河南烩面的由来河南烩面，是河南省的一道特色名菜，属于豫菜，该菜品既是河南面食的代表作之一，也是河南的三大小吃之一。烩面兴起于二十世纪八十年代，拥有50多年的历史，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，口感筋道，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。 河南烩面是从哪里流传来的呢，其实早先郑州是没有烩面的，而郑州的烩面也是从河南省会迁往郑州以后才有的，特别是比较有名的那几个都集中在国棉厂附近，像合记、萧记等都是一些老字号的烩面馆。 烩面是古时餔饦（bó tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和今天的烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。
相传，李世民登基前，有次患寒病落难于一农家院。这户人家心地善良，将家养的四不像(麋鹿)杀了炖汤,然后又和面，准备做面条为李世民解饿。但追敌逼近，情形紧急，女主人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，立马精神大振，寒疾痊愈，便策马谢别。李世民当上皇帝后，整天山珍海味吃腻了，就想起救命恩人给自己做过的那碗面，便派人寻访，以厚加赏赐。花了些功夫人，终于找到那户人家。太宗命御厨拜师学艺，从此，唐宫庭御膳谱上就多了这碗——麒麟面。后来，因麋鹿稀少，武则天便用山羊代替，经御厨、御医鉴定，其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
河南烩面的正宗做法河南烩面是河南的传统美食，属于豫菜系。它以味道鲜美、汤好面筋、经济实惠、营养丰富而享誉中原，遍及全国。河南烩面的精华在于其汤底，通常用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。面条类似宽面条，有韧劲，配料丰富，包括海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。 看量用面。一个成人大概是2两面。把面粉➕少许盐，揉成团，不要加水太多，会软。面一定要硬一些，边加水边揉面最好。揉成光滑面团后，饧面10分钟，再揉。再饧，再揉中间揉两三次都可以，根据面的软硬，决定饧的时间。这样揉下来的面又劲道又能拉伸。饧面的时候，可以把配菜洗干净、泡粉条、木耳。豆腐皮买来一般是鲜的，切丝后可以稍微风干一下，主要就是蒸发水分，这样吃起来更有嚼劲。如果豆腐皮太干了，需要泡一下才能用。把饧好的面团，分成等量面团子，揉圆，擀成长条装，要厚，中间用刀背或者筷子压一下。在盆底抹一层食用油，放一片面片，并在面片上面抹一层油，再放下一片面片……全部完工后用保鲜膜封住（封印1小时），可以准备素高汤了~ 想省事可以直接买烩面片用~ ~ ~ ~ ~将羊肉、羊骨放入锅中，加入冷水烧开，去除血沫。加入香料和中药材，用大火煮沸后转小火慢炖，直至汤白肉烂。将面团分成小剂子，擀成薄片，中间用擀面杖压一下，然后拉成宽面条。面条要拉得宽而薄，这样更容易吸收汤汁。在另一个锅中烧开水，将拉好的面条放入锅中煮熟。加入海带丝、豆腐丝等配料，煮几分钟。最后加入青菜、鸡蛋等，调味后即可出锅。汤中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料。出锅前可以撒上香菜、葱花等增加香味。河南烩面四大门派来到河南，不得不尝一尝河南烩面。河南人，烩面从小吃到大，很多人，三天宁可不吃肉，也要吃碗烩面。说起郑州烩面，那简直说不完，市场上没有1000家烩面店，也有800家，分别为传统烩面，三鲜烩面，滋补烩面，浇汁烩面，炝锅烩面，咖喱烩面，等十几种烩面。而最有名的也是最地道的莫过于以下5家烩面馆：萧记三鲜烩面（郑汴路店） 提到郑州烩面，不得不提的就是萧记三鲜烩面。这家烩面馆在郑州拥有极高的人气，分店遍布城市各个角落，但郑汴路店作为其中的佼佼者，更是深受食客喜爱。萧记的三鲜烩面以其传统的味道、充足的配料和鲜美的汤头著称。面条劲道有弹性，搭配鲜嫩的虾仁、香菇和鸡肉，每一口都是对味觉的极致挑逗。汤头鲜美而不腻，喝上一口，仿佛能瞬间驱散所有的疲惫。店内环境雅致，服务周到，是品尝郑州烩面的不二之选。 合记烩面（老店） 合记烩面是郑州的老字号烩面馆，承载着几代人的记忆。店面虽不华丽，但简约的装修风格却透露出一种质朴与温馨。这里的烩面分量十足，面条宽厚有嚼劲，汤头浓郁而不腻。合记的招牌烩面以羊肉为主要原料，羊肉鲜嫩多汁，与特制的调料完美融合，让人回味无穷。价格适中，性价比高，是许多郑州人日常解馋的首选之地。 惠丰源烩面馆（经七路店） 惠丰源烩面馆位于经七路，环境干净清爽，让人在用餐时倍感舒适。这里的烩面以其汤白面香、配料丰富而著称。汤头选用上等羊骨慢火熬制，色泽乳白，香气扑鼻。面条筋道爽滑，吸饱了汤汁的精华，每一口都是满满的幸福感。此外，惠丰源还提供了丰富的配菜和凉菜，满足不同食客的口味需求。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这里都是一个不错的选择。 张老炝方城炝锅烩面（升龙广场店） 张老炝方城炝锅烩面是近年来郑州烩面界的新晋热门。这家店以其独特的炝锅工艺和鲜美的羊肉烩面吸引了无数食客。炝锅的过程使得羊肉的香气更加浓郁，与汤头完美融合，形成了一种独特的风味。面条软硬适中，口感极佳，搭配上鲜嫩的羊肉和丰富的配菜，让人一吃难忘。店内环境舒适，服务热情周到，是品尝郑州烩面的新去处。 裕丰源滋补烩面（伊河路店）裕丰源滋补烩面以滋补养生为特色，深受注重健康的食客喜爱。这家店的烩面采用多种中药材熬制汤底，汤头鲜美且具有一定的滋补功效。面条劲道有弹性，吸饱了汤汁的精华，口感丰富。此外，裕丰源还提供了多种滋补配菜和凉菜，如酱牛肉、小酥肉等，与烩面相得益彰。店内环境优雅，氛围温馨，是家庭聚会和商务宴请的理想场所。 这五家烩面馆各具特色，无论是传统味道还是创新风味，都能满足食客的不同需求。
在郑州都说吃烩面，到尉氏就不能叫吃烩面，应该叫喝烩面，尉氏烩面和其它地方烩面不同，尉氏烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤， 其味鲜，其色泽。放入羊肉丁、葱花、香菜，芝麻酱，根据个人口味，放入用羊油泼的油辣椒，吃一口烩面，喝一口汤，汤香味美，回味无穷。再配上一个烧饼，那叫一个地道。在豫西平顶山叶县，也有一种烩面，是当地一道美味可口的传统小吃。叶县烩面，烩面细腻光滑，柔软筋香；面汤则选用新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄；烩面上再配上焦香辣椒油，色香味美。如今叶县烩面已享誉周边十几个县市。成为豫西的一道特色美食。方城是南阳下边的一个县，因盛产小麦，做出来的面劲道，当地人根据河南的特色美食，做出来了方城烩面，而最近南阳方城更是被授予'中国烩面之乡”的称号，方城烩面看似简单，实则复杂，选用方城优质面粉，伏牛山的山羊肉，集汤，面，菜于一体，有面劲，汤鲜，肉嫩的特点，是豫南烩面的代表。以上四种烩面，各具特色，各有各的风味，各有各的客群，至于哪个更正宗，需要大家来评价。今天，我们推荐河南美食“河南烩面”，喜欢的小伙伴们可以通过下面的链接下单啦~~商标名称：豫商时代 理事长：王立冬 主编：张培亮 法律顾问：谢琳 运营编辑：赵玉磊 吴祥龙 合作联系：15209839671
|
