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曾几何时，我们的家人和朋友，吃饭时特意回避掉蛋黄，理由无非是胆固醇高、易发胖、蛋白质高。然而，随着科学的发展和时代的变化，高蛋白饮食如今成为了全球热门饮食趋势。从欧美到亚洲，从健身达人到普通民众，越来越多的人加入到高蛋白饮食行列之中。 在《经济学人》发表的《Catering to protein-rich diets is a tasty business》一文中，“高蛋白饮食已成为主流。在社交媒体上，美食和健身网红们都在推荐蛋白质类食品。名人们让看起来强壮而非瘦弱成为了一种时尚。这种潮流正逐渐演变成一种痴迷。”“'高蛋白饮食’的谷歌搜索量在一月份达到历史最高点。调研公司哈特曼集团称，约64%的美国人希望增加蛋白质摄入量，纤维和全谷物等传统热门选择相形见绌（见图）。在线超市奥凯多估计，在英国，超过40%消费者在过去一年中增加了蛋白质摄入量。”
高蛋白饮食的魅力 减肥塑形利器 高蛋白饮食之所以备受青睐，主要在于其减肥塑形的功效。研究表明，在膳食中增加蛋白质摄入供能比，可刺激“胰高血糖素样肽-1（GLP-1）”这种胃肠激素分泌，延缓胃排空，减少肠蠕动，让人长时间维持饱腹感，从而控制食物摄入，实现减重目的。而肌肉的主要构成是蛋白质，补充高蛋白并结合锻炼，能够有效提高肌肉含量和质量。蛋白质在消化过程中产生的“代谢热效应”还能帮助身体消耗更多能量。 维持身体机能 蛋白质是维持身体正常机能的关键营养素，对身体有着重要作用。人体器官正常运转离不开蛋白质的支持。肝脏、肾脏等器官的工作都需要蛋白质参与。在代谢过程中，蛋白质同样扮演着重要角色。蛋白质还是骨骼肌生长和维持的关键因素。 被误解的蛋黄—蛋黄在高蛋白饮食中的地位 蛋黄被误解的原因 蛋黄长期被认为对健康有害，最主要原因是对其胆固醇含量的担忧。过去，科学研究认为摄入高胆固醇食物会增加心血管疾病风险。但随着研究的深入，科学家发现情况并非如此。因为人体具有的胆固醇调节机制，使得适量摄入蛋黄不会对胆固醇水平产生显著影响。 蛋黄堪称营养宝库 蛋黄是优质蛋白的最佳来源。其蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白。蛋黄还含有丰富的维生素。维生素 A 对维持视力有着关键作用；维生素 D 则有助于促进钙的吸收；B 族维生素则参与体内的生化代谢调节。矿物质在蛋黄中也占有一席之地：铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血；磷元素对骨骼强壮起到促进作用；锌、硒虽含量不多，但在维持身体正常代谢和免疫功能方面发挥着作用。还有卵磷脂，能够促进脂肪代谢，防止脂肪在肝脏内过度积聚，保护心脑血管。 蛋黄——曾经被误解的营养宝库，在高蛋白饮食中有着不可或缺的地位。它丰富的营养成分，足以满足我们对优质蛋白、维生素、矿物质以及卵磷脂等营养物质的需求。 体语对高蛋白饮食的建议 现在高蛋白工业食品很多，如蛋白球、蛋白棒、高蛋白薯片、蛋白质饼干，甚至蛋白质咖啡，就连奶酪和酸奶这种高蛋白食物也推出了蛋白增强版，更有匪夷所思的蛋白质水。 但是，我们认为最好的蛋白就是鸡蛋。第一，它是生命的结晶和新生命的开始，具有无限可能；第二，一到两个鸡蛋的蛋白含量足够我们普通人一天的消耗；第三，鸡蛋对我们中国人非常容易获得，且价格便宜。 所以，我们一直推荐大家每天至少吃一到两个鸡蛋。至于更多蛋白质摄入，对有特殊需求的运动员、健身爱好者或体力劳动者，是可以的。但对普通人，过量蛋白对身体不仅没有好处，反而会加重肾脏和其他器官负担。对于血脂高或已有疾病的人，必须听从医生意见。 不管怎样，看到人们对鸡蛋，尤其是蛋黄的作用有了正确的认识，还是值得高兴的事情。所以，请不要再对蛋黄敬而远之，它会帮助你的身体焕发出勃勃生机。 |
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