🔥🔥🔥1w 学的烘焙上课笔记，拿走不谢～

哈喽大家好，我是烘焙师十七，一个在烘焙行业摸爬滚打了十多年的烘焙师。

蕞近有朋友找到我，说对烘焙挺感兴趣的，想尝试一下，那自然是义不容辞的来帮忙啦~

于是乎，我找来了当年学烘焙的一些资料，想学烘焙的朋友，还在眼巴巴的对着制作步骤和配方来死记硬背吗？哈哈，你该学一学做面包的基础理论知识啦~作为一个有着10多年烘焙经验的过来人来讲，当初刚入行时在烘焙上也踩了不少坑，正所谓基础不牢地动山摇， 想学烘焙的朋友们先把这篇理解透彻了再去做面包吧

烘焙入门书籍推荐：

《烘焙原理》这本书里没有蛋糕面包的制作及步骤，但是读起来就觉得烘焙很神奇，里面会阐述不同的原料混合在一起会产生什么化学反应等等~

《面包百科全书》这本书是烘焙领域的经典之作，对面包的历史、制作方法、配方和技术等方面都做了详细的介绍。

《面粉.水·盐·酵母》这本书不单分享了多款面包的制作方法，还解释了原料的背景知识，适合0基础的入门经典，学会底层逻辑的方法后也可以举一反三了

面包制作材料有哪些？

【面包=干粉+液体+油】

面粉：一般选择高筋面粉，蛋白质含量高（12%以上），蛋白质含量越高吸水性越好，做出来的面包越有弹性。

黄油：动物黄油

液体：牛奶/奶油/鸡蛋

酵母：可以增加面包的营养，让面包松软可口，分为干酵母和鲜酵母（替换比例1：3）

盐：在发酵面团中能够增强面筋的弹性，延长成品的松软时间，建议用海盐

糖：能够增加面包的弹性和柔软度，注意糖分要适量，含糖量＜6%是咸面包，＞8%是甜面包

各种原料的比例是多少？

面粉：100%

水：50%-80%（牛奶含水量90%，奶油60%，鸡蛋70%）

盐：1-1.5%

酵母：＜1%

奶粉：3%

黄油：10%

白砂糖：10%-20%

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面团怎样揉和发酵？

手揉：除黄油，盐，酵母所有材料混合静置一夜，再揉可以更快出膜，控制面团温度在28度以内，边揉边摔打会更快出膜

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由于笔记字数有限，未完👀图，今天的分享就到这啦，从业这十多年里，也经常在全国各地进修学习，对各地的烘焙培训学校也比较了解，如果你正迷茫想学烘焙不知道怎么选学校，可以来厚苔嘟嘟我，看到我都会一一回复哦~