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榨油的食材有哪些，这些食材是怎样出油的，常见的榨油食材有很多，包括花生、大豆、油菜籽、芝麻、葵花籽、橄榄等，不同食材的含油量和出油方式略有不同，以花生、大豆、油菜籽为例，其出油的一般过程如下： 花生 筛选清理：先将花生进行筛选，去除杂质、石子以及未成熟的花生等。 剥壳：通过剥壳机将花生壳去掉，分离出花生米。 破碎：将花生米破碎成较小的颗粒，这样可以增加油料与溶剂或榨油机的接触面积，有利于油脂的提取。 蒸炒：破碎后的花生颗粒进行蒸炒，使油料细胞受到破坏，蛋白质变性，同时降低油脂的粘度，提高油脂的流动性，便于油脂从油料中分离出来。 压榨：使用榨油机对蒸炒后的花生进行压榨。螺旋榨油机是常用的设备，通过螺旋轴的旋转，使油料在榨膛内受到挤压，压力逐渐增大，从而将油脂从油料中挤出。 过滤：压榨出的毛油中含有一些杂质，需要通过过滤设备进行过滤，得到较为纯净的花生油。
大豆 清理除杂：去除大豆中的杂质，如泥土、石块、金属等，保证原料的纯净度。 破碎脱皮：将大豆破碎成豆瓣，同时脱去豆皮，这有助于后续的加工，并提高油的质量。 软化：通过调节水分和温度，使豆瓣软化，便于轧胚。 轧胚：将软化后的豆瓣轧成薄片，增加油料的比表面积，提高出油率。 蒸炒：对豆胚进行蒸炒，使其中的蛋白质变性，破坏细胞结构，促进油脂凝聚和分离。 压榨或浸出：可以采用压榨法，利用榨油机挤出油脂；也可以采用浸出法，利用有机溶剂（如正己烷）将油脂从豆胚中萃取出来。浸出法出油率较高，但后续需要进行溶剂回收和精炼等工艺。 精炼：无论是压榨得到的毛油还是浸出得到的毛油，都需要经过精炼，去除其中的磷脂、游离脂肪酸、色素、异味等杂质，提高大豆油的品质和稳定性。
油菜籽 筛选除杂：除去油菜籽中的杂质，如草籽、泥沙等。 干燥：如果油菜籽含水量较高，需要进行干燥处理，将水分含量降低到合适的范围，一般为 7% - 9%，以利于后续的加工和储存。 轧胚：将干燥后的油菜籽轧成薄片，使油料细胞破裂，为油脂提取创造条件。 蒸炒：对油菜籽胚片进行蒸炒，使蛋白质变性，油脂凝聚，同时产生一些风味物质，改善菜籽油的品质。 压榨：使用榨油机进行压榨，将油脂从油菜籽胚片中挤出。压榨过程中要控制好压力和温度，以提高出油率和油的质量。 过滤沉淀：压榨出的菜籽油经过过滤和沉淀，去除其中的固体杂质和水分，得到毛菜籽油。毛菜籽油再经过精炼，去除杂质、磷脂、色素等，得到成品菜籽油。
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