【原】蚝油为什么还要加点糖？？？

熟悉我们的朴友都知道，集市在选择新品上向来克制，尤其在厨房调味品领域，一直就只有那么几款。其实并非不愿丰富品类，而是配料表干净和生态比丰富品类重要多了，在选品上，小伙伴从来都只遵循这个原则。

今年，经过再三思量，决定新上架几款有机调味品：素蚝油、酱油、赤味噌、醋等，除了必要的基础原料外，这些调味品均无任何添加。为回馈各位朴友的支持，平台也给了大家很优惠的上新福利，有需要的朴友可以自行前往进商城购买或划到文末。

今天着重给大家介绍这款有机松茸素蚝油，以及一些关于蚝油的常见疑惑。

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这款有机素蚝油，采用纯素配方，配料仅有有机酿造酱油(水，有机脱脂大豆，有机小麦，食用盐)，有机红糖，淀粉，有机香菇，有机松茸这几种，非常极简，特别适合素食者和海鲜过敏者食用。

松茸采自雅鲁藏布江河谷，产品部分收益，将用于支持西藏医疗和学校的改善，算是对雪域高原的深情回馈，大家在吃蚝油的同时，也算是支持了一波公益。

蚝油里为什么要加糖？

细心的朴友会发现，一般蚝油里都会加糖，这款松茸素蚝油也不例外，那么为什么要加糖呢？从食品科学的角度来看，其实不管什么蚝油，在其中添加糖，都是从多方面考量的，主要有以下几方面的原因：

1. 提鲜增香
糖能放大鲜味（就像喝鸡汤加点糖会更鲜一样），还能在高温加工时和原料里的成分发生“焦糖化反应”，产生浓浓的酱香味和红亮颜色（类似炒糖色）。

2. 平衡咸味
蚝油本身较咸，加点糖能中和过重的咸味，让味道更柔和（就像咸菜配粥，咸甜搭配更适口）。

3. 让质地更浓稠
糖能增加蚝油的黏稠度，倒出来时不会太稀，能挂在食物上（类似蜂蜜比水更黏稠）。

4. 天然防腐
糖能吸走水分，让细菌不容易繁殖（和用盐腌咸肉、果酱加糖保存是一个道理）。

5. 保持风味稳定
高温杀菌时，糖能保护蚝的香味物质不被破坏，冷藏后也不容易结晶分层。

简单来说：糖在蚝油里就像“和事佬”，让鲜、咸、香、稠都能恰到好处，还能帮忙保鲜。

没有蚝的蚝油为什么还叫蚝油？

看配料表就知道，这款素蚝油里其实并没有耗，有朴友可能就要问了，既然没有耗为什么还要叫蚝油？

这个问题，就像"老婆饼里没老婆""素鸡不是真鸡肉"一样，"蚝油"现在已经变成一种调味料的类型名字了，重点是它的鲜味和浓稠质地，不一定非要有蚝。依然叫"蚝油"，主要是为了让大家方便理解和选择，省去理解一个新概念的成本。

对于素食者和海鲜过敏者来说，用香菇和松茸制成的素蚝油代替有耗的蚝油，看名字也能很好地理解。

蚝油用后要不要放冰箱？

蚝油开封后最好冷藏，虽然蚝油里含盐糖防腐，但厨房温度高加上反复开盖容易滋生细菌，最好放在离火灶较远的地方或放冰箱。