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蛋黄的逆袭:高蛋白饮食风靡全球

 yy2751 2025-03-15

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曾几何时,我们的家人和朋友,吃饭时特意回避掉蛋黄,理由无非是胆固醇高、易发胖、蛋白质高。然而,随着科学的发展和时代的变化,高蛋白饮食如今成为了全球热门饮食趋势。从欧美到亚洲,从健身达人到普通民众,越来越多的人加入到高蛋白饮食行列之中。

在《经济学人》发表的《Catering to protein-rich diets is a tasty business》一文中,“高蛋白饮食已成为主流。在社交媒体上,美食和健身网红们都在推荐蛋白质类食品。名人们让看起来强壮而非瘦弱成为了一种时尚。这种潮流正逐渐演变成一种痴迷。”“'高蛋白饮食’的谷歌搜索量在一月份达到历史最高点。调研公司哈特曼集团称,约64%的美国人希望增加蛋白质摄入量,纤维和全谷物等传统热门选择相形见绌(见图)。在线超市奥凯多估计,在英国,超过40%消费者在过去一年中增加了蛋白质摄入量。”

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高蛋白饮食的魅力

减肥塑形利器

高蛋白饮食之所以备受青睐,主要在于其减肥塑形的功效。研究表明,在膳食中增加蛋白质摄入供能比,可刺激“胰高血糖素样肽-1(GLP-1)”这种胃肠激素分泌,延缓胃排空,减少肠蠕动,让人长时间维持饱腹感,从而控制食物摄入,实现减重目的。而肌肉的主要构成是蛋白质,补充高蛋白并结合锻炼,能够有效提高肌肉含量和质量。蛋白质在消化过程中产生的“代谢热效应”还能帮助身体消耗更多能量。

维持身体机能

蛋白质是维持身体正常机能的关键营养素,对身体有着重要作用。人体器官正常运转离不开蛋白质的支持。肝脏、肾脏等器官的工作都需要蛋白质参与。在代谢过程中,蛋白质同样扮演着重要角色。蛋白质还是骨骼肌生长和维持的关键因素。

被误解的蛋黄—蛋黄在高蛋白饮食中的地位

蛋黄被误解的原因

蛋黄长期被认为对健康有害,最主要原因是对其胆固醇含量的担忧。过去,科学研究认为摄入高胆固醇食物会增加心血管疾病风险。但随着研究的深入,科学家发现情况并非如此。因为人体具有的胆固醇调节机制,使得适量摄入蛋黄不会对胆固醇水平产生显著影响。

蛋黄堪称营养宝库

蛋黄是优质蛋白的最佳来源。其蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近,是最理想的优质蛋白。蛋黄还含有丰富的维生素。维生素 A 对维持视力有着关键作用;维生素 D 则有助于促进钙的吸收;B 族维生素则参与体内的生化代谢调节。矿物质在蛋黄中也占有一席之地:铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血;磷元素对骨骼强壮起到促进作用;锌、硒虽含量不多,但在维持身体正常代谢和免疫功能方面发挥着作用。还有卵磷脂,能够促进脂肪代谢,防止脂肪在肝脏内过度积聚,保护心脑血管。

蛋黄——曾经被误解的营养宝库,在高蛋白饮食中有着不可或缺的地位。它丰富的营养成分,足以满足我们对优质蛋白、维生素、矿物质以及卵磷脂等营养物质的需求。

体语对高蛋白饮食的建议

现在高蛋白工业食品很多,如蛋白球、蛋白棒、高蛋白薯片、蛋白质饼干,甚至蛋白质咖啡,就连奶酪和酸奶这种高蛋白食物也推出了蛋白增强版,更有匪夷所思的蛋白质水。

但是,我们认为最好的蛋白就是鸡蛋。第一,它是生命的结晶和新生命的开始,具有无限可能;第二,一到两个鸡蛋的蛋白含量足够我们普通人一天的消耗;第三,鸡蛋对我们中国人非常容易获得,且价格便宜。

所以,我们一直推荐大家每天至少吃一到两个鸡蛋。至于更多蛋白质摄入,对有特殊需求的运动员、健身爱好者或体力劳动者,是可以的。但对普通人,过量蛋白对身体不仅没有好处,反而会加重肾脏和其他器官负担。对于血脂高或已有疾病的人,必须听从医生意见。

不管怎样,看到人们对鸡蛋,尤其是蛋黄的作用有了正确的认识,还是值得高兴的事情。所以,请不要再对蛋黄敬而远之,它会帮助你的身体焕发出勃勃生机。

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