去骏爷想说的话，我觉得她是在提醒我们：“群居守口，独坐防心。别什么话都往外撂，小心隔墙有耳。” “据说'咯吱儿’这个名儿，是打北京土话儿'搁这儿’来的，'搁这儿’，就是把茶碗儿搁这儿的'搁这儿’。相传宫里的御厨为了给慈禧换口味儿，有时候儿也弄点儿民间的小吃给慈禧尝尝。有一回就拿了通州老百姓常吃的咯吱儿给慈禧拿去了——咯吱盒儿是用咯吱皮儿再加工的。那时候儿，这咯吱儿它还不叫咯吱儿哪。”骏太太说。 “叫什么呀？”岚爷问。 “叫什么我哪儿知道啊，上通州打听去。”骏太太答。 “好好儿听着，河边儿无青草，不用多嘴儿驴。”我说。 “我刚才用这句话说你来的，这会儿你就用这句话怼我，报复心够强的呀！”岚爷说。 “好像叫豆皮儿，炸豆皮儿，听我婆婆说过。我婆婆也炸过咯吱盒儿。说是在自由市场见着卖豆皮儿的了，仔细地看了看，闻了闻，是过去那个味儿，就买了点儿。自个儿做了点儿馅儿料卷上，炸了咯吱盒儿，让我们尝尝。就是比外边儿卖的好吃，跟我们姑爷他爷爷炸的差不多。”我老伴儿说。 “我妈过去也是通州的，住在燃灯佛舍利塔南边儿的一条胡同儿里，那胡同儿好像叫东塔胡同儿。骏太太，你接着说你的吧。”我补充了一句。 骏太太接着说：“慈禧尝了一口，就问在身边儿伺候着的太监：'这吃食叫个什么名儿啊？’太监也不知道叫什么名儿，索性就说：'这是御膳房给您送来的新吃食，还没名儿那，请老佛爷给赐个名儿吧。’慈禧一时也没想出个合适的名儿来。一般情况下，甭管什么吃的，慈禧尝一两口太监就端走了。这会儿太监刚要端，慈禧还想吃，就说了句：'搁这儿。’可太监一时没明白慈禧是什么意思，就喊：'老佛爷赐名儿——搁这儿。’在门儿外候着的御厨，赶紧磕头，嘴里喊着：'谢老佛爷赐名儿。’从此，北京通州的这个小吃就叫了'咯吱儿’啦。那个——后来在用咯吱儿炸出来的这个豆皮儿，又有了创新，卷上馅儿料一炸，就产生了一种新的北京小吃——'咯吱盒儿’。”骏太太指了指在盘子里码着的咯吱盒儿说。 “哟，这咯吱盒儿原来是这么来的呀。要不您怎么是处长哪，知道的还真多。”岚爷带着点儿嘲讽地奉承着骏太太。 【未完待续】 【梁佛心作文】 《玉壶斋》的座上客 （二百一十）据说“咯吱”这个名儿，是打北京土话儿“搁这儿”来的 总01821-文0886-插0321/22-图03985/86 图/文：梁佛心 2025年3月13日 星期四 |
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